Maltodextrin veszély Mindaz, amit tudnia kell a maltodextrinről - Therapeutes magazin
Maltodextrin: Meghatározás, felhasználás és lehetséges veszélyek
A sportolók széles körben használják állóképességre és testépítésre, a maltodextrint a búza- vagy kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő hidrolíziséből nyerik. Segít az energiaellátásban és a testgyakorlás utáni helyreállításban. De ez a fehér por ellentmondásos, és egyesek veszélyesnek tartják. Ebben a cikkben számba vesszük a maltodextrin szerepét, előnyeit és lehetséges veszélyeit.
Mi a maltodextrin ?
A maltodextrin egy keményítőből készült mesterséges termék.
Az Egyesült Államokban a legtöbb maltodextrin kukoricából vagy burgonyakeményítőből készül, de néhány ország rizst vagy búzakeményítőt használ. Ez gyakran vitát okoz, mivel az Egyesült Államokban a kukorica 90% -a genetikailag módosított, a franciaországi adatok pedig megbízhatatlanok (2).
A keményítő részleges hidrolízisnek nevezett folyamaton megy keresztül, ahol vizet és enzimeket adnak a keményítő részleges emésztéséhez. Ezt követően finomítják és szárítják, hogy finom fehér port kapjanak, amelynek semleges vagy enyhén édes íze van (3).
A maltodextrint számos feldolgozott termékben használják élelmiszer-adalékként, hogy tömeges anyagot hozzanak létre, javítsák a textúrát és meghosszabbítsák az eltarthatósági időt.
Néhány maltodextrint tartalmazó termék a következőket tartalmazza:
• Candy
• Alacsony zsírtartalmú joghurt
• Sportitalok
• Babatermékek
• Öltözködések
• Édesítőszerek
• Szappanok
• Szépségápolási termékek
• Mosoda
A maltodextrin másik típusa a rezisztens maltodextrin. A szokásos maltodextrinnel ellentétben a kemény maltodextrin az oldható mesterséges rostok egy típusa.
Ez a cikk csak a szokásos maltodextrinre összpontosít.
Miért használják a gyártók? ?
A maltodextrin sokoldalú és olcsó, vonzóvá teszi a gyártók számára.
A maltodextrin egyes felhasználási területei a következők:
• Töltelék: Az étel összetevőjeként ömlesztett mennyiséget ad hozzá, anélkül, hogy befolyásolná az ízét. Például a Splenda édesítőszer a maltodextrint használja az ömlesztett mennyiség hozzáadásához és a cukorénál 600-szor édesebb mesterséges szukralóz édességének hígításához.
• Sűrítőszer: Az olyan termékekben, mint az alacsony zsírtartalmú joghurt, szószok, öntetek és zselé, a maltodextrin megőrzi a keményítő sűrűségét.
• Javítja a szájérzetet: Maltodextrint adnak egyes sörökhöz a simaság javítása érdekében, az íz veszélyeztetése vagy további összetevők, például alkohol vagy élesztő hozzáadása nélkül.
• Kötőanyag: Gyógyszerekben általában tabletták és pirulák készítésére használják.
• Tartósítószer: A maltodextrint a termék eltarthatóságának meghosszabbítására használják, különösen sok anyatej-helyettesítő tápszerben. Könnyen feloldódik, csomók képződése nélkül, így ideális szénhidrátforrás.
• Sima textúra létrehozása: sok krémben és krémben megtalálható.
Lehet, hogy bizonyos előnyökkel jár a sportolók számára
Sok sportoló keresi a teljesítményének javításának módját.
Az olyan kiegészítők, mint a sportitalok és az energiagélek, népszerű választások, amelyek segítenek a sportolóknak edzeni és gyorsan felépülni az edzések után.
A maltodextrin ezekben a kiegészítőkben gyakori szénhidrátforrás, mert a szervezet könnyen emészthető és felszívódik.
A testmozgás során a test a glikogénnek nevezett tárolt energiatárolóit felhasználható formába bontja glükóznak, más néven cukornak.
Az állóképességű sportolók intenzív edzések vagy versenyek során kimeríthetik glikogénkészleteiket, a szénhidrát-kiegészítők feltöltik ezeket a készleteket, és segítenek a sportolónak hosszabb ideig edzeni (4).
A kutatások szerint egy szénhidrát-kiegészítő, például maltodextrin bevitele edzés közben vagy után javíthatja az állóképességű sportolók teljesítményét és gyógyulását (5, 6, 7, 8, 9).
Például egy nyolc egészséges férfi kerékpáros tanulmánya összehasonlította a placebo és a maltodextrin kiegészítés hatásait a kerékpáros teljesítményre.
Megállapították, hogy a kerékpárosok javították a 26 másodperces kör teljesítésük átlagos idejét, miközben a maltodextrin-kiegészítést szedték a placebóhoz képest (9).
A maltodextrin előnyös lehet az ellenállást edző sportolók számára is, mivel számos tanulmány kimutatta, hogy az edzés utáni szénhidrátok, például a maltodextrin fogyasztása elősegítheti az edzés során kimerült glikogénkészletek feltöltését (10, 11, 12).
Nincs tápértéke
Bár a maltodextrint a sportban használják, rossz tápanyagforrás.
Egy teáskanál maltodextrin hasonló a cukorhoz, 12 kalóriát, 3,8 gramm szénhidrátot tartalmaz, és szinte nincs vitamin vagy ásványi anyag.
A keményítők általában rosszul táplálóak, de a maltodextrin előállításához szükséges feldolgozás tovább csökkenti annak tápanyagtartalmát.
A sportolók a teljesítményre és a gyógyulásra gyakorolt hatásukat meghaladhatják alacsony tápanyagtartalmukat, de az átlagember számára ez nem jelent hasznot.
Megfelelő testmozgás nélkül fogyasztva túlzott súlygyarapodáshoz is vezethet, mivel könnyen hozzáadhat üres kalóriákat.
A maltodextrint tartalmazó élelmiszerek többsége magasan feldolgozott, kevés tápanyagot tartalmaz, és a betegség magasabb kockázatához kapcsolódik (13).
Maltodextrin: veszély ?
5 A maltodextrin veszélyei:
1. Növeli a vércukorszintet
A maltodextrin megemelheti a vércukorszintjét, mert magas a glikémiás indexe, ami különösen veszélyes lehet cukorbetegek vagy inzulinrezisztens emberek számára. A maltodextrin glikémiás indexe még magasabb, mint az asztali cukoré, 106 és 136 között (míg az asztali cukor 65).
A könnyen felszívódó szénhidrátok, mint a maltodextrin és a cukor, gyorsan bejutnak a véráramba, és ha a szénhidrátokat nem használják fel energiára, akkor zsírként tárolódnak. Ez nagyon különbözik a szemek természetes szénhidrátjaitól, amelyek lassan bomlanak le és szívódnak fel, segítenek abban, hogy teltebbnek és hosszabb ideig megfelelőnek érezzék magukat. (4)