Majonéz - vásárolja meg, vagy készítse el saját maga LCHF Németország

Csapatunk tagja, Melanie Ryan ma elkötelezett a majonéz témája iránt, és kritikusan megvizsgálja a megvásárolt termékek tartalmát. Természetesen felajánl egy receptet is, amelyet saját maga készíthet.

Majonéz - vásárolja meg, vagy készítse el saját maga?

A majonéz népszerű a keto konyhában. Eksztatikus voltam, amikor elkezdtem az alacsony szénhidráttartalmat, és a mayo visszatért a menübe. A vásárolt mayo azonban sok kívánnivalót hagyott maga után. Nem az íze volt, egész életemben nem ettem majonézt (amennyire tudok), amit nem vettem meg, ezért nem volt mit összehasonlítanom. Inkább az összetevők voltak ...

Napraforgóolaj/repceolaj

Ezeknek a számunkra mindig ajánlott megkérdőjelezhető olajoknak az utóbbi időben nem volt jó sajtójuk. Tudjon meg többet róla itt olvassa el Ulrike Gonder "Mehr Fett" könyvében vagy Dr. Anne Fleck "Ran an das Fett!" Című könyve

Pálinkaecet

Mi ez valójában? Mindannyian ismerjük a kifejezést, mert a „pálinkaecet” szerepel minden ecetet tartalmazó termék címkéjén. De volt már egy üveg pálinkaecet a szekrényedben? Nem én. Nyilván megvásárolhatja; akkor "asztali ecetnek" hívják, és 25 - 33% borecettel keverik. (Egyébként az eceteszencia nem azonos a pálinkaecettel, de savtartalma 25% - nem szabad enni vagy inni. Tisztításra alkalmas, de még itt sem hígítatlan.)

A pálinkaecet mezőgazdasági alkoholból készül. Ez az etil-alkohol, amelyet szénhidrátban gazdag ételekből erjesztenek, például gyümölcsből, répacukorról, cukornádból vagy burgonyából. Néhány majonézes címkén már szerepel a „Mezőgazdasági alkoholból készült ecet” felirat. Több savat tartalmaz (5 - 14%), mint a borecet (3 - 9%). A tiszta pálinkaecetet szinte csak az élelmiszeriparban használják, mert olcsó.

Módosított keményítő (pl. Burgonyaliszt)

A Wikipedia azt írja: "A módosított keményítők fizikai, enzimatikus vagy kémiai eljárásokkal előállított keményítőtermékek, amelyek megfelelnek a megnövekedett műszaki követelményeknek." A burgonyából vagy gabonából készült keményítő mechanikusan, enzimatikusan vagy kémiailag megváltozik, ami az élelmiszeripar számára előnyös tulajdonságokat biztosít. vannak. Ez azt jelenti, hogy a végterméket megbízhatóbban lehet megtervezni, ahogyan szeretné. Csak a kémiai változásokat kell deklarálni, fizikai (pl. Hő vagy nyomás révén) és az enzimatikus változásokat nem. A módosított keményítőket a test normálisan emészti, csakúgy, mint más keményítőket, ezért nem okozhatnak problémát. De aztán beleszámítanak a szénhidráttartalomba. Még akkor is, ha látszólag ártalmatlanok: határozottan nincs szükségünk módosított keményítőkre. Művészeti termék.

Stabilizátorok

Vannak ilyenek is. A majonézben gyakran vannak olyan összetevők, mint guargumi, szentjánoskenyér vagy xantángumi. A stabilizátorok különböző funkciókkal rendelkeznek, egyesek (emulgeálószerek) célja, hogy biztosítsák, hogy az emulziók, mint pl. B. az ecet és az olaj kombinációja, ne válasszon szét újra, mások megakadályozzák, hogy a színezőanyagok kifakuljanak főzés vagy tárolás közben. A fentiek sűrítők, ami azt jelenti, hogy felszívják a vizet, ezáltal tágulnak és megakadályozzák a majonéz túlságosan „vékony” kialakulását. Nem károsak, de a házi majonéz nélkülözheti.

tojás

A majonézben lévő tojás, vagy inkább a sárgájában található lecitin emulgeálószerként szolgál. A mustárhoz hasonlóan a lecitin vízben és olajban egyaránt oldódik, és ez a tulajdonság lehetővé teszi, hogy a két egyébként taszító folyadékot összehozza. A megvásárolt majonézek tojástartalma 0,1% és 12% között változik. Egyesek számára ez meglepően kevés, de csak kevés víz hozzáadásával egyetlen tojásból 24 liter majonéz készíthető!

cukor

A bolti majonéz - beleértve a drága organikus majonézt is - igaz, nagyon kevés cukrot tartalmaz, de miért kell zavarni? Először azt hittem, hogy ez javítja az eltarthatóságot, de aztán rábukkantam egy majonézre (a piacvezető alacsony zsírtartalmú változata), amely cukor helyett édesítőszert tartalmaz - akkor aligha készült eltarthatósági időre, de valójában ízlés szerint.

Jobb házi készítésű?

Összességében sokkal rosszabb termékeket lehet vásárolni, mint a majonéz. A legtöbb címkén vannak olyan összetevők, amelyeket felismerhet és betűzhet, és ez jó jel. Egyébként az alacsony zsírtartalmú majonézeken találtam a legrosszabb összetevők listáját. Mint oly gyakran előfordul, a bevált ételek mesterséges változata több vegyszert, több színezéket és több cukrot igényel annak érdekében, hogy ésszerűen meggyőző legyen. Azonban az összes majonézben használt olaj megkérdőjelezhető, és ezek alkotják az összetevők oroszlánrészét. Nagyon egyszerű otthon elkészíteni a majonézt. Íme egy recept 1845-ből:

"6-7 ember számára keverjen össze 5 tojássárgáját ½ teáskanál sóval és egy nagyobb fél citrom levével. Amikor minden jól összekeveredett, cseppenként adjunk hozzá ½ liter olívaolajat, miközben tovább keverjük. A legjobb, ha a masszát habverővel jégen verjük, amíg nagyon sűrű nem lesz, ami legalább 1 órát vesz igénybe. Végül adjunk hozzá 1 csipet fehér borsot és ½ teáskanál legfinomabb angol mustárt. "

- Henriette Davidis, praktikus szakácskönyv a középkategóriás és a finom konyhához: a berlini kiadás újranyomata, Augsburg 1997; Először 1845-ben jelent meg; 12. Mártások; II. Hideg szószok halhoz, húshoz és burgonyához; 12.51

Ne aggódj, ma nem kell egy órát kevergetnünk majonéz készítéséhez, különben én is inkább megveszem. A modern konyhagépeknek köszönhetően a majonéz 5 perc alatt elkészül. Szüksége lesz azonban egy keverőre vagy egy lassú keverésű konyhai robotgépre.

Hozzávalók házi majonézhez

1 friss tojás, szobahőmérsékleten

300 ml könnyű olívaolaj (nem szűz!)

Citromlé ízlés szerint (½ - 1 citrom)

Először tegye a tojást sóval, mustárral és 50 ml olajjal a turmixgépbe, majd keverje rövid ideig. Ezután a lehető leglassabban, nagyon vékony folyamban engedje az olajat a turmixgépbe áramolni, miközben a legalacsonyabb fokozaton jár. Végül keverje hozzá a citromlevet és ízlés szerint ízesítse. Befejezett.

Változhat a majonézen is, és készíthet például aiolit (fokhagymával), tartármártást (kapribogyóval, kaporral és savanyúsággal), Marie Rose szószt garnélarák-koktélhoz (paradicsompürével, Worcestershire-szósszal, citromlével és cayenne-borssal) vagy egyszerűen keverje össze apróra vágott gyógynövényekkel.

A majonéz a hűtőben úgy tart, mint egy nyers tojás, vagyis néhány napig. Tiszta, csavaros tetejű üvegbe tettem - újabb bónusz házi majonéz: Nem kell műanyag palackot vagy tubust kidobnia.

Amikor először készítettem majonézt, nem érdekelt, hogy „könnyű olívaolaj” volt. Nem tettem, ezért szűzt vettem. El kellett dobnom a majonézt. Keserű és ehetetlen volt.

Feltételezem, hogy amúgy is a legjobb minőségű és szabad tartású tojásokat vásárolja. A legjobb, ha személyesen ismered a tyúkot, de ez még nem mindegyikünk. Ne feledje, hogy végül is a tojás nyers marad a majonéz számára, jobb, ha nem teszünk kompromisszumot a minőség terén.

Alacsony szénhidráttartalmú Das Kochjournal szenzációs 4,00 euróért

Forradalmasítani akarja egészségét? Egészségesebbnek és fittebbnek érzi magát anélkül, hogy éhezne? Akkor igazad van velünk! Könnyű érezni, hogy tele van jó ételekkel, miközben valami jót tesz az egészségének. Csak a megfelelő receptekre van szüksége. És nekünk is vannak: Alacsony szénhidráttartalmú a főzési napló és itt weboldalunkon.

Ban ben Alacsony szénhidráttartalmú a főzési napló találjon 55 receptet, hogy forradalmasítsa egészségét. Ezenkívül a Kochjournal egy rövid bevezetést kínál az egészséges táplálkozáshoz, egy jólét kérdőívet és egy szénhidrát táblázatot.

A Alacsony szénhidráttartalmú a főzési napló a teljes mértékben átdolgozott változata Az LCHF főzőmagazin.

Az vagy, amit megeszel

„Te vagy az, amit eszel”, ismered ezt a mondást. Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend elősegíti a közérzetet, az egészséget és a teljesítményt. De mi is az az egészséges táplálkozás? A jelenlegi tudomány és tanulmányok azt mutatják, hogy mindenekelőtt finomított cukor, „üres” szénhidrátok, adalékanyagok és kiváló minőségű ételek nélküli étrendről van szó.

Alacsony szénhidráttartalmú kenyér, Anne Aobadia

Az emberi testnek nincs szüksége szénhidrátokra a túléléshez, de kiváló minőségű zsírokra és fehérjékre van szüksége. Ezt a megközelítést a L.ow C.arb Hegészségtelen F.a táplálkozásnál. De nem teljesítjük teljesen szénhidrát nélkül, elvégre ez is az ételek élvezetéről és kinézetéről szól. És ezt biztosan nem szabad elhanyagolni. Inkább olyan receptekről van szó, amelyek több órán át telítettek és elégedettek minket, és amelyek nem tartják meg az eszünket a következő étkezéskor.

Merítsen ihletet a főzési naplóból, milyen könnyű és finom enni úgy, hogy jól, jóllakva és elégedetten érezze magát.

hírek

Szeretné megtudni az egészség és a táplálkozás legfrissebb kérdéseit? Remek, akkor iratkozzon fel hírlevelünkre. Ha nem akar lemaradni egyetlen új bejegyzésről sem, iratkozzon fel blogunkra itt.