Paleo diéta Alig vett észre, és mégis óriási trend! Boldog kávét
Ellentrend nélkül nincs trend - ez nemcsak a divatra, a sportra vagy a zenére vonatkozik, hanem a táplálkozás terén is nagy jelentőségű. Míg egyrészt a vegán étrend egyre népszerűbbé válik, és olyan sztárok, mint a „Vegan for Fit” szerző és Hildmann Attila séf könyvmilliókat árulnak, jelenleg egy teljesen ellenkező irányú fejlődés alakul ki. A „paleo diéta” (vagy „paleo diéta”, mindkét írásmód létezik) ernyő alatt olyan étrendet terjesztenek, amely elsősorban húsra épül. Nico Richter, a paleo szakács népszerű aktuális könyve azt mutatja, hogy itt is van trend.
Az étlap a paleolitikum étrendjén alapul, amikor a mezőgazdaság nem játszott szerepet. A Paleo rajongói biztosak abban, hogy a hús jót tesz a szervezetnek. Mi áll pontosan a trend mögött, és a napi húsfogyasztás valóban olyan jó ötlet, vagy akár rendkívül egészségtelen is?
A kőkorszak: vadászok és gyűjtögetők
A paleo diéta (paleo diéta), más néven kőkori étrend vagy kőkori étrend, olyan táplálkozási forma, amely olyan étrenden alapul, amelyet őseink betartottak a paleolitikumban. A paleolitikum, más néven paleolitikum a kőkorszak legrégebbi szakasza, amely körülbelül 2,5 millió évvel ezelőtt kezdődött. A paleolitikum meghatározása az első kőszerszámok gyártásához kapcsolódik. Ez Afrikában kezdődött a "korai kőkorszakkal", majd Ázsiában és Európában elterjedt. A kőszerszámok birtoklása és használata fontos lépést jelentett az emberi fejlődés történetében: a neandervölgyiek és a cro-magnonok vadászok és gyűjtögetők voltak, míg a mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés csak később játszott szerepet.
Kőkori táplálkozás: egyél, mint Fred Flintstone?
Ki emlékszik még a Feuerstein családra? A hatvanas évekbeli képregénysorozat sokáig a legsikeresebb animációs sorozat volt. Az eredetileg "The Flintstones" elnevezésű sorozatban a Feuerstein család állítólagos mindennapi életét mesélik a kőkorszakban. Természetesen minden pusztán kitalált és eltúlzott - mert a Feuersteinéknek vannak telefonjaik, autókat vezetnek, és egyébként inkább úgy élnek, mint egy közepes méretű amerikai család, mint egy igazi neandervölgyi. A Feuersteins és szomszédaik, a Geröllheimerek étrendje fontos szerepet játszott a sorozatban: dinoszaurusz hamburgerek és húsgombók, bordák, darált hús - más szóval egy főleg húsra épülő menü.
A paleo étrend sokkal kevésbé archaikus, de a napi húsfogyasztás ugyanolyan tanácsos, mint a tejtermékek, a gabonafélék és a növényi olajok teljes mellőzése. Kenyér, sütemény, joghurt, kávé, csokoládé: minden tilos. Néhány szénhidrát és rost megengedett, elvégre az étrendnek van egészségre vonatkozó állítása.
Ha betartja a paleo diétát, akkor a hús mellett a következő ételeket is fogyaszthatja: zöldség, hal, tojás, saláta, dió, zsír és gyümölcs. A gyümölcsökkel azonban körültekintően kell eljárni: csak bizonyos bogyós gyümölcsök szerepelhetnek a menüben, a termesztett gyümölcsök, például alma, banán vagy egzotikus gyümölcsök abszolút tabu. A „diéta” kifejezést egyébként a kőkori táplálkozás támogatóinak többsége elutasítja, mivel ez nem az eredeti értelemben vett diéta, hanem az étrend megváltoztatása. A "diéta" szó nem jelent fogyókúrás diétát az angol nyelvben, csupán leírja a "diéta" kifejezést.
Zsír? Egészséges!
Ha sok húst eszel, akkor sok zsírt. És mivel a paleo étrend nem elhanyagolható mértékben a diófélékre épül, a kőkorszaki étrend követői jóval több zsírt fogyasztanak, mint egy átlagos mindenevő. Az a tény, hogy a telítetlen zsírsavak és az omega-3 zsírsavak jót tehetnek az egészségére, természetesen nem csak a kőkori étrend megjelenése óta ismert. A diófélékből, magvakból, olívaolajból, halolajból és megfelelően táplált szarvasmarhákból (például fűvel táplált legelő szarvasmarhák) származó „jó” zsír pozitív hatással van az emberi egészségre. Másrészt, bár a telített zsírsavak az utóbbi években rendkívül rossz hírnévnek örvendenek, bizonyos körülmények között ők is elismerést élveznek a paleo étrendben.
A telített zsírsavak (amelyek állítólag többek között a magas koleszterinszintért felelősek) teljes betiltása helyett bizonyos telített zsírok, például kókuszolaj is szerepelhetnek az étlapon. "A kókuszolaj nagyon népszerű a paleo közösségben és helyesen, mert a benne lévő telített zsírsavak többsége közepes láncú zsírsav, amelyet a szervezet másképp dolgoz fel, mint a hosszú láncúakat." a témához kapcsolódó számos fórum és blog, például a Paleo 360).
Egyébként: furcsa módon a paleo étrend és a veganizmus hívei ebben egyetértenek a zsírok területén. Bár az étrend nem lehet ellentmondásosabb egymással („napi hús” és „nincs hús”), a zsírfogyasztás esetében mégis közös nevezőre jutunk.
A kőkorszaki étrend előnyei
"A Paleo diéta a legegészségesebb étrendtípus, mert ez az egyetlen étrend, amely összhangban áll a génjeivel és segít abban, hogy karcsú, erős és energikus maradjon." Mondja Robb Wolf, a The Paleo Soluton című bestseller könyv írója. . Az eredeti emberi étrend ". Könyvében a paleo úttörő a nyugati társadalom tipikus betegségeinek, például a ráknak, a cukorbetegségnek, sőt a meddőségnek az okait annak tulajdonítja, amelyet nem megfelelő táplálkozásnak tart. Wolf számára a paleo életmódra való váltás nemcsak az étkezési szokások megváltozását jelenti, hanem több testmozgást és több alvást - olyan életmódot, amely valószínűleg pontosan a kőkorszakban történt.
Könyvével utasításokat ad egy 30 napos „paleo-kihíváshoz”, olyan ételkészítési receptekkel, amelyek első ránézésre nem hangzanak kőkorszaknak: diótésztából készült pizza, párolt sertéskaraj és sült csirkemell. Robb szerint annak, aki teljesen átáll a Paleo-étrendre, nincs más előnye: nincs több súlyprobléma, egészséges szív és sokkal alacsonyabb a Parkinson-kór, az Alzheimer-kór vagy a depresszió kockázata.
Fotó: Amy Selleck/Flickr (Engedély: CC BY 2.0)
Hátrányok: A paleo egészségtelen?
Természetesen a trendmozgalmi paleo diétának is vannak ellenfelei. Arra számítanak, hogy a táplálkozás korlátozott formája rossz helyzetbe kerül. Mivel a kőkori étrend alapja az a feltételezés, hogy biológiailag azonosak vagyunk a kőkori emberekkel. Ezt nézik a biológusok és a táplálkozási szakértők is egyszerűen tévesen. Anatómiailag és genetikailag az emberek annyira megváltoztak, hogy a táplálkozással és az elviselhetőséggel kapcsolatos bizonyos feltételezéseket már nem lehet összehasonlítani az akkori helyzettel.
Legalább az emberek többsége elviseli ma a laktózt - a tejtermékek általános kerülése ezért nem automatikusan egészségesebb. (Erről ellentmondó vélemények is vannak, amelyekről nemrég beszámoltunk "A tej hazugság: egészségtelen a tej?" Cikkünkben.
A kőkori étrend ellenzőinek másik érve az, hogy ma lehetetlen ugyanolyan vagy hasonló étrendet fogyasztani, mint a barlanglakók. Minden ételnek, bármilyen organikus, regionális vagy szezonális is legyen, már nincs semmi közös vonása a kőkorszakból származó ételekkel. Ezt magunknak kell tulajdonítanunk - kulcsszó „mesterséges szelekció”. Mivel az ember egyre nagyobb erőfeszítéseket tett a szarvasmarha-tenyésztésre és a mezőgazdaságra annak érdekében, hogy kevesebb erőfeszítéssel több termést érjünk el, felneveltük az állatokat, valamint az elfogyasztott zöldségeket és gyümölcsöket.
A paleo követőit időnként azzal vádolják, hogy figyelmen kívül hagyták a kőkori emberek valóságát vagy idealizálták őket. Mivel a legfrissebb eredmények szerint őseink nem voltak egészségesek és erősek, ahogyan azt a Paleo rajongói feltételezik, inkább hajlamosak bizonyos betegségekre. Úgy gondolják, hogy az érelmeszesedés, amelyben az artériák eltömődnek a zsírtól és a koleszterinből, felelős a 40 éves vagy annál fiatalabb kőkorszaki emberek korai halálozásáért.
Áttérés a paleo diétára: ez így működik
Ha van kedve kipróbálni a paleo étrendet az ellenérvek ellenére, de kissé fél a radikális diétáktól is, akkor ajánlatos gyengéd változtatás. Felix Olschewski, az „Urgeschmack Zusammenarbeit” írója, akinek nemrég szar viharnak kellett kitennie magát „A vegetáriánusok is gyilkosok” című tézisével, blogjában utasításokat ad a paleo-diéta lépésről lépésre történő bevezetésére.
Először is ügyelni kell a regionális és szezonális vásárlásra. A következő lépésben csak a fajoknak megfelelő tenyésztésből származó kiváló minőségű állati termékeket szabad enni, ugyanez vonatkozik a zöldségfélékre is: friss, színes és organikus. Innentől kezdődik a fokozatos lemondás: először a cukrot veszik ki az étlapról, majd a gabonaféléket, a növényi zsírt (kivéve) és végül a tejtermékeket.
Paleo ínyenceknek: az első kőkori étterem
A világ első berlini paleo éttermének, a „Sauvage” üzemeltetőinek be akarják bizonyítani, hogy a paleo elv szerinti étkezés nem jelenti automatikusan a nélkülözést. A menü egyértelműen inkább ínyenc ételeknek tűnik, mint a barlanglakók étrendjének. Az étlap tartalmaz fácánt szalonnával, édesburgonyát és babot, charolais-i marhahúsból készült steak-sauvage édesgyökérrel és bárányrácsot pisztáciás kéreggel. A kőkorszaki emberektől eltérően az itteni vendégeknek nem kell maguknak vadászniuk és összegyűjteniük ételeiket - ennek pedig megvan az ára.
A barlanglakó stílusú ínyenc ételek biztosan nem olcsók, de megérnek egy élményt, amint arról különféle blog- és folyóiratcikkek számolnak be.
A szerzőről: Sandra újságírást és kommunikációtudományt tanult. Berlinben él és dolgozik. Szenvedélyei a fenntarthatóság, valamint a testvére fenntartható halkémházának támogatása. A szenvedélyes teaivó a Happy Coffee óta kávé rajongó is lett.