Marcel Dicke Marcel Dicke Miért nem eszünk rovarokat TED Talk Feliratok és Transcript TED
OK, ismét mutatok valami ennivalót. És szeretnék találkozni a közönségemmel. Szóval evett már valaki rovart? Elég sok. (Nevetés) Ön azonban nem képviseli a földgömb teljes lakosságát. (Nevetés) Mert az emberek 80% -a valóban rovarokat eszik. És ez jó.
Miért nem eszik rovarokat? Először is, melyek a rovarok? A rovarok hatlábú állatok. És ez csak néhány. A Földön hatmillió rovarfaj él, hatmillió faj. Több száz emlősfaj létezik - de hatmillió rovarfaj. Valójában, ha az összes egyedet megszámoljuk, még jelentősebb eredményeket kapunk. A Föld összes állatának, amely minden fajhoz tartozik, 80% -ának hat lába van. De ha megszámoljuk az összes egyedet és kiszámoljuk az átlagos súlyt, akkor ez 200 és 2000 kilogramm között mozog a Föld minden emberére. Ez azt jelenti, hogy a biomassza szempontjából a rovarok sokkal nagyobb számban fordulnak elő, mint mi. És nem az emberek, hanem a rovarok bolygóján vagyunk. A rovarok nemcsak a természetben találhatók meg, hanem a gazdaságban is részt vesznek, általában tudomásunk nélkül.
Két évvel ezelőtt konzervatív becslés született arról, hogy az amerikai gazdaság évi 57 milliárd dollár hasznára válik. Hatalmas szám, ingyenes hozzájárulás az Egyesült Államok gazdaságához. Kíváncsi voltam, mennyit fizetett a gazdaság az iraki háborúért ugyanabban az évben. 80 milliárd amerikai dollár. Tudjuk, hogy nem olcsó háború volt. Tehát a rovarok körülbelül ugyanolyan mértékben, teljesen ingyenesen járulnak hozzá az Egyesült Államok gazdaságához anélkül, hogy bárki tudná. Ez nem csak az Egyesült Államokban, hanem bármely országban és gazdaságban történik.
Pontosan mit csinálok? Eltávolítja a trágyát, beporozza a növényeinket. Az elfogyasztott gyümölcs egyharmada olyan rovarok eredménye, amelyek elősegítik a növények szaporodását. Irtják a kártevőket, és takarmányként is szolgálnak. Ezek az élelmiszerláncok alapja. A kis állatok rovarokat esznek. Még valamivel nagyobb állatok is esznek rovarokat. De a rovarokkal táplálkozó kicsi állatokat viszont nagyobb állatok emésztik fel stb. Az étkezési lánc végén sorban megesszük őket. Sokan esznek rovarokat. Itt vagyok Kína kis tartományi városában, Lijiangban, körülbelül kétmillió lakossal. Ha elmész vacsorázni, kiválaszthatja, hogy melyik rovarokat szeretné enni, mintha egy halétteremben tartózkodna, és kiválaszthatja, hogy melyik halat kívánja megenni. És remekül előkészíti őket. Itt egy vacsorát élvezek, amely hernyókból, sáskákból, méhekből és finomságokból áll. Minden nap ehet valami újat. A világon több mint 1000 rovarfajt fogyasztanak el. Lényegesen többet, mint az a kevés emlős, amelyet megeszünk: tehén, disznó, juh. Több mint 1000 faj - nagy változatosság. Most azt mondhatja, hogy rendben van, ez Kína tartományi városában történik, de nálunk nem.
De már megmutattam, hogy sokan ettetek már rovarokat. De azt mondhatom, hogy kivétel nélkül mindenki eszik rovarokat. Egyél legalább 500 grammot évente. Mit eszel? Paradicsomleves, mogyoróvaj, csokoládé, tészta - minden feldolgozott élelmiszer, amelyet lenyel, rovarokat tartalmaz, mert a rovarok mindenütt megtalálhatók, és amikor a természet közepén vannak, akkor a mi növényeinkben vannak. Néhány gyümölcsöt rovarok érintenek. Ezek azok a gyümölcsök, nevezetesen a paradicsom, amelyekből a paradicsomleves készül. Ha rovarok nem érintik őket, akkor a boltban értékesítik őket. Ez a kép a paradicsomról. De vannak olyan paradicsomok is, amelyek levesbe kerülnek. És amíg megfelelnek az állatorvosi hatóság követelményeinek, mindenféle problémát tartalmazhat, minden gond nélkül. Valójában miért kell ezeket a húsgombócokat levesbe tenni, amennyiben az egyébként is tartalmaz húst? (Nevetés) Valójában minden feldolgozott élelmiszer több fehérjét tartalmaz, mint gondolnánk. Tehát már mind fehérjeforrás.
Mondhatod: "Rendben, szóval véletlenül megeszünk 500 grammot". Még egy csomó ételben is szándékosan csináljuk. Íme, csak kettő közülük - rózsaszín vagy surimi sütemények, vagy ha úgy tetszik, a Campari. Sok vörös ételt természetes festékkel festenek. A surimi pálcikák rákhúst tartalmaznak, vagy úgy árulják őket, mintha valami ilyesmit tartalmaznának; valójában a fehér halat koszinellel festik. A cochineal egy kaktusz növényeken élő rovar mellékterméke. Nagy mennyiségben, évente 150-180 tonnát termelnek a Kanári-szigeteken és Peruban, és jövedelmező vállalkozás. Egy gramm cochineal körülbelül 30 euróba kerül. Egy gramm arany ugyanannyiba kerül. Tehát nagyon értékes, és az ételek színezésére használjuk.
A globális helyzet megváltozik mindannyiunk számára, ezen a Földön mindenki számára. A világ népessége nagyon gyorsan növekszik, és ezt exponenciálisan teszi. Jelenleg hat és hét milliárd ember él, és ez a szám 2050-ben kilenc milliárdra nő. Ez azt jelenti, hogy sokkal több szájunk lesz a táplálékra. És ez egyre több embert aggaszt. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének konferenciáját a témában tavaly októberben tartották. Hogyan tápláljuk ezt a világot? Ha megnézi az adatokat, akkor azt mondják nekünk, hogy harmadával több szájunk lesz a takarmányozáshoz, de a mezőgazdasági termelés 70% -os növekedésére van szükség. És ez azért van, mert a világ népessége nemcsak mennyiségileg növekszik, de egyre gazdagabb is, és minden gazdagabb ember kezd többet enni, főleg több húst. A hústermelésnek pedig magas költségei vannak a mezőgazdasági termelésben.
Étrendünk állati fehérjéből áll, és egyelőre a legtöbben húsból, halból, vadból vásárolják. És elég sokat eszünk. A fejlett országokban évente átlagosan 80 kilogrammot fogyaszt fejenként, ez az Egyesült Államokban 120 kg-ra nő, és néhány más országban valamivel alacsonyabb. Az átlag azonban évente 80 kilogramm. A fejlődő országokban sokkal alacsonyabb. Évente 25 kilogramm. De őrült tempóban növekszik. Kínában az elmúlt 20 évben 20-ról 50-re nőtt, és tovább növekszik. Tehát, ha a világ népességének egyharmada növeli húsfogyasztását átlagosan 25-80 kilogrammal, és a világ népességének egyharmada Kínában és Indiában él, akkor óriási igényünk lesz húsra. És természetesen nem vagyunk képesek azt mondani: "Csak nekünk szól, nem nekik." Ugyanazon részvényre jogosultak, mint mi.
Először is azt mondanám, hogy nyugaton túl sok húst eszünk. Sokkal kevesebbet tehetnénk - és ezt el is tudom mondani, hosszú ideje vegetáriánus vagyok. És könnyedén megteheti bármit is. Bármely ételben fehérjét kap. De a hústermelés sok problémával jár, és ezt egyre gyakrabban tapasztaljuk. Az első probléma az emberi egészség. A disznók nagyon hasonlítanak ránk. Még az orvostudományban is használják őket, és szerveket átültethetünk sertéstől emberig. Ez azt is jelenti, hogy gyakori betegségeink vannak. A sertésekre jellemző betegség, a rájuk jellemző vírus és az emberi vírus egyaránt szaporodhat. A szaporodás módja miatt egyesülhetnek és új vírust okozhatnak. Ez történt Hollandiában az 1990-es években, a sertésinfluenza járvány idején. Új betegséget kap, amely végzetes lehet. Rovarokat eszünk - genetikailag annyira távol vannak tőlünk, hogy ilyesmi nem történik meg. Tehát egy fehér golyó a rovaroknak.
És van az átváltási tényező. Tíz kilogramm ételből egy kilogramm marhahúst kap, de kilenc kilogramm sáskahúst. Tehát, ha vállalkozó lenne, mit tenne? Tíz kilogramm bevitt anyaggal akár egy kilogramm, akár kilenc kilogramm végtermék jut. Egyelőre egy kilogrammot vagy legfeljebb öt kilogramm végterméket választunk. Még nem kapjuk meg a bónuszt. Még mindig nem választunk kilenc kilogramm végterméket. Itt a második fehér golyó a rovarok számára.
És a környezet is. Ha 10 kilogramm élelmiszerből egy kilogramm marhahúst kapunk - (Nevetés), a fennmaradó kilenc kilogramm kárba veszik, és nagy része trágya. Ha rovarokat termel, akkor a kapott hús kilogrammjára sokkal kevesebb trágya jut. Tehát kevesebb pazarlás. Önnek sokkal kevesebb ammónia van kilogrammonként és sokkal kevesebb üvegházhatású gáz van, ha rovartrágyáról van szó, nem tehéntrágyáról. Ezért kevésbé pazarolható, és a keletkező hulladék nem olyan káros a környezetre, mint a tehéntrágya. Három fehér golyó a rovarok számára.
Természetesen van "ajándék", nevezetesen az, hogy a rovarok jó minőségű húst termelnek-e. Mindenféle vizsgálatot elvégeztek, és fehérje, zsír vagy vitamin tekintetében a rovarhús nagyon jó. Valójában ez összehasonlítható minden más hússal, amelyet most eszünk. Még kalóriát tekintve is nagyon jó. Egy kilogramm sáska ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint 10 hot dog vagy hat Big Mac. Négy fehér golyó a rovarok számára.
Gyűjthetek más fehér rovargolyókat is, de nincs időm. A kérdés az: miért nem eszik rovarokat? Legalább négy okot adtam erre. Meg kell tennünk. Még ha nem is tetszik, hozzá kell szoknia. Mert jelenleg a termőföld 70% -át hús előállítására termelik. És nem csak arról a földről van szó, amelyre a szarvasmarha jár és etet, hanem más területekről is, ahol húst termelnek és szállítanak. Területét növelhetjük a trópusi erdők kárára, de hamarosan elérjük a határt. És ha emlékszel, hogy a mezőgazdasági termelést 70% -kal kell növelnünk, akkor ezt nem fogjuk megtenni. Sokkal jobb lenne a húsról a rovarokra váltani. Végül is a világ népességének 80% -a már eszik rovarokat, így valójában kisebbség vagyunk - olyan országban, mint az Egyesült Királyság, az Egyesült Államok, Hollandia, mindenhol. A bal oldalon Laoszban egy piac található, ahol sokféle rovar létezik, amelyek közül választhat, mit eszik vacsorára. Jobb oldalon szöcskét lát. Tehát az ott élők nem azért eszik őket, mert éhesek, hanem azért, mert csemegének tartják. Ez csak nagyon jó étel. Sokat variálhat. Számtalan előnyük van.
Valójában hazánkban létezik ehhez a szöcskéhez hasonló finomság: garnélarák, olyan finomság, amelyet magas áron értékesítenek. Ki ne szeretne enni garnélát? Kevesen nem szeretik a garnélarákot, de a garnélarák, a rákok és a rákok szorosan összefüggenek egymással. Mind csemegék. Valójában a szöcske garnélarák, és jól illene étrendünkbe. Miért nem eszünk akkor rovarokat? Ez csak egy mentalitás kérdése. Nem vagyunk hozzászokva, és a rovarokat nagyon eltérő organizmusnak tartjuk. Ezért törekszünk a rovarok észlelésének megváltoztatására. Keményen dolgozom kollégámmal, Arnold van Huis-szal, hogy elmondjam az embereknek, mi a rovar, milyen csodálatos és milyen csodálatos munkát végeznek a természetben. Valójában, ha nem a rovarok lennének, nem lennénk ebben a helyiségben. Ha ugyanis a rovarok eltűnnének, nekünk is ugyanaz a sors. Ha eltűnünk, a rovarok továbbra is akadálytalanul élnek.
Meg kell tehát szoknunk a rovarok fogyasztásának gondolatát. Gondolhatja, hogy még nem állnak rendelkezésre. Én vagyok. Hollandiában vannak vállalkozók, akik gyártják őket, és egyikük itt van a nyilvánosság előtt, Marian Peeters, aki a képen szerepel. Előrejelzésem szerint ez év végéig kaphatók lesznek a szupermarketekben - nem láthatók, hanem állati fehérjeként az ételekben. És talán 2020-ig megveszi őket, tudván, hogy megesz egy rovart. És a legnagyobb módokon készülnek fel. Egy dán csokoládé. (Zene) (Taps) És a tervezésről szól.
Nos, Hollandiában a földművelésügyi miniszter rengeteg innovatív ötlettel rendelkezik, és a minisztérium éttermének étlapjára tűzte a rovarokat. És amikor az EU összes mezőgazdasági minisztere nemrégiben Hágában találkozott, egy divatos étterembe mentek, és együtt ettek rovarokat. Ez nem csak hobbim. Tényleg felszállt. Akkor miért nem eszik rovarokat? Meg kellene próbálnod. Két évvel ezelőtt 1750 ember gyűlt össze Wageningen városának piacán, és egyszerre ettek rovarokat, valódi híreket generálva. Nem hiszem, hogy hamarosan hír lesz, hogy rovarokat eszünk, hanem normális tény.
Tehát még ma megpróbálhatja megtenni, és azt kívánom, hogy "kéj". Megmutatom Brunónak néhány első próbálkozást, aztán meg tudja tenni az első falatot.