maltodextrin

maltodextrin egy főleg élelmiszer-adalékanyagként használt poliszacharid. Keményítőből, részleges hidrolízissel (bomlással) nyerik, és általában finom fehér por formájában található meg. A maltodextrin könnyen emészthető, ugyanolyan gyorsan felszívódik, mint a dextróz, és édes vagy szinte íztelen lehet.

maltodextrin

Mivel maltodextrin sütésnél gyakran használják, széles termékválasztékban megtalálható, beleértve süteményeket, fagylaltot, gabonapelyheket, bébiételeket, tejtermékeket, fagyasztott desszerteket, kávétejpótlót, margarint, mogyoróvajat, salátakészítményeket vagy iszik. Fogyasztása biztonságosnak minősül.

Szerkezet

maltodextrin különböző hosszúságú láncokba kötött D-glükóz (dextrin) egységekből áll. A maltodextrin általában 3 és 19 egység glükóz közötti láncok keverékéből áll. A maltodextrinek a DE érték alapján vannak besorolva (dextrózban ekvivalens: 100 azt jelenti, hogy ez még dextróz is), és a DE értékük 5 és 20 közötti vagy annál nagyobb. DE 20 feletti értéknél az Európai Unió KN-kódja úgy véli, hogy ez glükózszirup.

Hogyan lehet beszerezni:

A maltodextrin enzimatikusan bármilyen keményítőből hidrolízissel nyerhető. Ez gyakorlatilag olyan, mint egy "mesterséges emésztés". Az Egyesült Államokban ezt a keményítőt általában kukoricából nyerik; Európában általában búzából. (A gluténnel összefüggő betegségben szenvedőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy gluténnyomokat tartalmazhat).

Fogyasztás

Következtetés: alapvetően ugyanúgy kell kezelnie a maltodextrint, mint a szőlőcukrot: a maltodextrint csak akkor kell fogyasztania, ha a test energiatárolói kimerültek, és gyorsan fel kell töltenie magát, például edzés után vagy esetleg reggel (bár ebben az esetben lassabb felszívódású szénhidrátok fogyasztásával többet nyerhet). Ne fogyasszon egyszerre 50 grammnál többet, mivel gyomorproblémákat okozhat, ha hajlamos rá.

Van kérdése erről a cikkről? Kérdi!

Csak regisztrált felhasználók kérdezhetnek ebben a szakaszban!
Kérlek fáradj be!