Már nem eszünk elegendő hüvelyest, milyen kár!

milyen
A tejipar híres szlogenjének felforgatásával Massimo Nespolo, a Lotharingiai Egyetem professzora ezt a szigorú szintézist a hüvelyesek számára kívánta címezni. A táplálkozás legújabb divatos dogmái szeretnének távol tartani minket ettől a tápláló kincsektől azzal az ürüggyel, hogy őseink nem fogyasztották el őket a mezőgazdaság megjelenése előtt, 10 000 évvel ezelőtt. Micsoda hiba, ítélje meg magát! A Fabaceae (korábban "hüvelyesek") központi szerepet töltenek be az emberi táplálékban, de ezeket sajnos egyre kevésbé fogyasztják a gabonafélék vagy az állati termékek javára. Ez a rövid cikk célja a táplálékban való gazdagságuk bemutatása. Sokkal részletesebb változat a Vegetáriánus Alternatívák 115. számában érhető el .

Hüvelyesek fehérjéi

Ásványok a csontok egészségéhez

Az egészséges csontokhoz a kalcium nem elegendő: magnéziumra, foszforra, káliumra, bórra, fluorra, D-vitaminra van szükség; el kell kerülni a sófelesleget is.
A hüvelyesek olyan ásványi anyaggal rendelkeznek, amely pontosan megfelel ezeknek az igényeknek, mivel a tejtermékek, amelyekben nagyon kevés a magnézium és a kálium, és legalább a sajtok esetében nagyon magas a sótartalom, nagyobb veszélyt jelentenek. A kalciumigény korántsem állandó, hanem az étrend típusától függ: Különösen minél többet eszünk zöldséget, annál kevesebb kalciumra van szükségünk. A hüvelyesekben gazdag étrend, amely nagyon magas kálium- és nagyon alacsony nátrium-bevitelt biztosít, csökkenti a szervezet kalciumigényét (2. táblázat).

Az étrendi rostok tartalmazzák a lignint, egy igazi emészthetetlen "nem tápanyagot" (még bélfermentáción sem mennek keresztül) és a nem elérhető szénhidrátokat, amelyek testünkben nem energiát, hanem energiát szolgáltatnak. A bél szubsztrátjaként szolgálnak flóra és elősegítik az átutazást és a kiürítést. Ez utóbbiakat vízoldható rostokba (gumik, nyálkák, pektinek) és vízben nem oldódó rostokba (hemicellulózok, cellulóz) sorolják. A vízben oldódó rost különösen hatékony a vércukorszint és a lipidek szabályozásában, míg a nem vízoldékony rost bizonyítottan hat a rák, különösen a bélrák (3) és az epekövek megelőzésére [10]. A hüvelyesek mindkét rosttípusban fontos szerepet játszanak (kivétel: zöldborsó és kisebb mértékben lencse). Másrészt számos gabonafélék sokkal gazdagabbak a vízben nem oldódó rostokban (tönköly, árpa, kukorica, quinoa, búza).