Mákos ill
A gyógynövényi máknak és a máknak is nagy a tápértéke, és a préselt mákolaj is nagyon egészséges étel.
Alig más virág vonz annyi pillantást, mint a mák nyáron sétálni. Gabonamezőkön, ritkán törmeléken, ösvényeken is megtalálhatja őket. A gyógynövényes mák az egyik legrégebbi európai termesztett növény, és számos kulináris felhasználása miatt nagy a kereslet. Akár édes, akár csípős, a kis fekete mák magja nagyszerű és a mák tápláló étel.
A mák tejszerű nedvében található szippantó és függőséget okozó ópium-alkaloid morfin régóta a mák magjaiból származik szélességi fokunkon. Ezért az egészségügyi aggodalmak a mák fogyasztása során ma megalapozatlanok. A máknak nagy a tápértéke, és a belőlük préselt mákolaj nagyjából a legegészségesebb dolog, amit a test elé tehet.
Érdekes tények a gyógynövényi mákról és a mákról
A mák (Papaver sp.) Használata Dél-Európában 6000 évvel ezelőtt a neolitikum óta bizonyított. A sumírok és az egyiptomiak egyaránt értékelték gyógyító erejét. Az arab orvosok a nyolcadik században fedezték fel az ópiumlé hatásait. A keresztények a betegséget egyfajta Isten büntetésének tekintették, ezért megtiltották a fájdalomcsillapítókat.
A vidéki területeken az emberek a mákot a múlt század közepéig használták „mákos zuzelek” formájában a síró csecsemők megnyugtatására. Kisgyerekeknél ezt mák és méz segítségével tették meg, hogy a szülők zavartalanul dolgozhassanak a terepen. Az ópiumgyártás viszont itt nem volt általános, ezt a Keletre hagyták. Az opiátok függőséget okozó anyagként való használata a 20. században vált ismertté, és napjainkban is kérdés.
A máknövény családba (Papaveraceae) tartozik a mák, világszerte 50 és 120 faj között él. A legismertebb faj az ópiummák (Papaver somniferum). Az ópiummák minden része nagy koncentrációban tartalmaz alkaloidokat, különösen a tejszerű nedv, amely a növényen keresztül a tejcsövek, különösen a kapszula gyümölcsének sűrű hálózatában fut át. Ez a gyümölcslé szárítható és szárítva képezi az érzéstelenítő ópiumot.
Összetevők és hatások
A mák a kalciumban leggazdagabb ételek közé tartozik. Egyéb ásványi anyagok a magnézium, a vas és a cink. A B csoport vitamintartalma szintén viszonylag magas. A morfiumtartalom általában nagyon alacsony és ártalmatlan az egészségre, de a feldolgozott fajták miatt ingadozásoknak van kitéve. A kiváló minőségű zsírsav-linolsav koleszterinszint-csökkentő hatással is rendelkezik.
Gyógynövényként a máknak fájdalomcsillapító, nyugtató és székrekedő hatása van, a gyógyszeripar a szárított levet fájdalomcsillapító gyógyszerként dolgozza fel, és a benne lévő kodeint köhögéscsillapítóként használják. Egyébként az ópiummákban található morfin a kukoricamákban nincs.
A vizsgálatok megerősítik az antioxidáns, antimutagén és rákellenes, antimikrobiális és parazitaellenes, de gyulladáscsökkentő hatásokat is.
Élelmiszerként a mák és a mák
A magvak színétől függően megkülönböztethető fehér, kék vagy szürke mák. Az olajos, kellemes diószagú mák különösen népszerű a poggyász, a desszertek stb. Például a mákos süteményben, mákos rétesben, mákos tésztában, élesztőgombócban. A lista nagyon hosszú és változatos.
A mákot fűszerként és a mákolaj kivonására is használják. Kevésbé ismert azonban, hogy a mák növény fiatal levelei virágzás előtt nyersen fogyaszthatók, például salátákhoz. A pipacs piros szirmai ehetőek és ehető díszítésként is ideálisak.
Egyébként az ópiummákot Ausztriában élelmiszer-előállítás céljából szabad termeszteni. Németországban viszont ez csak külön engedéllyel engedélyezett a visszaélések elkerülése érdekében.
Da ChengHaoXiao-JieGuPei GenXiao. A Papaver gyógyszerészeti erőforrások fitokémiai és biológiai kutatása. Gyógynövények, kémia, biológia és omiksa, 2015, 217-251. Oldal