Makréla sushi (sushi rizs elkészítése) La Raffinerie Culinaire

4-6 fő részére:

3 makréla, problémamentesen pótolható tonhal, lazac (mouais), tengeri keszeg, garnélarák, polip, angolna ... Nos, választhat.
300 g sushi rizs
375 g víz (lehetőleg palackozott)
40 g rizsecet
20g mirin (cserélje ki rizsecetre, ha nincs)
20g cukor
3 g sót
Wasabi

A sushi alakításához:

1 kis tál vizet
2/3 evőkanál rizsecet

Wasabi
Szója szósz
Japán pácolt gyömbér

A kezdéshez jól ki kell öblítenie a rizst; áztassa hideg vízben, alaposan kevergetve (tejszerű, egyenletes tej is lesz), majd kínai vagy szita segítségével lecsepegtetjük. Ismételje meg a műveletet 3-4 alkalommal, hogy az utolsó öblítéskor szinte tiszta víz legyen.

Ürítse ki a halat, és emelje fel a filét. A makrélán nagyon egyszerű, de vigyázzon, hogy a hús nagyon finom, ezért ha nem sajátítja el a "filézést", kérje meg a halkereskedőt a mészárlás elkerülése érdekében. Ha be akar ugrani erre a helyre, a halak kiürítése után készítsen egy rést a kopoltyú alatt. Ezután végezzen enyhe bemetszést a hátsó gerincen, és csúsztassa kését a gerincen. Csipesszel távolítsa el a filékből a néhány megmaradt csontot, ez önmagában működik. Hagyja kihűlni a filéit.

Fél órától egy óráig hagyja lecsöpögni.

Készítsük elő az ecetet a rizshez: Melegítsük fel a rizsecetet és a mirint (vagy ne, ha nincs) egy kis lábosban, nem is túl sokat, csak hogy langyos legyen. A tűzről adjuk hozzá a cukrot és a sót, és addig keverjük, amíg az összes szem fel nem oldódik. Hagyd félre.

- Ha a rizst a rizsfőzőben (vagy a „rizsfőzőben” ... szeretem franciául mondani, ez egy régi dolog), öntse a rizst a tartályban lévő vízzel, és lefedve főzze a vízig szinte teljesen felszívódik (viszonylag gyorsan megy a "rizsfőző" ... nem, de a játékok ezt nem mondják, őszintén szólva olyan, mintha Teleshopping lenne. Fejezze be a főzést úgy, hogy a melegen tartást 10 percig használja, anélkül, hogy jól lefedné és kevergetné (inkább megemeli) a rizsszemek törése nélkül.