Makkból táplált ibériai sonka; a spanyol gasztronómia legemblematikusabb terméke; Kulturális Magazin
Még akkor is, ha senki sem tudja pontosan, mikor és ki találta ki pontosan a "sonkát", a "szalonnát", a "sonkát" vagy az "ibériai sonkát", az egyöntetűen elfogadott vélemény az, hogy a mai ibériai gasztronómia ezen emblematikus termékének elkészítésének technikája megelőzte sok évszázad alatt feltalálta a nevét viselő kifejezést.
Történelmi szempontból azonban a „jamón” első dokumentumemlékezése a De Agri Cultura című művében jelenik meg. Marcus Porcius Cato, mondta és Cenzor, mondta és az öreg ember (Kr. E. 234, Tusculum - Kr. E. 149, Róma), a szerző lépésről lépésre kínál receptet egy tökéletes ibériai sonka elkészítéséhez, nevezetesen sózás, mosás, szárítás, olívaolajjal való kenés, dohányzás és tartósítás . Valamivel később, a Kr. E. Első században., Strabo a félsziget látogatása után híres Geographica-jában is megemlítette a "jamón" -t. A görög tudós szerint a kerratánok, a Nyugat-Pireneusok területén található ibériai nép tudta elkészíteni néhány "kiváló, a kantabriaihoz hasonló sonkát".
A középkori hús- és húsfeldolgozó ipar fellendülése közepette az ibériai sonka nélkülözhetetlen termék lett a spanyol utazók zsákjában. Középkorú. Ebben az összefüggésben nem meglepő, hogy Az aranykor spanyol irodalom sok utalás maradt az utókornak az emblematikus félsziget sonkáról, amely nagy tereket fog elfoglalni a kor szövegében.
Például a La Celestina nak,-nek Francisco de Rojas Zorrilla (a spanyol irodalom egyik legfontosabb szövege), a drámaíró a nagyok iskolájában tanult Calderón de la Barca nem szégyenli megemlíteni, hogy "Annak érdekében, hogy ne maradjon le, elég, ha van a kamrában: fehér kenyér, Montviedro bor és egy szalonna szár". Viszont az ismert költő Balthasar de Alcazar az ibériai sonkát említi a versben Tres cosas/Három dolog, a sonkát életének három fontos dolog közé sorolja, gyönyörű Inésével és sajttal díszített padlizsánjával együtt.
Azok a régiók, amelyek manapság az ibériai sonka kidolgozásakor elsőbbséget élveznek, nemcsak a földrajzi teret, hanem az időt is meghaladja. Így a novellában El casamiento engañoso/A megtévesztő házasság, nagy Miguel de Cervantes Saavedra a lábadozók gyors helyreállításához szelet sonka szelet fogyasztását ajánlja (Córdoba). Az ibériai szalonna a Contador Gaspar de Barrionuevo levelében is megjelenik, amelyben Lope de Vega elnézést kér a jól ismert jamón de Huelváért és annak kidolgozásáért a Sierra de Aracena hegyvidéki részén.
Az ibériai sonka különleges helyet foglal el a modern spanyol irodalomban, 1958-ban a két szonett fő témája lett, amelyet a spanyol irodalom két nagy költője írt., Rafael Alberti és Nicolás Guillén. Az előbbi, aki a Franco-diktatúra idején száműzött Buenos Airesbe, utóbbinak segített elérni Argentínát, miután elhagyta Kubát a machadista diktatúra létrejöttét követően, és Franciaország a fasiszta puccs sikere után. Claie a halom felett, a hála jeléül, Guillén odaadta neki Alberti ibériai sonka és szonett, ajándékok, amelyekhez Alberti egy másik verssel válaszolt nekik. A végeredmény egy bohém bankett lett, amelyben több barát megkóstolta az ibériai szalonnát. Guillén és szórakoztatták a sonettet és a sonkát.
Újabban kommentje Camilo José Cela kemény csapása ami az ibériai sonkát illeti, talán ez az egyik legjelentősebb dicséret ennek a gasztronómiai terméknek. A sonka, amelyet szagosan és vizuálisan is élvezhet, az íze révén tökéletesíti jelentését, az úgynevezett "áldott korty" révén.
A spanyol betűk nagyszerű emberei által értékelt sonkák közül az íz, illat és presztízs szempontjából a headliner az ikonikus Ibón de belota sonka tulajdonosa (Ibériai sonka Montanerából) vagy ibériai makkból táplált szalonna, kizárólag ibériai fekete disznókból nyert hús alapú termék, amelyet tölgyerdőkben (dehesákban) két év alatt szabadon nevelnek, és kizárólag makk alapú étrendet tartanak.
Sonka, pontosan ugyanabból a receptből készül, mint két évezreddel ezelőtt, és valami Idősebb Cato, legalább 36 hónapig tartó érlelési folyamaton megy keresztül. Az ibériai fajta sajátosságai miatt a szín szalonna Az ibériai makk a mélyvöröstől a halvány rózsaszínig terjedhet, a márványos zsír beszivárgásokkal, amelyek megkóstolva a szájban megolvadnak. Aroma szempontjából a jamón Ibérico de belota finom textúrával és kissé édes ízzel lep meg, tökéletesen összefonva a zsíros irizálás lágy kenőcsével ... ami megérteti a spanyolok szinte rögeszmés lenyűgözőségét eme egyedülálló és emblematikus szalonna.