Maltose - biológia

fehér, szagtalan, édes ízű, tű alakú kristályok [1] [2]

többek között

Malátacukor a latin szakkifejezés Maláta cukor, a keményítő bomlásterméke. Ez egy fehér, kristályos kettős cukor (diszacharid), amelynek C12H22O11 empirikus képlete van. Jól oldódik vízben, édeskés íze van. Szacharóz alapján a 10% D-maltóz oldat édesítőereje 41%. [7] Vizes oldatokból történő kristályosításkor a monohidrát képződik. Maltose jön többek között. árpa- és burgonyacsírában.

A maltózt meg kell különböztetni a maltulóztól.

Kémiai tulajdonságok

A maltóz kémiai neve: α-D-glükopiranozil- (1 → 4)-α-D-glükopiranóz, d. H. kettő α-A D-glükóz molekulák glikozidos és alkoholos OH-csoporton keresztül kapcsolódnak egymáshoz acetál-szerűen, a víz eltávolításával (1 → 4-α-glikozidos kötés).

Az izomaltózban viszont a két glükózmolekula közötti kapcsolat a C1 és C6 atomok között van. A maltóznak és az izomaltóznak is van redukáló hatása a C1-atomon lévő szabad OH-csoport miatt, és pozitív Fehling-tesztet és Tollens-tesztet eredményeznek (ezüst tükör teszt).

Maltose képződik többek között. amikor sört főznek az amilázok keményítőre gyakorolt ​​hatásával

használat

A szacharóz alternatívájaként a maltózt különféle tápközegekben használják sejt- és szövetkultúrában. [8] [9]

biztonsági utasítások

A maltóz csak rendkívül nagy dózisokban mérgező (LD50> 44 g · kg –1 az egérben, [5] 34,8 g · kg −1 patkányban [6]). A hasmenés kisebb dózisok esetén fordult elő.