Marcipán - a vártnál nemesebb - Stiftung Warentest
tartalom
Jó hír a marcipános kenyér és a praliné minden kedvelőjének: A mandulából, cukorból és rózsavízből készült cukrászda alig tartalmaz káros anyagokat. De sok mandula: gyakran még annál is többet, mint amit az előírások előírnak. A tesztben: 20 marcipántermék csokoládéval és csokoládé nélkül.
Minél több mandula, annál jobb
Mandula, cukor, rózsavíz: A marcipán paszta az összes marcipán termék anyja. És természetesen vannak szabályok a megfelelő keverékhez. Legfeljebb 35 százalék cukrot és legfeljebb 17 százalék nedvességet. Így legalább 48 százalék mandula marad. A keserű mandula hozza a tipikus illatot. De hidrogén-cianidot képezhetnek a gyomorban. Mérgező. Ezért a mandula legfeljebb 12 százaléka lehet keserű mandula. Az édes mandula esetében viszont minél több, annál jobb.
Nyers tömeg + cukor = marcipán
A nyers keveréket ismét összekeverjük cukorral, csokoládéval vagy alkohollal, és marcipánná alakítjuk. Ez természetesen csökkenti a mandula mennyiségét a kész cukrászdában. A cukrászsütemények irányelvei meghatározzák a nyers marcipán arányát: az egyszerű marcipánnak legalább 50, a nemes marcipánnak legalább 70 százalék nyers keveréket kell tartalmaznia.
Mandulatartalom akár 59 százalék
A tesztelt marcipán cukrászda szinte hibátlan volt. A legalacsonyabb mandulatartalom: 38 százalék az Aldi Studio Edel Marcipánnál. Összes cukortartalom: 56 százalék. Ez megfelel az értékes marcipánra vonatkozó előírásoknak. A mandula legnagyobb aránya: 59 százalék a Niederegger Lübeck marcipán praliné és a Stollwerck diétás finom marcipán snackek esetében. Ezek a pralinék gyakorlatilag tiszta nyers tömegűek.
Alig bármilyen penészméreg
De a Stollwerck-diétás falatok negatív rekordot is tartanak. A tesztelők penészmérget találtak benne. A törvényi maximális összeget majdnem elérték. Nem kell pánikba esni - de ajánlás sem. A mandula érzékeny. Könnyen penészesednek. Ez aflatoxint termelhet. A penész toxint rákkeltőnek tekintik. A teszt többi marcipánterméke nem tartalmazott penészméreget vagy csak annak nyomát.
Bennfentes tipp nyers tömeg
Sok mandulát és kevés cukrot kínálnak elsősorban a marcipán nyers tömegek. Alkalmasak sütéshez és házi készítésű cukrászsüteményekhez. A Zentis finom marcipán nyers massza termeli a legtöbb mandulát a pénzért. 100 gramm csak 45 centbe kerül. Egyébként: Kövesse ízlését.