Mangold A K-vitamin hordozó Bankhofer egészségügyi tippek
Egy nagyon régi zöldség, amely évtizedek óta eltűnt az étlapunkról, de mára egyre nagyobb jelentőséget kap a modern táplálkozásban. "Szegény ember spárgájának" csúfolva ma már egyre gyakrabban szolgálják fel. Tavasszal a növény frissen sodródó levelein keresztül ellátja az első zöldségfélékkel.
A svájci mángoldot gyakran köretként szolgálják fel a húsételek mellé. Langyos citromolaj-pácban, diéta részeként helyettesítheti a főétkezést. Érdekes, hogy a svájci mángold a répa nemzetségbe tartozik, ezért néha kissé földies íze van.
A mángoldgyökérben sok a cukor, amelyet korábban forralással nyertek. Svájci mángold átlagosnál magasabb a K-vitamin, valamint az A- és az E-vitamin aránya. A nátrium, a magnézium, a kálium és a vas aránya is fontos. A svájci mángold pedig nagyon magas oxálsavat tartalmaz. A C-vitamin tartalma is magas.
A svájci mángold ideális köretként, mert könnyen emészthető. Magas a K-vitamin-aránya. Ez különösen fontos a véralvadás, valamint a csontok kialakulása és fenntartása szempontjából. Az A-vitamin fontos a bőr megújulásához és feszesítéséhez. Az E-vitamin fontos antioxidáns, és megvédi a sejteket a szabad gyököktől. A svájci mángoldban az oxálsav magas aránya a húgysav feleslegéhez vezethet, ami viszont elősegíti a kőképződést. Ezért csak mérsékelten és soha nem nyersen fogyasszon svájci mángoldot, mert a főzés során az oxálsavtartalom lebomlik.
Két recept svájci mángoldrajongóknak
Sült mángold
Hozzávalók 4 fő részére:
800 gr fehér mángold szár, negyed liter besamel szósz, 30 gr zsemlemorzsa vagy reszelt fehér kenyérmorzsa (kemény), 50 gramm vaj, 40 gramm reszelt parmezán, só és bors.
Készítmény:
Hámozza meg a mángold szárát, és vágja darabokra, körülbelül hat centiméter hosszúra. Sós vízben főzzük (egy csipet ecettel).
Ezután öntsük le, csepegtessük le és tegyük egy kivajazott, tűzálló lemezbe. Fedjük le a zöldségeket besamelmártással, és szórjuk meg zsemlemorzsával vagy fehér kenyérhéjjal, tetejére vajpelyhet és sütőben világosbarnára sütjük. Díszítsük menta levelekkel.
Svájci mángold saláta
összetevők 4 fő részére
800 gramm, egy citrom leve, olívaolaj, néhány zsázsa, két gerezd fokhagyma, só, bors és egy csomó Maggi.
Készítmény:
Tisztítsa meg a mángoldot, mossa meg és főzze puhára. Készítsük el egy tálban a pácot: Keverjük össze a citromlevet, két evőkanál olívaolajat, sót, borsot, a zúzott fokhagymagerezdeket és a Maggi-féle lövést, adjuk hozzá a mángoldot és várjuk meg, amíg csak kissé meleg lesz. Ezután tálalja.