Malátacukor - maltóz-vitaminok és tápláléktartalom
Tartalomjegyzék Maláta cukor
Népszerű termékek boltunkból
Maláta cukor, Más néven maltóz, keményítő bontásával állítják elő. Ezt enzimek végzik a főzési és fermentációs folyamatokban. Általában gabona és burgonyakeményítő szolgál alapul.
A maltózt malátacukorszirup vagy malátakivonatok formájában használják az élelmiszeriparban, élelmiszer-adalékanyagként vagy melléktermékként.
A tiszta maltózt az ázsiai szaküzletekben lehet megvásárolni, és a kínai konyhában használják (pl. A pekingi kacsa elkészítéséhez).
Érdekes tények a malátacukorról
A maltóz egy természetben előforduló kettős cukor (diszacharid), ezért szénhidrátokból áll.
Egyéb tápanyagok, például zsírok, fehérjék vagy akár vitaminok és nyomelemek nem tartalmazzák a tiszta maltózt. A tisztaságtól és formától függően (például kezeletlen maláta szirupként) a vitaminok kis mennyiségben lehetnek.
Maláta cukor - az élelmiszeripar segítője
A maláta cukor szirup formájában (például árpa vagy zab maláta szirup) megtalálható a különféle élelmiszerek számos összetevőjében. Malátakivonatnak is nevezik.
Különösen gyakran használják kenyér, pékáruk és édességek gyártásához. A benne lévő maltol (aromaanyag) karamellaszerű ízt ad a termékeknek és utánozza a pörkölt aromákat.
- A maltol ízjavító szerként is szolgál, és az E636 E szám alatt szerepel.
Tápanyagok a maláta cukorban
Malátacukor italokban
A maltózt a sör természetes főzési folyamatában állítják elő, de ehhez bizonyos körülmények között hozzá lehet adni.
Maláta sörök (alkohollal és anélkül), maláta és limonádé italok előállításához gyakran árpa malátát használnak, amelyet enzimek maltózra bontanak.
- Az árpa malátán alapuló italokhoz és limonádékhoz gyakran adnak szirup formájában további cukrot (pl. Glükóz-fruktóz szirup).
dagad
Strohecker, Robert: Élelmiszerek és italok kémiai technológiája: Maláta cukor link