Mangó chutney csípős paprikával és szegfűborssal - Mazilique
Kitalálhatja azt a mangolekvár sós változatát (más néven chutney) nem hiányzik néhány olyan lány éléskamrájából, akik szeretik a curry-t és a koriandert, de mivel ez a gyümölcs nem a buzaui vagy az argeș-i szoláriumokban terem, elégedettek a Geeta's verziójával (nagyon jó, btw!).
Idén azonban elkaptunk néhány szuper illatos mangó gyümölcsöt (és valószínűleg abban az évszakban, ahonnan származnak), ezért azt mondtuk, hogy éljen a lehetőséggel, és teszteljen egy házi készítésű változatot - nem igazán azért, hogy megtartsa télen, de legalább a charcuterie és a sajttálakért, amelyek velünk történnek a bulikban stúdió.
ÖSSZETEVŐK
kb. 800 g chutney, 2 óra
- 900g sült mangó (tisztítva és kimagozva)
- 200g hagyma (2 hagyma)
- 200ml almaecet
- 100ml fehérborecet
- 1 zöld csípős paprika
- 1 pirospaprika
- 1 teáskanál másfél mustármag
- 200g alma (2 alma)
- 350g cukor
- 1 evőkanál és ½ friss gyömbér
- ½ teáskanál szegfűbors * (lásd az alternatívát a cikk végén)
- ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
- gyümölcslé és 1 citrom héja
Mossa és tisztítsa meg a zöldségeket és gyümölcsöket.
Finoman vágja fel a hagymát és a csípős paprikát. Reszelje le a gyömbért, és vágja kockákra az almát. Lereszeljük a kezeletlen bio citrom héját (megtaláltuk a Lidl-nél), majd kinyomkodjuk a levét.
A mangót hámozóval hámozzuk meg, majd egy éles késsel vágjuk a pépet a kő köré (vigyázzunk, ne vágjuk el az ujjainkat - természetesen levághatjuk, majd megtisztíthatjuk, még nem fogtuk el melyik változat jobb, még mindig kísérletezünk), amely ugyanolyan hosszú, mint az egész gyümölcs és lapos alakú.
Tegyen egy magas falú serpenyőbe vagy serpenyőbe hagymát, csípős paprikát és ecetet, és párolja 10 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul.
Közben egy száraz serpenyőbe tegye a mustármagot és süsse meg, amíg repedezni nem kezd. Amint a magok készen vannak, adjuk hozzá a hagymához, az almával és a mangó szeletekkel együtt. Főzzük 15 percig, vagy amíg a gyümölcs jól megpuhul.
Amint a gyümölcs megpuhult, hozzáadjuk a cukrot, a gyömbért, az őrölt szegfűszeget, a citromhéjat és a szegfűborsport. Rendszeresen kevergetve fokozatosan emelje a hőmérsékletet, amíg a készítmény forrni kezd. Amikor a cukor teljesen feloldódott, engedje le a hőmérsékletet, és hagyja mindent forralni, amíg a készítmény sűrűvé nem válik és lekváros állagú lesz (kb. 1h30). Ne felejtse el folyamatosan kevergetni, hogy megakadályozza a chutney tapadását a serpenyő tövénél. Ha megkapta a megfelelő állagot, öntse fel a citromlevet, alaposan keverje össze, és további 4-5 perc múlva kikapcsolhatja a hőforrást.
Öntsük a chutney-t sterilizált üvegekbe, még forró állapotban, ha van még valami, amit üvegekbe tehetünk (1 évig a spájzban tarthatjuk). Szeretem azonnal megenni, friss korianderlevelekkel, sajtokkal és fagylaltokkal együtt.
Ha nincs szegfűbors, akkor hasonló ízt kaphat, ha a szegfűszeget szerecsendióval és fahéjjal kombinálja. Egy mozsárban összekevertem egy fél teáskanál fahéjport, egy fél teáskanál szerecsendió-port és még egy fél teáskanál egész szegfűszeget (amit nyilván a habarcsban összetörtem), majd egy részt a chutney receptet, a többit pedig papírzacskóba tettem, és a fűszerfiókban tartottam.