Makrotápanyagok Az a kombináció, amely meghízik!
Mindannyian tudjuk, hogy ha több kalóriát fogyasztunk, mint amennyit elégetünk, akkor hízunk. De ha csak ezért tudunk meghízni, miért van az alváshiánynak és a krónikus stressznek ekkora hatása a zsírfelhalmozódásra? Noha ezek a dolgok kalóriamentesek és ehetetlenek, meghatározzák, hogy zsírokat égetünk-e el vagy tárolunk. Jelentős hatással vannak az éhségünkre, a mozgási motivációnkra és az étvágyunkra is!
Bár igaz, hogy a súlygyarapodáshoz kalóriatöbbletre van szükség, a fogyáshoz pedig kalóriadeficitre van szükség, ezek a tényezők önmagukban nagyon rövidlátóak lennének.
A test egy rendkívül összetett biomechanikus gép, és nem egyszerű matematikai egyenlet!
Nem csupán akaraterőről szól
Az a feltételezés, hogy minden túlsúlyos ember lusta és éhes, nemcsak sértő, hanem téves is. Tudatlan azt hinni, hogy aki nem kap pozitív eredményt a fogyókúrával, az egyszerűen nem elég fegyelmezett. Vagy hogy azoknak, akik nem tudják kontrollálni az étvágyukat, egyszerűen nincs akaraterő, és csak rájuk kell kiabálni és megbüntetni.
A helyzet sokkal összetettebb. A zsír tárolása és a fogyás többtényezős és specifikus folyamat. Figyelembe kell vennie az egyéni genetikai beállítódásokat, az egyedi anyagcserét, a pszichológiai struktúrákat és mechanizmusokat, valamint a személyes preferenciákat. Vannak azonban olyan szempontok, amelyek általános és általános jelentőségűek. Ezeket a következőkben szeretnénk megvitatni.
A "zsírnyereség" képlete
- (F + S) x St = zsírraktározás
Sok zsír (F) és sok cukor (S), stresszel kombinálva (St) a legjobb recept a zsír felvitelére.
Mint a vizsgálatok kimutatták, a magas zsír- és magas cukorbevitel együttese az emlősök metabolikus szabályozásának teljes megzavarásához vezet, amely egyébként általában befolyásolja a cukor és a zsír emésztését. Ez a kombináció nemcsak sűrű kalóriatartalmú, hanem fokozottan befolyásolja a zsíros és édes ételek iránti vágyunkat is, és oly módon változtatja meg az agy biokémiai folyamatait, hogy aláássa a kalóriabevitel önszabályozásának természetes képességét.
Zsír + cukor = akaraterő szabotálása
Van egy ellenőrző központja a hipotalamuszban, amely szabályozza az étvágyát. Vannak biokémiai anyagok, amelyek serkentik az étkezést: Neuropeptid Y (NPY) és Agouti-val rokon peptid (AGRP). Van egy biokémiai ágens is, amely csökkenti az éhséget: Proopiomelanocortin (POMC).
Két különböző étrend, amelyeknek ugyanannyi az összes kalóriája, még mindig eltérő hatással lehetnek ezekre az étvágyszabályozó vegyi anyagokra. A zsír és a cukor együttesen rövidzárlattal zárja be az éhségközpontokat, így ösztönözve az állandó étvágyat. Ennek eredményeként egy ilyen étrend mellett természetesen sokkal nehezebb lesz a kalóriahatár tényleges betartása is.
Mint egy étvágygerjesztő gyógyszer
Az International Journal of Obesity publikált tanulmány ezt a jelenséget patkányokban vizsgálta. Az állatokat kezdetben egészséges, teljes értékű takarmánnyal etették. Ezután ingyenes hozzáférést kaptak extra zsírrészekhez, a cukorhoz, valamint a zsírhoz és a cukorhoz egyszerre.
Milyen eredményeket ért el? Azok a patkányok, akiknek ízletes, mindent elfogyasztott ételt fogyaszthattak, pontosan azt tették, amit mi emberek: először a normál ételt ették, majd a zsíros és cukros ételeket.
Mindhárom csoport extra kalóriákat evett és logikusan hízott. Egy héten belül két csoport - a zsír- és a cukorcsoport - azonban bebizonyosodott, hogy képesek maguk szabályozni az étkezésüket, csökkenteni a kalóriabevitelt és alkalmazkodni az étvágy csökkentésével.
A zsír és a cukor kombinációja jobb, ha legalább hosszú távon elkerülhető.
Ez a természetes alkalmazkodás nem volt nyilvánvaló a harmadik csoportban, akik több adag zsírt és cukrot kaptak kombinációban. Más szavakkal: A magas zsír- és cukortartalmú étrend elvesztette az étvágy megfelelő szabályozásának képességét. A kombináció majdnem bevált mint az étvágygerjesztő gyógyszer.
A kutatók észrevették, hogy a zsírcsoportnak és a zsír/cukor csoportnak pontosan ugyanaz a hormonális válasza (vagyis a leptin, az éhség hormon ugyanúgy reagált). Ez arra késztette a kutatókat, hogy más hormonokat vagy idegi jeleket keressenek a hormonválasz lehetséges okaiként. Megállapították, hogy a zsír/cukor csoporttal valami kommunikálódott az agynak a májon és a beleken keresztül.
3 kilogramm zsír 7 nap alatt
Tanulmányok kimutatták, hogy az izolált anyagcsere-kamrában és a finom ételekhez szabad hozzáféréssel rendelkező emberek pontosan azt teszik, amit a patkányok: jóval meghaladják az energiaigényüket.
Ezeknek a tanulmányoknak a résztvevői csaknem 1000 kalóriás energiafelesleget "ettek" meg, és mindössze 7 nap alatt átlagosan 3–3,5 kilogrammot híztak. Míg az anyagcsere ilyenkor fokozza az energia elégetését is, igen kedvezőtlen hatást lehet megfigyelni az ilyen ócska ételek fogyasztása során is. Más vizsgálatok megerősítették ezeket az eredményeket.
A stressz tényező
Ennek a történetnek van egy nagyon érdekes aspektusa: nézze meg újra a fenti "zsírgyarapodás" képletét, amely szerint a zsír és a cukor a stresszel kombinálva elősegítik a zsírraktározást. A stressz olyan, mint a meggy a tortán.
A stressz nemcsak a kortizol felszabadulásának fokozódását okozza, hanem a katekolaminok és az NPY termelésének növekedését is. Az NPY-t, amely - mint fentebb láthattuk - éhségérzetet vált ki, a szimpatikus idegrendszer stressz közben is egyre inkább felszabadítja.
Akut stressz alatt több kortizolt és katekolamint termel. Krónikus stressz esetén több NPY szabadul fel.
A katekolaminokkal és a kortizollal ellentétben, amelyek főként katabolikus hormonok, vagyis elsősorban zsírégetést jelentenek, az NPY biztosítja a zsír felhalmozódását, különösen akkor, ha magas a kortizol szintje is. Ha az NPY nagy mennyiségben szabadul fel, az éretlen zsírsejtekből felnőtt, érett zsírsejtekké fejlődik. A kortizol a testet fogékonyabbá teszi az NPY-re is. Más szavakkal, a kortizol növeli az NPY hatékonyságát a zsírépítésben.
Ismét összefoglalva:
- A krónikus stressz kiváltja az NPY és a kortizol egyedülálló keverékének felszabadulását.
- A kortizol katekolaminokkal kombinálva, amelyeket átmeneti stressz alatt szabadítunk fel, fokozza a zsírégetést.
- A kortizol NPY-vel kombinálva, mivel állandó stresszel fordul elő, zsírsejt-növekedést jelent.
Érdekes mellékjegyzet erről: Az egerek nagy mennyiségű zsír és cukor etetése sem eredményez szükségszerűen elhízást. Stresszzel kombinálva azonban könnyen elhízást okozhat.
Egy utolsó megjegyzés a stressz és a súlygyarapodás összefüggéséről: az alacsony kalóriatartalmú étrend növeli a kortizol szintjét és a pszichológiai stressz szintjét. Egyes kutatók úgy vélik, hogy ez az egyik fő oka annak, hogy az extrém kalóriatartalmú diéták kudarcot vallanak.
Recept a katasztrófához
Miután figyelmesen elolvasta mindezt, érdekes felismeréseket fog össze. A magas zsírbevitelű étrendnek egészen más hatása van az anyagcserére, mint a magas zsír- és cukorbevitelű étrendre.
Az anyagcsere az étvágy elnyomásával alkalmazkodik a zsíros étrend extra kalóriáihoz, így néhány hét múlva a fogyasztott kalóriák száma természetesen csökken. Ez a megállapítás azt is megmagyarázza, hogy a zsír-nehéz Atkins-diéták miért mutattak hajlamot az alacsony kalóriabevitelre.
A zsír- és cukortartalmú étrend viszont éppen ellenkezőlegesen változtatja meg a molekulákat, amelyek állandó, helyrehozhatatlan éhség kiváltásával jelzik az agy éhségét. Ironikus módon ez pontosan ugyanaz az agyi, biokémiai változás, amely az éhezés folyamatában következik be.
Láthatja, hogy a magas zsír- és magas cukorbevitel kombinációja nemcsak elkerülhetetlenül magas kalóriatartalmú étrend, hanem nemkívánatos hatással van az éhség szabályozására és visszaszorítására való képességünkre is. A hiperfágia (a folytonos étkezés, vagy az "állandó táplálkozás" egyértelműen kifejezve) orvosi kifejezése. Ha a krónikus stressznek további szerepe van, az "elhízás atombombát" felrobbantják.