Majonéz; olajmentes Jean-François Piège séftől

A recept összes pontjának száma: 0 SP SZABADSÁG egy nagy tál mártáshoz

majonéz

VIGYÁZAT: a készítményt kb. 3 órán át egy kocsonya hűtőszekrényében kell elkészíteni

- 5 zselatinlap

- 300ml (30cl) zöldségleves

- 1 evőkanál erős mustár

- 1 evőkanál borecet vagy választott citromlé

- áztassa a zselatinlapokat hideg vízbe.

- közben készítsük el a zöldséglevest úgy, hogy hagyjuk alacsony lángon kihűlni.

- miután a húsleves kihűlt, vegye le az edényt a tűzről, és szűrje le, ha apró zöldségdarabok vannak benne. A zselatinlapokat jól lecsepegtetjük, és a zöldséglevesben megolvasztjuk. Keverje meg jól, mindig tegye le a tűzről. Öntsük ezt a készítményt egy edénybe, csomagoljuk be és tartsuk hűtőszekrényben, amíg a zselatin meg nem áll, kb. 2:30 és 3:00 között.

- Miután a zselatin megkötött, keverje addig, amíg nagyon sima állagú és kissé olajos megjelenést nem kap.

- egy tálban keverje össze a mustárt, a tojássárgáját és az ecetet (vagy a kívánt citromot), majd keverje össze. Só, bors. Hozzáadjuk a kevert zselét, és habosra keverjük a majonézt, amíg sima textúra nem lesz.