Mamaliga - hagyományos recept - Receptek Gina Bradea-val
Mamaliga - hagyományos recept búzadarával. Hogyan készítsünk polentát, puha vagy bolyhos polentát. Mennyi vizet tesznek, mennyi kukoricát és mennyi sót?
Korábban a falvakban azt mondták, hogy egy lányt akkor jó feleségül venni, ha tudja, hogyan kell csinálni polenta. Mivel ez egy igazi tudomány és hosszú történet, hogy lágyabb vagy örvényesebb legyen, attól függően, hogy milyen ételt kínálnak hozzá. az ételek között kemény, kavargó, madzaggal vágott, sajttal való étkezéshez pedig puha.
Nos, "jaba" tudod, hogyan kell csinálni Moldovai tochitura vagy Fejes káposzta, a hal sós lé vagy iahnie, babliszt nyalogatni az ujjait könyökig és térdig, ha nem csinál jó polentát 🙂
A faluban található Mamaliguta a tűzhelynél vagy a pirostrie-nél (moldovai chirostie) készül, egy tuci edényben A háziasszonynak saját vízmennyisége van, és tudja, hány kukorica kukoricát kell "raknia", mennyi sót. Tegye a lisztet egyszerre, a sós víz felforralása után, keverés nélkül. Csak "vágjon" kereszt alakjában, és hagyja lassan forralni. A polentának legalább 1 órán át forralnia kellett, hogy jól meg legyen kötve.
Hogyan készítsünk polentát?
Nagy kár volt az is, ha a nyomornegyedben lévő szomszédaid és szomszédaid nevettek rajtad, hogy "udvarias" polentát készítettél. Amikor a mezőre mentek, minden háziasszony egy jó darab polentát evett egy törülközőbe csomagolva. Mindannyian leültek az asztalhoz, és mindegyik kivette az elkészített ételeket. Ismered azokat a pletykás öregasszonyokat, nem?
Megkóstolták az összes polentát, és kritikus szemmel tanulmányozták őket, jobban, mint a legjobban teljesítő mikroszkópok. Azonnal tudtam, hogy a polentának van sója vagy nincs, ha hússal, zöldséglével vagy tiszta vízzel van ellátva, ha jól forralják, ha van benne 1 evőkanál zsír, akkor puhának kell lennie…
Vigyázzon, hogy a sfantu ’Al Mare vagy a kisebbek érezzék a karnaret ízét böjtölés közben, vagy hogy ne legyen túl sok só, nyers vagy túl kevés, túl sok vagy túl kevés kukorica….
Eheeeei, nenikusok és tantikák, te nem tudsz semmit, ezért beszélek itt veled 🙂
Jó percek forrása után keverjük össze a "rágással" vagy a "melesteul" -val, egy fából készült fazettával, amelyet csak a polentához használnak. Használat után azonnal mossuk le, dekantáljuk és tegyük rá a gerendát a különleges helyére 🙂
Gina Bradea tippjei
A polentát egy irányban összekeverjük, az edény széleire nyomjuk, hogy a csomókat jól összetörjük. És ismét forr, lassan, öregszik. Az idősebbek mondása szerint a lány, aki csomókkal polentát készít, feleségül veszi a juhokat. Minél több csomója van a polentának, annál több lesz a férje 🙂
Rájössz, mennyire nevettem és milyen büszke voltam, az unokatestvérek és a nagynéném, Jana, Isten megbocsát neki? A nagymama arra késztette, hogy keverjük össze a polentát, és hagyjuk tele csomókkal. Nagymama vette és jól összekeverte, mert nagyon ideges volt, és nagyapja izzadt, amikor egy kis gubót talált a polentán 🙂
Ő küldött minket megtisztítani az istállóban a juhokat és kecskéket, megtanulni, hogyan kell helyesen cselekedni, hogy ha folyton férjhez megyünk a juhokhoz, legalább ismerjük a sebeket
Hogyan készítsünk polentát
Ezután a polenta sokféleképpen elkészíthető. Beszéljünk róla Moldovai idegenek, sok sajttal, tojással és vajjal, bőven megszórva tejföllel vagy "chisleag" -val. Vagy aki még nem kóstolta vagy hallott a híres " Lengyelül rétegesen, vagy maradjon csendben, és nyelje le a moldovai nyelvet ”, Amely bőséges réteg polentát, kolbászt, sült húst, juhsajtot és friss tojást tartalmaz.
Vagy a híres pásztorhüvely polentával és forró fújtatósajt szívével, majd a parázson megsütve. Szégyen, ha még nem hallottál, és a szád nem kóstolt ilyen válogatott és kidolgozott ételeket.!
És ha még mindig modernizálódtunk, és külföldi országokban voltunk, akkor középiskolába jártunk, és urak és hölgyek vagyunk a városban, ha még az orrunkban sem kapjuk meg a "jobbat", feltaláljuk a polentát. Felvettük rózsaszínű cukorkáját, pitziponcimoztuk, és más csodákat teszünk - csak a "breakcfast" -ra, a "peotitdejeoner" -re vagy a "colatzione" -ra jó. Másikért nem, de köhögünk, ha románul beszélünk 😛 😀
Itt annyi moldovai történet után folytatjuk a receptet, miszerint "a hosszú beszélgetés az ember szegénysége".