Majonéz kompatibilis az egészséges étrenddel
A majonéz rossz hírneve
A majonéznek elég rossz híre van. Az emberek fejében magas kalóriatartalmú termékhez kapcsolódik, ami igaz. Ha ezt a paramétert félretesszük (nem szabad csak a kalóriákra koncentrálnunk), és figyeljük annak minőségi összetételét, akkor észrevesszük, hogy csak egy kevés tojássárgáját és főleg olajat tartalmaz. Az első fontos szempont tehát az olaj minősége . A gyártók gyakran használnak napraforgóolajat kereskedelmi majonézhez. Sajnos ez utóbbi túl gazdag omega-6 zsírsavakban, kiegyensúlyozva az amúgy is felesleges ételeket. Ezenkívül finomított olaj. Ezért kis mennyiségű zsírsavat tartalmaz ford, az olaj szagtalanítási folyamata generálja.
A második pont az, hogy a majonéz „összetart”. Félig szilárd textúrája azt jelenti, hogy az elfogyasztott mennyiségeket gyakran eltúlozzák. Végül az a tény, hogy ételeit majonézzel "öltöztetjük" meg, nagy mennyiségű olajat fogyaszt el, mint közepesen. Ezért rossz minőségű kalóriákat biztosítunk.
Melyik olajat válasszuk ?
Ha nem bánja az erős ízt,
Ha semleges ízű majonézt keres, akkor más típusú olajokat kell találnia. Az első ötlet a finomított repceolaj választása lenne (színtelen, szagtalan, íztelen). Valójában a gyártók néha használják. Ez azonban egy olaj, amely omega-3 tartalma miatt nem támogatja a szagtalanítási folyamatot. Ezért találunk zsírsavakat ford. Ha alkalmi, akkor rendben van, de ha keres jobb alternatíva a szagtalanított olajsavas napraforgóolaj . Vigyázzon, ez nem omega-6 napraforgó, hanem omega-9 napraforgó (oleotunflower). Ez az egyszeresen telítetlen zsírsavakban (olajsav, omega-9) gazdagabb és kevesebb linolsavban (omega-6) gazdagabb olaj jobban támogatja a szagtalanítást. Remélhetjük, hogy kevesebb zsírsavat találunk ford.