MANIOKLISZT GYÁRTÁS - Martinique
manióka lisztkészítés
A manióka liszt mindig fontos szerepet játszott a helyi ételek elkészítésében a trópusi országokban. Akár a háztartásokban, akár az élelmiszeriparban, a manióka liszt jelentős kiegészítő lehetőségként vagy más típusú liszt helyettesítésére képes. A manióka lisztet széles körben használják a gluténre allergiások.
Kiváló minőségű manióliszt a gyökér betakarításától számított egy napon belül készül. Nagyon fehér, alacsony zsírtartalmú, nem keserű, mint a hagyományos erjesztett manióka liszt. Nem ad rossz szagot vagy rossz ízt az élelmiszereknek, és nagyon jól keveredik a búzaliszttel kenyér vagy sütemény készítéséhez.
Mi a manióka ?
A kaszava (Mahihot) egy göcsörtös szárú, 2–5 méter magas bokor. Ez a növény Dél- és Közép-Amerikában őshonos. Valószínűleg első ismert lakóik, az arawakok és különösen a Karib-térség vezették be a nyugat-indiai szigetekre, akik gyakran tettek expedíciókat a Nagy- és Kis-Antillákra. Ez a növény már jóval a gyarmatosítás előtt létezett Martinique-ban.
Később Cassavát a portugál hajósok vezették be Afrikába. Jelenleg a földgömb minden meleg régiójában termesztik. A több mint félmilliárd ember étrendjének szerves része.