Mandzsúriai kaviár és kaviár; finomságok a történelemmel; Hotel Ambassador
A kaviár vagy a fekete kaviár az ókortól kezdve a kifinomultság és a kulináris luxus szimbóluma. Történetük az ókori Perzsiában kezdődött, de mára az egyik leghíresebb ételké vált, amely a világ minden sarkában, minden ínyenc konyhában jelen van, a kultúrától függetlenül. Másrészről a mandzsúriai kaviár, vagyis a lazacból kivont kaviár szintén különleges és kifinomult ételnek számít, mivel sok ünnepi étkezésen szerepel.
Több mint két évezreddel ezelőtt a perzsaiak, akiknek hozzáférésük volt a Kaszpi-tengerhez, orvosságokból fogyasztották a tokhal kaviárt (kaviárt), de végül ezt az ízletes gyógymódot ajándékként használták fel a perzsa sah számára. A Római Birodalomban a kaviár értéke óriási volt, egy kis mennyiség akár 100 juhot is megér. A kaviárról Arisztotelész azt mondta, hogy ennek a finomságnak a kiszolgáltatása pillanatban egy part csúcspontja volt, és trombiták kísérték.
Mivel a perzsák és később az oroszok voltak felelősek ennek az igényes ételnek a kereskedelmi elterjesztéséért, a XVIII. Században Nagy Péter, a híres felvilágosult uralkodó fekete kaviárként adta XV. Lajosnak, aki egyáltalán nem értékelte őket. és kiköpte őket. Bár abban az időben a franciáknak nem volt ilyen kifinomult ízlése, az idő múlásával a fekete kaviár az arisztokrácia kulináris előkészítőjévé vált, vitákat generált, sőt néhány legfurcsább törvényt is kihirdetett. Például II. Edward angol király törvényt hozott, amely szerint a tokhal vagy a fekete kaviár minden elfogását felajánlották a koronának, Oroszországban pedig a XX. Században II. Miklós cár kaviárban adót fizető halászok.
A legjobb minőségű fekete kaviárt négyféle tokféléből nyerik ki: márna, tokhal, vak és pisztráng, ezeket a tokokat főleg a Kaszpi-tengerről halásszák. A kivonási folyamat meglehetősen ellentmondásos, gyakran a halak pusztulásával jár, de manapság vannak olyan módszerek, amelyekkel a halak szédülnek (általában fejütéssel), petéiket bemetszéssel vonják ki, majd hadd menjen. A tojások levétele után egy gyors sózási folyamaton mennek keresztül malossol és légmentesen lezárt edényekben történő csomagolás. Minél kevésbé sózott kaviár, annál jobban értékelhető, a szakértők szerint az optimális sótartalom legfeljebb 3-5% lehet.
A kaviár négy kategóriába sorolható: az arany (királyi) kaviár, amely a legdrágább és legértékesebb, borostyánszínű és a vakból származik, tokhal-kaviár, amelynek színei, méretei és ízei széles skálán vannak, tőkehal-kaviár, amely nagyra értékelik, mert a tőkehal ritka tokhal, tojásai nagyok és tökéletesen elválasztottak, színe szürkétől feketéig változik, a pisztráng kaviár a leggyakoribb, a tojás sötétszürke vagy fekete és kissé sósabb ízű, mint mások típusú kaviár. A kaviár tálalásának legjobb módja a vodka vagy a pezsgő.
A vörös lazac kaviárra pedig nagy az igény, és az ínyencek nagyra értékelik. Vörös kaviárnak vagy lazac kaviárnak is nevezik őket. Bár csemegének számítanak, elterjedtek, bőségesen és megfizethető áron találhatók meg. A lazac kaviárt néha elutasítják, mert sósabb lenne, mint a fekete kaviár, de ez nem így van.
Valójában a mandzsúriai kaviár sókoncentrációja alacsonyabb, mint a kaviáré, és természetes módon fogyasztható, mert természetesen sózott. Mindez attól a területtől függ, ahol a halakat vadászták, függetlenül attól, hogy vadon vagy halászaton fogják-e őket, valamint attól, hogy a petéket hogyan kezelik a betakarítás után.
A mandzsúriai kaviárt a nagy éttermek csemegének tekintik, mert magas a szervezet számára előnyös zsírtartalom, fehérjék és többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek csak a hideg vizes halakban találhatók meg. Mivel a mandzsúriai tojások fehérje minősége magasabb, a kollagén aránya jóval alacsonyabb, mint az állati húsfehérjéké (marhahús, sertés), körülbelül 5%, szemben a 15-20% -kal.
A mandzsúriai kaviár rendszeres fogyasztása segít csökkenteni a szívbetegségek, agyvérzés, depresszió, neuropszichiátriai rendellenességek, gyulladásos (rheumatoid arthritis), asztma, rák kockázatát. A hideg évszakban pedig segít javítani az immunrendszert, megvédve minket a megfázástól, a vírusoktól vagy az influenzától.
A kaviár és a mandzúriai kaviár egyaránt különlegességek, amelyek méltók a királyi étkezéshez. Ma a kaviár legnagyobb termelői Oroszországban és Iránban vannak. A legjobb kaviár Oroszországban található Asztrakánban. Franciaország a gazdaságban előállított kaviár fő szállítója, a piacon, a szupermarketekben elérhető és elérhető változatok esetében pedig Németország a Német kaviár, vörös és csillapított ízű. A minőségi kaviárnak nem lehet halszaga, csípős íze és sóoldata. És Romániában, főleg Dobrogea/Duna-delta térségében, román kaviárgyártók egész sora létezik, egyes vállalatok csaknem 30 éves múltra tekintenek vissza, mások pedig még többen.
A Hotel Ambasador partik és magánrendezvények számára a rendelkezésre álló ételek listájában számos kaviár különlegesség szerepel, amelyeket meghívunk Önt a következő rendezvényen kipróbálni.
Ha ez az étel megmosolyogtatja a szervezni kívánt násznépet, gondoskodunk arról, hogy rendelkezzenek a vendégeink által már megszokott friss és finom alapanyagokkal. Az Ön rendelkezésére állunk.
Kollégáink megadják az összes szükséges információt!