Makréla - WWF útmutató a tenger gyümölcseihez

sárgarépával és köménnyel

SPANYOLORSZÁG

útmutató

4 fő 45 perc

Emelje fel a makréla filét, távolítsa el a csontokat és a bőr kemény felületi rétegét, majd szórja meg durva sóval. 8 perc múlva mossa és szárítsa meg a filéket.

Törje össze a fokhagymát, a sót és a köményt, és adjon hozzá minden folyékony összetevőt a fent felsorolt ​​sorrendben. A végén adjuk hozzá az olívaolajat, és habverővel emulgeáljuk.
Helyezze a fattyúmakréla filéit egy vákuumzsákba a páclével, és tegye hűtőbe 48 órára.
Vágja a makréla filéit 2 cm vastag szeletekre, csak a közepe maradjon.

A sárgarépaleveleket mártsuk vízbe jégkockákkal.
Vágjuk kockákra a sárgarépát. Blanszírozza őket, és merítse őket a hideg sóoldatba.
Hámozóval vágja a sárgarépát vékony szeletekre, amelyeket azután feltekerjen magára.

Egy edénybe rendezzen 4 ló makréla filét, felváltva őket sárgarépa kockákkal, melyek tetejére köménymag tartozik. Hajtson egy sárgarépatekercset harmonikába, és tegye az egyes filékre. Szárítsa meg a sárgarépaleveleket, áztassa olívaolajba, és vonja be őket wasabi és szezámmag keverékével.