Mandula fondanttal és csokoládé krémmel - Gasztronómia
Válasszuk szét a tojásfehérjét a sárgájától. A tojásfehérjét felverjük 7 evőkanál cukorral, a sárgáját 3 evőkanál cukorral, rum esszenciával és vaníliás cukorral. Kombináljuk a két készítményt, alulról felfelé és egy spatulával óvatosan összekeverve.
A tetejére kakaóval kevert lisztet szitálunk, és alulról felfelé enyhén keverjük, amíg az összes liszt be nem épül.
Tapétázzon egy tálcát vagy fémkeretet süteményekhez (25/30 cm), sütőpapírral tegye a kompozíciót és megfelelő hőfokon süsse meg. Próbáljon meg egy fogpiszkálóval, ha tiszta, majd a teteje megsült.
Karamellizáljuk a cukrot anélkül, hogy túl sötét lenne, adjunk hozzá vizet és forraljuk, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Ízesítsd rum esszenciával, miután kihűlt.
A kis darabokra bontott csokoládét kis lángon tejszínhabbal keverjük, amíg jól meg nem olvad.
Az így kapott készítményt körülbelül 3-4 órán át hűtőszekrényben tartjuk, majd a keverővel nagy teljesítményen habosítjuk és rummal ízesítjük.
Miután felvittem a krémréteget, tegyem bele a második munkalapot, jól szirupolom, és tedd a tálcát legalább 5 órára hűtőbe.
Előnyös, ha a munkalap tetejére sík felületet (pl. Aprító) helyezünk, amelyre egy súlyt helyezünk, így a torta meg lesz nyomva, és egyenletes felülete lesz.
1) tegyen vizet egy tálba, és lassan adja hozzá a cukrot, hogy az ne érjen a tál falaihoz
2) forraljuk a szirupot 20 percig attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezd, ügyelve arra, hogy hideg vízbe áztatott ecsettel mossuk meg az edény széleit.
3) 20 perc múlva adjuk hozzá a mézet és forraljuk további 10–12 percig, ezalatt a kályha lángját közepes hőmérsékleten hagyjuk.
4) tedd félre és hűtsd le egy kicsit, majd keverd nagy sebességgel a keverővel abban a tálban, amelyben felforrt, amíg kifehéredik és elkezd sűrűsödni.
Az üvegezéshez használja az edényt a vízfürdőre, majd keverje össze tömény karamellizált cukorsziruppal és kakaóval, elég folyékonynak kell lennie ahhoz, hogy a süteményeket vele lehessen üvegezni.
A biztonság kedvéért, miután levette a tűzről, vegye a mintát néhány csepp öntésével hideg vízbe. Ha húzódik, mint egy ragadós édesség, akkor a minta jó.
A tetejét 5 cm oldalú négyzetekre osztjuk, és kakaófondantba mázoljuk.
Díszítsük csokoládé grillrel vagy krémmogyoróval.