Mandarin sav- és lúgfürdő takarékosság nélkül
Heti piac. Ki próbálta már,
Egy friss mandarin szegmens nyúzása átlagosan 50 másodpercet vesz igénybe. Tehát nincs kérdés: a kézi munka kizárt a mandarin konzervek előállításánál. A gyárban az egész gyümölcsöt néhány percre 90 fokos forró vízbe merítik. A bőr megpuhul és könnyen leválik a gyümölcsről. A hámozás apró késekkel történik, gumihengeren. Aztán elindul a hasító gép felé. A mandarint víznyomás alkalmazásával külön darabokra osztjuk. Most már csak az egyes darabok körüli bőr zavar.
Az élelmiszer-vegyészek azt találták, hogy ezek eltávolításának legjobb módja kémiai kezelés. Ez általában legfeljebb 2,5% sósavval történik. Pórusossá teszi a finomszálas szerkezeteket. Az átlátszó mandarinbőr ekkor tele van lyukakkal. Most 1,5 százalékos nátrium-hidroxid-oldatba kerül, amely végül meglazítja a bőrt a péptől.
Ezután a gyümölcsdarabokat vízzel le kell öblíteni a kémiai maradványok eltávolítása érdekében. Az egész eljárás egyfajta hurkolt, mintegy két kilométeres csúszdán történik. A gyártósornak elég hosszúnak kell lennie ahhoz, hogy a vegyi anyagok hatni tudjanak, és hogy a vízzel történő öblítés elegendő legyen. Mivel a mandarin darabok érzékenyek, a gyártók - főleg Kínában és Spanyolországban - 30 százalékos elutasításra számítanak. A mandarinok húsának fehér pontjai ártalmatlanok, ha a konzervet éppen felnyitották. Apró rostmaradványok vannak a bőrön, amelyeket a sav és az alkáli nem tudott teljesen eltávolítani. A konzervgyümölcs könnyen penészesedhet, ha a nyitott dobozból nem viszik át, és hűvös helyen, letakarva tárolják. Csak így tarthatja hűtőszekrényben körülbelül három napig.
Állítólag vannak valódi konzerv mandarin rajongók, akik szeretik egy mondatban felszívni a doboz teljes tartalmát. Táplálkozási megjegyzés: 125 gramm enyhén cukrozott, konzerves mandarin konzerv gyümölcslével nyolc cukorkockának felel meg - szinte nincsenek vitaminok és ásványi anyagok. A gyümölcstermékek irányelvei a cukor koncentráció szintjét jelzik a gyártó számára: az enyhén cukrozott 14–17 gramm cukrot jelent 100 grammban, a cukrozott 17–20 gramm cukrot jelent 100 grammban. A „Dunstobst” olyan gyümölcs kifejezés, amely nem tartalmaz A cukor tartósítható.
Szerencsés, hogy vannak még kicsik. A kis citrusfélék közé tartoznak a mandarin, a satsuma és a klementin. Novembertől márciusig a szezonban vannak a piacon. A napi C-vitamin szükséglet már három-négy nagyobb mandarinnal vagy klementinnel fedezhető. Azonban a narancsok, amelyekben 100 grammban 49 milligramm C-vitamin van, táplálóbbak, mint a kicsik, amelyek 100 grammban 30 milligrammot tartalmaznak. A mag nélküli klementinek a legnépszerűbbek. Különösen dekoratívak az úgynevezett korzikai áruk, leveles és stílusúak, amelyekért az ügyfél mélyen a zsebükbe mélyedhet. A lédús levelek a frissesség jele. Minél lazább a héja, annál idősebb a gyümölcs. Ez vonatkozik a nagy narancssárga nővérekre is.
1 kis hagyma
1 evőkanál repceolaj
1 teáskanál curry por
2 evőkanál krémet
3 evőkanál gyümölcsecet
1 teáskanál bodzaszörp
Endive saláta, megtisztítva és csíkokra vágva
Finoman felkockázzuk a hagymát és a fokhagymát, forró olajban átpirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, a krémet és az ecetet, és megkeverjük. A mandarint megpucoljuk, darabokra vágjuk, a diót felaprítjuk, mindent a salátába hajtunk. Fűszeres zöldséges pogácsákkal tálaljuk.