Máj (étel) - allergia és intolerancia
A belsőségek az állatok "ötödik negyedéhez" tartoznak. A kapcsolódó elismerés különösen a máj. A szív, a vese, a tüdő és a pacal mellett a máj különösen nagy értékű csemege.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a májról
A baromfi máj a leggyakoribb belsőség a különféle eredetű májok között. Csirkemáj, pulykamáj, valamint kacsa- és libamájként kereskedik. Egész baromfi vásárlásakor külön csomagolják a nyelőcsövet, a gyomrot és a szívet.
A baromfi máj egész évben szezonális, fagyasztott ételként kínálják. A szakkereskedők friss termékként kínálják őket. A baromfimáj mellett a marha-, sertés-, bárány- és borjúmáj gazdagítja az étlapot. A finom borjúmáj és a libamáj a legfinomabb belsőségek közé tartozik.
A májból készült ételek könnyen emészthetők, vitaminokban gazdagok, magas tápértékűek és alacsony kalóriatartalmúak más húsételekhez képest. A borjú- és libamáj kivételével a máj ára a hús ára alatt van. A friss máj az egyik leginkább romlandó húskészítmény, mert sok nedvességet tartalmaz. Ezért, ha lehetséges, a vásárlás napján fel kell készíteni őket.
A fagyasztott termékeknél a hideg lánc nem szakítható meg. A sült vagy párolt máj népszerű étel. Májgombóc, leves köret és piték készítésére használható. Az ellenőrzött eredetű és tenyésztésű fiatal állatok máját mindig előnyben kell részesíteni. Az eredet, a frissesség és a minőség különösen fontos a belsőségek vásárlásakor.
Fontosság az egészségre
A hiány a teljesítmény csökkenéséhez és a fáradtsághoz vezet. Ez együtt jár az immunrendszer gyengülésével és a csökkent testhőmérséklettel. A kiegyensúlyozott vasmérleg különösen fontos a terhes nők és gyermekek számára. A korai hibákat később nem lehet kompenzálni.
Az ipari vastermékek nem azonosak a természetes vasakkal, és a test nem használhatja ugyanolyan mértékben. Maga a vashiány a kiegyensúlyozatlan étrend következménye, és kifejezheti a korlátozott, egyéni felszívódási képességet.
Összetevők és tápértékek
100 g májra körülbelül 140 kcal van. Az alacsony kalóriatartalom a magas nedvességtartalomnak köszönhető. A fehérjetartalom 20%, míg a zsírtartalom 4 és 5% között van. A máj tartalmaz A-, B1-, B2-, B12-, C- és E-vitamint is. A létfontosságú folsav mellett tartalmaz magnéziumot 20 mg/100 g és vasat: 8-18 mg. Az értékes összetevők közé tartozik a foszfor, a mangán, a nátrium, a kálium és a kalcium is.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 139 kcal/584 kJ | |
| fehérje | 19,10 g | |
| szénhidrátok | 5,00 g | |
| zsír | 4,70 g | |
| víz | 69,50 g | |
| Rost | 0,00 g | |
| A-vitamin | 12800 ug | |
| B5-vitamin | 7160 ug | |
Intoleranciák
Az alkalmi májfogyasztás ártalmatlan az egészséges emberek számára. Havonta két-három májétel iránymutató. A májételeket általában nem ajánlják diagnosztizált vaskészítési betegségek esetén, mivel a szervezet nem tudja feldolgozni a vasadagot. A májat ki kell zárni a köszvényes megbetegedések táplálékaként is, mivel a köszvényt elősegítő purint tartalmaz.
A túlzott húgysavszint elősegíti a krónikus gyulladást a szervezetben. A felesleg lerakódik az ízületeken, és fájdalmas gyulladáshoz vezet az ízületi membránon. A felesleges húgysav felhalmozódása a vesékre is hatással lehet, és vesekövek kialakulásához vezethet, amelyek szintén fájdalmasak. A máj nem ajánlott magas koleszterinszintűek számára, mivel magas a koleszterinszintje (555 mg/100 g).
Vásárlási és konyhai tippek
Az otthoni hűtőszekrényben történő rövid távú tároláshoz a májat tejbe teszik. Minden inát és bőrt gondosan eltávolítunk a további feldolgozás előtt. A fagyasztott árukat a hűtőszekrényben lassan felolvasztják, és azokat azonnal fel is kell dolgozni. A friss máj fagyasztható és -18 Celsius fokon tárolható. Az íz és az egészséges összetevők fagyasztva könnyen veszélybe kerülnek.
Előkészítési tippek
A nagy májokat pörkölés vagy dinsztelés előtt adagolják. A pörkölési vagy dinsztelési idő rövid, mert az érzékeny termék gyorsan megkeményedhet. A borssal és sóval való ízesítést közvetlenül tálalás előtt végezzük. A máj jól passzol erős gyógynövényekhez, például kakukkfűhöz és majorannához, hagymához, fokhagymához, almához, gombához és paradicsomhoz. Ha a májat derített vajban sütjük, kibontja a legszebb aromákat.