Májpástétom - élelmiszeripari termékek ismerete
A húsból, vadból, baromfiból, halból, valamint a belsőségekből, például a májból (májpástétom) készült fűszerezett ételeket apróra vágva pitéknek nevezzük. Ezt aztán egy tésztában megsütjük.
májpástétom
A májpástétom nagy mennyiségű A-, B1- és B2-vitamint, C-vitamint és D-vitamint tartalmaz. A legjobb ízű máj fiatal állatoktól származik, például borjúhúsból, bárányból vagy szarvasból, nyúlból, libából és kacsából. Ugyanakkor a sertések és a szarvasmarhák, valamint a csirke és a pulyka máját a gasztronómiában is használják.
Borjúmáj
Ezt fel lehet ismerni a világosbarna színnel és a sima díszítéssel. A borjúmáj nagyon puha, meglehetősen enyhe ízű és kissé drága az ára.
Marha máj
A marhahús máj vörösesbarna színű és nagyon erős íze van, még akkor is, ha időnként kissé keserű. Enyhébbé válik azonban, ha a marhahús májat egy bizonyos ideig enyhén áztatják.
Sertésmáj
Ez elég sötétbarna és a metszetnézetben kissé durva. Az íze nagyon kiadós.
Baromfi máj
A csirkemáj és a pulyka máj a leggyakoribb, ritkábban a liba és a kacsa.
Csukamáj
A tőkehalmáj tőkemájként ismert. Ezt általában saját gyümölcslében kínálják, és konzervdobozokban vagy poharakban fűszerezik saját babér- és borsleveleivel.
Ez a különféle máj felhasználható a májpástétomhoz, az Ön ízlésétől függően.
A májpogácsák elkészítése
Az előkészítés során a májnak gondosan el kell távolítania az edényt és a kötőszövetet (a baromfi máj kivételével), és meg kell nyúzni. A májat ezután apró darabokra vágjuk a májpogácsákhoz, és ha szükséges, a húsdarálón keresztül adjuk be.
A pite elkészítéséhez egy bizonyos édesítetlen omlós tésztát, az úgynevezett pite tésztát vagy egyszerű leveles tésztát használnak. Tűzálló forma, amelyet azután vékonyan kibélelnek a tésztával és megtöltenek a darált májjal. A tűzálló formát ezután tésztából készült fedéllel szorosan lezárjuk. A keletkező gőz elengedése érdekében a tészta fedelét egy vagy több lyukkal kell díszíteni. A májpástétomot ezután a sütőben közepes lángon pároljuk. Ha a májpástétomot hidegen kell tálalni, a szabad helyeket zselével kell megtölteni, mivel a hűtési folyamat során üregek alakulhatnak ki.
A májpástétom másik módja a terrine lehet. A terrinát vagy tálkás süteményt tűzálló edényben sütjük tészta nélkül. A hagyományos készítmény az, hogy a formát vékony, nagyon zsíros szalonnaszeletekkel bélelik, szilárdan megtöltik a darált májjal, és egy másik szalonnaszelettel borítják. Ezután a terrint vízfürdőben, a sütőben főzik. Ezután a felesleges zsírt leöntjük, mindent nehéz fedővel megnyomunk és hidegre tesszük. És a májpástétom belőle készül.
Egészségügyi szempont
A nagyon magas A-vitamin-tartalom miatt a májpástétomok fogyasztása a terhesség első három hónapjában nem ajánlott. Ennek oka, hogy a magas A-vitamin-tartalom károsíthatja az embriót.