Manióka finom és sokoldalú gyökérgumó EDEKA
Ebben az országban kevéssé ismert, de világszerte látható az egyik legfontosabb élelmiszer: a manióka. Megismertetjük a dél-amerikai gyökerekkel, és tippeket adunk előkészítésükhöz.
A kreatív konyha összetevője: manióka
A Manioc elnyerte a trópusi burgonya becenevet, mert Indiában, Ázsiában, Afrikában, Dél-Amerikában és a Karib-térségben a gyökér ugyanolyan gyakran és boldogan szerepel az étlapon, mint nálunk a burgonya. A manióka bokor a tejfűfélék családjába tartozik és eredetileg Brazíliából származik. Innen ered az a név, amely a passiógyümölcshöz vagy az ananászhoz hasonlóan a Tupi nyelvhez tartozik. Más nevek: yuca és manióva. A keményítőtartalmú gumó, amely kívül vörösbarna, belül fehér, íze semleges és édes. A feldolgozás hasonló a burgonyához: a hámozás után mélyen megsüthetjük, felforralhatjuk, megsüthetjük vagy megsüthetjük a manióvát; a nyers manióka mérgező. A kreol recepteknél a Yuca-t gyakran használják zöldségként.
Ez jól passzol a manióvához: receptek a gyökerekhez
Mivel a manióka gluténmentes, a manióka liszt használható sütéshez, ha glutén nélkül akarja, vagy meg kell tennie. Manióka kenyérhez, manióka kekszekhez vagy manióka süteményekhez csak búzaliszt helyett használja. A manióka keményítő (tápióka) felhasználható az ételek sűrítésére és megkötésére is. Hagyományosan karibi desszerteket, például gyümölcsös kókuszpudingot készítenek vele. Bőséges formájában a maniókat gyakran püréként fogyasztják (alternatív megoldásként kipróbálhatja a csicsóka pürét is, amely az észak-amerikai csicsóka gumóból készül). Itt próbálja ki a fufuval sült hal receptjét. Az afrikai zabkása édesburgonyából vagy manióvából készülhet. A burgonya-alternatívákból, köztük a dél-amerikai gumóból készült krumplival teljes mértékben összhangban áll az ételekkel kapcsolatos trendekkel.
Táplálkozási érték és eltarthatóság
A manióka C-vitamint, magnéziumot tartalmaz, és mangánban gazdag. Ez utóbbi fontos az energia-anyagcseréhez, a csontok fenntartásához és a kötőszövet kialakulásához, és segít megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől. A termesztett növény ezért egészséges tápláléknak számít. A gyökerek azonban nem alacsony energiával rendelkeznek az alacsony szénhidráttartalmú étrend értelmében, mert 100 g-nál 133 kcal-nál csaknem kétszer annyi kalóriát tartalmaznak, mint a burgonya. Az egész manióka hűtés nélkül legfeljebb négy hétig, vágáskor három-négy napig tartható. A főtt maradékokat hűtőszekrényben tartsa, és lehetőség szerint egy napon belül fogyassza el.