Maltose jó vagy rossz
A malátacukor egy cukor, amely két összekapcsolt glükózmolekulából áll.
Magokból és más növényi részekből jön létre, amelyek lebontják tárolt energiájukat csírázás céljából. Így az olyan ételek, mint a gabonafélék, bizonyos gyümölcsök és az édesburgonya természetesen nagy mennyiségben tartalmazzák ezt a cukrot.
Bár a maltóz kevésbé édes, mint az asztali cukor és a fruktóz, egyedülálló hideg- és hőállósága miatt már régóta használják kemény cukorkákban és fagyasztott desszertekben.
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és más fruktóztartalmú édesítőszerek káros egészségre gyakorolt káros hatásainak közvéleményben történő észlelésével számos élelmiszeripari vállalat áttér a fruktózt nem tartalmazó maltózra.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy a maltóz hogyan hat a testedre, honnan származik, és egészséges-e vagy egészségtelen-e.
Mi a maltóz ?
A legtöbb cukor rövid lánc, amely kisebb cukormolekulákból áll, amelyek építőelemként működnek. A maltóz két egység glükózból áll. Az asztali cukrot, más néven szacharózt, glükóz és fruktóz alkotja.
A maltóz előállítható keményítő, egy hosszú egységnyi glükóz hosszú láncának lebontásával. A bélben lévő enzimek ezeket a glükózláncokat maltózra bontják (1).
A növényi magvak enzimeket is termelnek, amelyek csírázás közben cukrot szabadítanak fel a keményítőből.
Az emberek már régóta profitálnak ebből az élelmiszertermelés természetes folyamatából.
Például a malátázás során a szemeket vízben csíráztatják, majd szárítják. Ez aktiválja a szemekben lévő enzimeket, hogy felszabadítsa a maltózt és más cukrokat és fehérjéket.
A malátában található cukrok és fehérjék nagyon táplálóak az élesztő számára. A maláta ezért fontossá vált a sör, a whisky és a malátaecet gyártásában.
A malátázott szemeket édesítőszerként édességekben és desszertekben is használják.
A maltóz megvásárolható száraz kristályokként a sörfőző berendezések értékesítéséhez, vagy szirupként sütőipari termékekkel együtt. A szirupot általában kukoricából készítik, de nem szabad összetéveszteni a magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal.
A maltóz receptekben más cukrok 1: 1 helyettesítőjeként használható. A maltóz nem olyan édes, mint a szacharóz vagy a fruktóz. Ezért egyes receptekben valamivel többre lehet szükség, mint 1: 1 a kívánt íz eléréséhez.
Összegzés: A maltóz a keményítő lebontásával jön létre. Keményítő elfogyasztása után a bélben, valamint a magokban és más növényekben történik, amikor sarjadni kezdenek. Ez a cukor fontos a sörfőzésnél és édesítőszerként.
Maltózban gazdag ételek
Számos étel természetesen tartalmaz maltózt (2).
Megtalálható búzában, kukoricalisztben, árpában és számos ősi gabonában. Sok reggeli müzli is használ malátát a természetes édesség biztosításához.
A gyümölcs a diéta másik gyakori forrása a maltózban, különösen az őszibarack és a körte. Az édesburgonya több maltózt tartalmaz, mint a legtöbb étel, ezért édes ízűek.
A legtöbb szirup édességét maltózból éri el. A magas maltóztartalmú kukoricaszirup cukorának legalább 50% -át adja maltózként. Hasznos kemény cukorka és olcsó édesítőszer készítéséhez.
Összegzés: A maltóz keményítőt tartalmazó gabonákban, zöldségekben és gyümölcsökben található. Hasznos alacsony költségű cukorforrásként magas maltóztartalmú kukoricaszirup formájában.