Mákos bagelek - kanál apukának
Írta: MarieFrance.Bertaud. Megjelent: 2011. december 19. Frissítve: 2014. május 9
Bagel vicces kerek zsemlék lyukakkal a közepén. Zsidó származású, Közép-Európából sokat utaztak, hogy kövessék az emigránsokat Kanadába és az Egyesült Államokba.
Ha hihetünk a legendával (forrás Wikipedia), akkor a bagelt 1683-ban találta ki egy bécsi pék. Ez utóbbi tisztelegni akart III. Sobieski János lengyel-litván király ellen, aki konfliktusban állt a törökökkel. III. Jánost kiváló lovasnak tekintették, a péknek az volt az ötlete, hogy tisztelegjen előtte azzal, hogy egy tésztát körbe formáz, lyukkal a közepén, hogy a kengyelet szimulálja. A német kengyel „Bügel”. Bügel, bagel ... kicsi kenyerünk megszületett és fenomenális sikert fog elérni szerte a világon.
A bageleket sima formában is meg lehet enni, de leggyakrabban a főzés előtt megszórják őket például kis magokkal, szezámmal vagy mákkal; körettel, túróval, lazacsal, hagymával, füstölt hússal, salátával, paradicsommal különféle készítményekkel is díszíthetik ... . A kanadai vagy amerikai pékek ötletesek és háborúba mennek ... képzeljétek el, a bagel-háború !
Főzésük sajátossága, hogy először forrásban lévő vízben főzik meg, mielőtt a sütőbe kerülnének. Kicsit olyan, mint a forrázási technika, amelyet otthonomban, Vendée-ben használtam, a maraîchin flan tészta (a végbélnyílás) főzéséhez.
Az általam készített recept a kenyér enciklopédia egyik lapjáról származik, amelyet az Editions Atlas adott ki.
Hozzávalók körülbelül 18 bagelhez
400 g búzaliszt
15 g pékélesztő