Malac - Raszterelés
A sertéshúsra pikáns és pikáns íz jellemző. Frissnek kell lennie, erős rózsaszínűnek kell lennie, és zsírral márványozottnak kell lennie, vagyis zsíros erekkel keresztezve, mert így ízlik a legjobban. A marhahússal ellentétben a lógás csak két napig tart. Századunk közepétől a fogyasztói igények nyomán sovány disznókat tenyésztettek. 50% -kal kevesebb szalonna volt, mint őseiknek. Azonban ma már ismert, hogy a sovány hús nem nyújt optimális élvezetet. Ezért ismét kereslet van olyan disznók iránt, amelyek izmaiban valamivel több a zsír, vagyis amelyek márványos húst biztosítanak. Mivel a zsír ízt ad és biztosítja a lédús húst az elkészítés során.
Az anyatej különleges csemege. A fiatal sertések nem lehetnek hat hétnél idősebbek, testtömegük tizenkét és húsz kilogramm között van.
Sertéseknél az állatok neme nincs hatással a hús minőségére. A sertéshús olyan fiatal hízósertésekből származik, amelyek levágásukkor körülbelül hét-nyolc hónaposak.
1. Fej/arc
A sertésfejből származó húst nagyon gyakran használják vaskos húsra. A sertés feje kiadós pörköltekhez vagy kiadós levesekhez is alkalmas. A sertés pofája olyan ínyencség, amelyet az ínyencek nagyra értékelnek, de ebben az országban alig kaphatók. Gyakran enyhén gyógyul.
2. Nyak
A sertés nyakát, amelyet nyaknak vagy fésűnek is neveznek, csonttal, lazán, steakként vagy szeletként szolgálják fel. A hús vegyes, ami különösen alkalmas pörkölésre vagy grillezésre, de párolásra is. A sertés nyaka jól alkalmazható sertés gulyáshoz is. A sertés nyaka gyógyított, enyhén füstölt és füstölt sertésként savanyú káposztával szolgálják fel.
3. váll/íj
A sertéslapocka, más néven íj vagy levél, kétféle változatban kapható: egyszer mintha megnövekedett volna, vagyis csontokkal, természetes zsírral és héjjal. Másrészt finom alakot vág, amikor kiváltják, zsírtalanítják és alacsony zsírtartalmúak. A sertéslapocka ideális lédús sültekhez, kéreggel vagy kéreg nélkül, az Ön preferenciájától függően. A sertéslapocka melegen ajánlott finom hengerelt sültekhez, finom párolt húsokhoz vagy finom gulyáshoz is.
4. Hátsó zsír
A hátsó szalonnát (magdarab vagy zsírszalonna) elsősorban sertéssütésre és piték csomagolására használják kiszáradás elleni védelemként.
5. Chop
A pálcika és a filé darabokat kivágjuk a karajból (négyzetből). A szárszelet formája a benőtt borda és a csigolyacsontokból származik. A karajokat lazán és csonton értékesítik, egy darabban, vagy steakekkel, szecskével vagy karajjal vágva. Ezek a vágások nagyon gyengédek, és előnyösebbek a grillezéshez, a gyors pörköléshez és a pároláshoz. Lédús sültek, panírozott és rántatlan szelet vagy főtt borda és füstölt sertés elkészítésére is használható.