Manióka előnyei és hátrányai
A manióka gyökérzöldség, amelyet széles körben fogyasztanak a fejlődő országokban. Fontos tápanyagokat és ellenálló keményítőt biztosít, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre.
- Manióka
- Mi a manióka ?
- Néhány alapvető tápanyagot tartalmaz
- A manióva feldolgozása csökkenti tápértékét
- Magas a kalóriatartalma
Manióka
Másrészt a manióka veszélyes hatásokkal járhat, különösen ha nyersen és nagy mennyiségben fogyasztják.
Ez a cikk a manióka egyedülálló tulajdonságait tárja fel annak megállapítására, hogy biztonságos és egészséges étel-e az étrendbe.
Mi a manióka ?
A manióka keményítőgyökérű és diós ízű zöldség vagy gumó. Dél-Amerikában őshonos, a fejlődő országokban élő emberek fő kalória- és szénhidrátforrása.
A világ trópusain termesztik, mert képes ellenállni a zord növekedési feltételeknek. Valójában ez az egyik leginkább szárazságtűrő növény (1).
Az Egyesült Államokban a maniókat gyakran yucának nevezik, és maniónak vagy brazil gyökérnek is nevezhetik.
A manióva legtöbbet fogyasztott része a gyökér, amely nagyon sokoldalú. Kenyér és keksz készítéséhez egészben, reszelve vagy lisztbe őrölve fogyasztható.
Ezenkívül a manióka gyökere jól ismert, mint tápióka és gari gyártásához használt nyersanyag, a tápiókához hasonló termék.
Az ételallergiában szenvedők gyakran profitálnak a manióka gyökér főzéséből, mert glutén-, szem- és diómentes.
Fontos megjegyzés, hogy a manióka gyökerét étkezés előtt meg kell főzni. A nyers manióka mérgező lehet, ezt egy későbbi fejezetben tárgyaljuk.
Összegzés: A manióka sokoldalú gyökérzöldség, amelyet a világ több régiójában fogyasztanak. Étkezés előtt meg kell főzni.
Néhány alapvető tápanyagot tartalmaz
Egy 3,5 uncia (100 gramm) főtt manióka gyökér 112 kalóriát tartalmaz. 98% -uk szénhidrátból származik, a többi pedig kis mennyiségű fehérjéből és zsírból származik.
Ez az adag rostot, valamint néhány vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz (2).
A következő tápanyagok találhatók 3,5 uncia (100 gramm) főtt manióvában (2):
- Kalóriák: 112
- Szénhidrátok: 27 gramm
- Rost: 1 gramm
- Tiamin: A KFI 20% -a
- Foszfor: Az RDI 5% -a
- Kalcium: A KFI 2% -a
- Riboflavin: A KFI 2% -a
A főtt manióka gyökere kis mennyiségben vasat, C-vitamint és niacint is tartalmaz (2).
Összességében a manióka táplálkozási profilja nem figyelemre méltó. Bár vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, a mennyiség minimális.
Sok más gyökérzöldség is fogyasztható, amelyek sokkal több tápanyagot szolgáltatnak - répa és édesburgonya, hogy csak kettőt említsünk.
Összegzés: A manióka fontos szénhidrátforrás, és kis mennyiségű rostot, vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz.
A manióva feldolgozása csökkenti tápértékét
Manióva hámozással, aprítással és főzéssel történő feldolgozása jelentősen csökkenti tápértékét (2).
Valójában sok vitamin és ásványi anyag megsemmisül a feldolgozás során, valamint a legtöbb rost és ellenálló keményítő (2).
Ezért a manióka legnépszerűbb feldolgozott formáinak - mint a tápióka és a garri - tápértéke nagyon korlátozott.
Például 1 uncia (28 gramm) tápióka gyöngy csak kalóriákat és kis mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz (3).
A manióka gyökér főzése olyan főzési módszer, amely a tápanyagok nagy részét megtartja, kivéve a C-vitamint, amely hőérzékeny és könnyen oldódik vízben (2).
Összegzés: Míg a manióka több tápanyagot tartalmaz, a feldolgozási módszerek nagymértékben csökkentik tápértékét azáltal, hogy elpusztítják a vitaminokat és az ásványi anyagokat.
Magas a kalóriatartalma
A manióva 112 kalóriát tartalmaz 3,5 uncia (100 gramm) adagonként, ami meglehetősen magas a többi gyökérzöldséghez képest (2).
Például ugyanaz az édesburgonya adag 76 kalóriát és ugyanannyi cékla csak 44 (4, 5).
Ez az, ami miatt a manióka olyan fontos növény a fejlődő országokban, mivel fontos kalóriaforrás (2).