Málna cellulózecet - Vásárlás és felhasználás a főzéshez
Ez minden bizonnyal a leghíresebb illatos ecet, de 60% málna pépével ez a balzsamecet soha nem fogja elhagyni a konyhát. !
Leírás "Málna cellulózecet - 25cl"
Mi a pépes ecet ?
Az ecet és a friss gyümölcspép asszociációjával ez az ételízesítő több éve örömet okoz mind a tapasztalt szakácsoknak, mind az amatőröknek. Könnyű kezelhetősége és erőteljes íze számos lehetőséget kínál a sós és édes ételekben. A pépesített ecetet friss gyümölcsből készítik, amelytől a levet és a pépet elválasztják. Ezt a gyümölcspépet gőzzel kifehérítjük, így pürét kapunk. Ennek a pürének az enyhe főzése, amelynek ideje a gyümölcs fajtájától függően változik, a cukor koncentrációját eredményezi.
Ezek az ecet- és gyümölcspépen alapuló készítmények szigorúan véve nem ecetek, mivel kevertek. Ez a hígítás kisebb mértékű ecetsavat eredményez, mint a tiszta ecet esetében. És ez az erősségük, mert édes-savanyú ízük sokféle ízkombinációt biztosít. Fő funkcióik az edények leégésével, fűszerezésével és öltözködésével kapcsolatosak. Amikor elkezdi használni őket, végül elfogadja őket olyan mértékben, hogy ki akarja terjeszteni az ízek körét.
A mindennapi szakácsok, akik már rajonganak a málna- vagy a tárkonyecetért, észrevehető különbséget fognak látni az ecet és a cellulózkészítmények használatában. Valójában nem szabad összetéveszteni a gyümölcslé erjesztéséből nyert, ezért inkább folyékony és tiszta macerációs ecetet, és a pépes ecetet, amelynek krémes és sűrű állaga miatt a szószok és a redukciók könnyen sziruposak lesznek.
Ha megjelenésükben hasonlítanak egy kissé folyékonyabb coulihoz, ennek ellenére sokkal kevésbé lesznek édesek, mint egy gyümölcs coulis, és nagyon érdekes és praktikus egyensúlyt kínálnak az édes és savanyú ízek között. Talán egy vagy két tesztfelvétel után kreatívan veszi feleségül az ízeket.
Általában a gyümölcspépes ecetek alkoholecet alapon készülnek, de a málna cellulózecet nagyobb részben egy kevésbé gyakori ecetet, fehér balzsamecetet tartalmaz.
Mi a fehér balzsamecet
A bor erjesztésével előállított borecettel ellentétben a főtt szőlőmust alkohol-ecetsavas erjesztése adja a balzsamecetet. Az erjesztett szőlőmustot ezután fahordóban érlelik, és alacsonyabb ecetsav-koncentrációt biztosít, mint a klasszikus eceté.
A fehér balzsamecethez a hagyományosan aceto balzsamócóhoz használt két szőlőfajta egyikét, a Trebbiano-t használják, de a fehér szőlő változatát, a Trebbiano bianco-t. Néha Pinot blanc szőlőt is használnak. A fehér balzsamecet nagyon tiszta, szinte áttetsző, mivel szűrt és nem öregedik. Így ecetsavszintje nem haladja meg az 5,5 fokot.
A szájban a fehér balzsamos fűszer illatos aromát kínál, amelynek élénk és tónusos jegyei grapefruitot idéznek. Kevésbé gömbölyű, mint a modenai balzsamecet, mégis értékeljük gyümölcsös ízét, amely közel áll a klasszikus balzsamecet aromáihoz.
Az aromája és az alkoholeceténél jobb minősége lehetővé teszi, hogy ez a balzsamfűszer a gyümölcsök és fűszerek széles és változatos választékával társuljon:
- Ecet passiógyümölcs-péppel
- Mandarin pépecet
- Mangó pépecet
- Szederpépes ecet
- Őszibarackpépes ecet
- Körte pépecet
- Ecet borspéppel, paradicsommal és Espelette borssal
- Alma cellulózecet
- Yuzu cellulózecet
A pépes málna balzsamízesítő íze
A málnára jellemző sötét rózsaszínű balzsamfűszer a gyümölcs minden ízét átadja. A finom és gyümölcsös ízek között az ecet szublimálja a kis piros gyümölcsöt, és kényeztetésben gazdag fűszert kínál !