Mandarin és narancs - még a héja is egészséges Chill idő - a vitesca blog
Úgy tartoznak a karácsonyi szezonhoz, mint a húsvéti tojások, Nicholas bedugja a csizmába, és a Krisztus-gyermek a karácsonyfa alatt ropogós tányérra helyezi: mandarin és narancs.
A citrusfélék gazdag aszkorbinsavban, ezért télen fontos C-vitamin-források. A tál alatt finom csemege várja a jellegzetes horpadásokat. De még mindig valami fehér ragaszkodik a faragáshoz, amelyet fáradságosan kell feltekerni. A kérdés csak az: szükség van erre? A maradék héj valóban egészségtelen?
Hámozzon mandarint - a fehérek egészségtelenek?
Tudományosan a fehér közbenső réteget mezokarpának vagy albedónak nevezik. Ez olyasmit jelent, mint a "középső gyümölcs". És még akkor is, ha kissé ízléstelennek tűnik és keserű íze van, ehető.
A mesocarp nem egészségtelen. Ellenkezőleg. Annyi vitamint tartalmaz, mint maga a pép. Különféle fitokémiai anyagokat is tartalmaz, például flavanoidokat. A köztes rétegben található flavanoidok hasonló formában találhatók például vörösborban vagy kiváló minőségű csokoládéban is. Ott többek között antioxidánsként hatnak. Ez azt jelenti, hogy megköti a szabad gyököket a sejtszerkezetben. Ez egyrészt lelassítja a sejtek öregedését, másrészt akár a rák ellen is védelmet nyújt.
A táplálkozási szakemberek az egész gyümölcs fogyasztását javasolják. Különösen a citrom héját használják sokféle receptben. A gyümölcsöknek ekkor azonban organikusaknak kell lenniük.