Malts sör készítése; Komló

Egy jó iskolás poén sokszor azt mondja, hogy "Vízmegtakarítás céljából igyunk sört". Bár a humoros hatás elképzelhető, a valóságban teljesen hamis. Mert a sör mindenekelőtt ... víz! Nem kevesebb, mint 7–8 liter víz kell egy liter sör előállításához ...

A sör készítésének legfőbb, sőt elengedhetetlen alkotóeleme a víz. Ezért a nagy sörfővárosok olyan városok, ahol a források szaporák és kiváló minőségűek voltak: Pilsen, Dortmund, München, Burton, Champigneulles ... A víznek meg kell felelnie az Egészségügyi Világszervezet (WHO) normáinak, és mindenekelőtt iható természetesen. Kerülnünk kell a túlzottan mineralizált vizet is, amely ízt adhat (magnéziumban vagy például bikarbonátban gazdag). Ahogy a túl nitrátban gazdag víz káros az élesztő munkájára.

Víz és maláta

A másik nélkülözhetetlen összetevő a maláta. Gabona csíráztatásával nyerik. A sör esetében a malátát főleg árpából nyerik. .

Az árpa malátázása a gabona nedvesítésével és bizonyos mennyiségű hőellátással történik a csírázás természetes jelenségének felgyorsítása és ipari mennyiségben történő elvégzése érdekében. A malátázás után az árpa bizonyos enzimeket és különösen cukrokat termel, amelyek elengedhetetlenek az alkohol előállításához.

A teljes malátázás a következőképpen zajlik (ipari szinten a sörfőző ezt a feladatot általában egy malátára bízza):

Az árpaszemeket csaknem 10 órán át áztatják.

A gabona csírázása csaknem két napig tart, amelynek végén megkapjuk a „zöld malátát”.

---