Sarah Wiener híres séf “A jó ételeknek nem kell drágának lenniük”
Sarah Wiener híres séf: "A jó ételnek nem kell drágának lennie"
- Sarah Wiener szakács több hónapja az Európai Parlament képviselője.
- Ott, Brüsszelben kampányol az állatok jólétéért, az egészséges táplálkozásért és az élelmiszerekben található vegyi anyagok ellen.
- Egy interjúban az 57 éves férfi elmagyarázza, miért vállalja el az elkötelezettséget.
Ms. Wiener, sok gyermek kedvenc étele a ketchupos tészta. Mit szeretett enni a múltban?
Szerettem búzadarát enni, mert magam is elkészíthettem. Anyám nagyon jó szakács volt. De a családom szegény volt. A zabkása és a kenyér volt a diéta alapzene.
Mi volt ott?
Lekvár. Akkor ott volt az az 500 grammos lekvárral ellátott papírcsésze. Kicsit belekevertem a cellulózba. Néha volt cukor és fahéj is. Vagy mazsola és dió. Erre emlékszem Később egész napos iskolákba és internátusokba jártam, ahol friss konyhát főztek. Az ételek elég jóak voltak. Alig lehet összehasonlítani a mai iskolai ebéddel, amelyet költség okokból gyakran külső vendéglátósok adnak. A minőség akkor nagyon magas volt, mert frissen főtt és változatos volt.
Az iskolai étkeztetés jelenleg nehéz téma. Hogyan lehetne ezen javítani?
Néhány évvel ezelőtt friss és változatos ökológiai ételeket főztünk óvodásoknak öt évig. A gyakran rendelkezésre álló mennyiségeket és a főzendő mennyiségeket figyelembe véve ezt néha nehéz megtenni. A megtérüléshez gyermekenként 50 centtel többre lett volna szükségünk. Ezt senki sem akarta fizetni. Akkor inkább a sterilizált ipari ömlesztett árukat részesítse előnyben.
Sarah Wieder elkötelezett amellett, hogy megtanítsa a gyerekeket főzni
Otthon ez sok családban így megy: gyakran nincs friss főzés, ehelyett kész étel van az asztalon.
Ezen a ponton hihetetlen kulturális javak vesznek el, egész generációk ismerete. Ezért vagyok elkötelezett a gyermekek főzésének tanításában. Ha már nem tanulják meg, hogyan kell egészséges, kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani otthon, az iskoláknak ezt meg kell tenniük. A jó ételeknek nem kell drágáknak lenniük. Csak tudnia kell, hogyan kell csinálni.
Hogyan adhatja át ezt az ismeretet a gyerekeknek?
Fontos, hogy kezdettől fogva a kályhára vigyék őket, és minél többet megtudjanak az ételekről és a főzési folyamatokról. Egész életükben táplálkozni fognak. Az ételek elkészítése nem csak az életünk része, hanem a mindennapjaink egzisztenciális része. Még a kisgyermekek is megtapasztalhatják, hogy milyen kényelmet jelent az illat, az íz és a repedés a konyhában. És segíteni tudnak, ahelyett, hogy a legrosszabb esetben egy másik szobában ülnének a tévé vagy a számítógép előtt. Mivel sok család már nem képes továbbadni az alapvető összetevőkkel rendelkező friss, regionális konyháról szóló tudását gyermekeinek, 13 évvel ezelőtt létrehoztam egy alapítványt, amely ezt a feladatot vállalja és vissza akarja adni a gyermekeknek testük szuverenitását.
A nyugati társadalmak előtt álló probléma túlzott mértékű. Hajlamosak vagyunk túl sokat enni, nem pedig túl keveset, és általában rosszat.
Ha nem adjuk át az egészséges táplálkozásról szóló ismereteket, akkor egyrészt hiányosságok tapasztalhatók, hanem rosszul és helytelenül táplált gyermekek is. A bélbetegségek, az elhízás, a bőrbetegségek, a cukorbetegség II és az allergia gyakran ennek az eredménye. Ez annak is köszönhető, hogy manapság számos ételünk nagyon feldolgozott, vagyis olyan adalékanyagokat tartalmaz, amelyeket a szervezet nem tud kezelni, és a legrosszabb esetben olyan változási folyamatokat indít el a szervezetben, amelyeket még nem tudunk teljes mértékben felmérni. Mint ma tudjuk, az étrendnek óriási hatása van a testre és az elmére - ez akár agyi betegségekhez is vezethet. Ebben az összefüggésben jelenleg egy konferenciát szervezek számos tudóssal a mikrobiomról.
Sajnos ebben a nézetben nem minden tartalom jeleníthető meg helyesen.
Az emberi mikrobiom baktériumokból áll, és több millió mikroorganizmust tartalmaz, amelyek többsége a bélrendszerben, de a bőr felszínén és az emberi test nyálkahártyáján is él. Mi köze ezeknek az organizmusoknak a táplálkozáshoz?
Ma már ismert, hogy az olyan betegségeket, mint az autizmus, a Crohn-kór, a sclerosis multiplex vagy az Alzheimer-kór, valamint a szorongásos rendellenességeket befolyásolja a mikrobióm. A mikrobiomot viszont erősen befolyásolja többek között az étrendünk. De összetevőket is, például csomagolóanyagokban és higiéniai cikkekben, amelyek viszont kölcsönhatásba lépnek a mikrobiommal. Ez a tudás nagyban befolyásolja a gondolkodásmódunkat, és megváltoztatja az étkezést is. Át kell gondolnunk a magasan feldolgozott ipari termékek kémiai adalékanyagait, azok csomagolását, az antibiotikumokat és a peszticideket. Mindez hatással van immunrendszerünkre és egészségünkre.
Az emberek mindig azt mondják, hogy még soha nem volt ilyen könnyű egészségesen táplálkozni, mint manapság. Nem helyes?
Lehetséges számunkra, hogy a szélességi körzetünkben nagy számban élőket biztosítsunk élelemmel. Ugyanakkor ezek az élelmiszerek nagymértékben feldolgozottak és elősegítik a magvak, fajok, de a kistermelők sokféleségének kihalását is. Olyan betegségek vesznek körül minket, amelyek 70 évvel ezelőtt nem léteztek. Alapvetően sajnos azt kell mondani: Rosszabban eszünk, mint valaha, mert ételeinkké degradáljuk az ételeinket. Kiindulási termékként a monokultúrák, az üzemi gazdálkodás és a nagy teljesítményű tenyésztés szolgálnak, amelyek gyakran elvesztették természetes, ellenálló tulajdonságukat. Ehelyett testünk olyan anyagokkal szembesül, amelyek a laboratóriumból származnak - az alma összetevőinek összetettségét nem lehet ellensúlyozni egy multivitamin tablettával.
Mit csinál ez a testtel?
Itt lép ismét színre a mikrobiom. Szervezetünk soha nem tanult meg megbirkózni ezekkel az anyagokkal, amelyek egyébként megtalálhatók a fogkrémben, a samponokban és a tusfürdőkben is. Egész baktérium törzsek eltűnnek, vagy mások átveszik a hatalmat, ami például gyulladásos folyamatokat táplál. Az eredmény egy új betegség és változás teljes hulláma, amelyek közül néhányat még nem tudunk felmérni. Például tudjuk, hogy a hím test spermasejtjeinek száma az elmúlt 30 évben a felére csökkent. Az autoimmun betegségeket, a magas vérnyomást és egyéb betegségeket a szakértők a testre gyakorolt környezeti hatásoknak is tulajdonítják, amelyek szintén az étrendből származnak.
"Az egész élelmiszer-rendszert teljesen és radikálisan meg kell változtatni"
Hogyan tápláljuk magunkat ma, hogy mindezt megakadályozzuk ?
A legjobb és forradalmi dolog, amit tehet, hogy megtanítja gyermekeit, partnereit és szomszédait főzni - az ökológiailag fenntartható mezőgazdaság alapanyagaival. Meg kell tanulnia, hogy ez a mesterség az identitáshoz, a kultúrához, a kommunikációhoz és a kéjes kreativitáshoz kapcsolódik. És hogy szórakoztató ízletes, egyszerű ételeket elkészíteni. Végül ez sokkal olcsóbb, mint készételeket vásárolni. Például minden reggel készítek magamnak egy gabonakását, frissen őrölt alapanyagokból. Ez sem rakétatudomány.
Az osztrák Zöldek párton kívüli tagjaként Ön képviselteti magát az Európai Parlamentben. Hogyan támogatod a jó táplálkozást?
Az egész élelmiszer-rendszert teljesen és radikálisan meg kell változtatni. Tekintettel a sürgető problémákra, azt mondhatom, hogy a decentralizált biogazdálkodásnak az európai agrárpolitika modelljévé kell válnia. A mezőgazdaságnak már nem szabad tönkretennie a természet biológiai sokféleségét, de végre újra elő kell segítenie azt. Az állattenyésztésben még soha nem volt ennyire szabványosított kegyetlenség, mint manapság. Millió disznó van hizlaló tartókban, amelyeknek még a lábát sem nyújtjuk meg. Jobban kellene bánnunk azokkal az állatokkal, akiket megeszünk. Követelem, hogy a haszonállatokkal emberségesen bánjanak. Ez nem csak azt jelenti, hogy nagyobb teret adunk nekik, hanem azt is, hogy lemondunk az antibiotikumok tömeges használatáról, és még az antibiotikumokat is fenntartjuk.
Ez egyáltalán lehetséges? Valójában a mezőgazdasági rendszerünk annyira bonyolult, hogy a pálya radikális megváltoztatása nehéznek tűnik.
Sok helyen indulhatunk egyszerre. A helyi mozgalmak ugyanolyan fontosak, mint az átfogó jogszabályi változások. Kereskedési rendszerünk nem fog egyik napról a másikra teljesen megváltozni, de kezdhetjük. Az első lépés valójában nagyon egyszerű: Átláthatóság és ellenőrzés, különösen az összes behozatal tekintetében. Miért van még mindig nem sok élelmiszer-csomagoláson az, hogy honnan származik a hús? Ki hogyan és hol gyárt? Fontos a sürgősségi antibiotikumok állattenyésztésben történő gyors megtiltása. Az állattartást össze kell kapcsolni a takarmánytermesztési területekkel. A tehénnek nem kell klímagyilkosnak lennie, ha csak eteti és megfelelően tartja.
Az élelmiszer ipari termelésének érve mindig a költség kérdése. Nem mindenki engedheti meg magának, hogy vásároljon a heti piacon vagy az egészséges élelmiszerboltban. Mit gondolsz?
Egyszerűen már nem engedhetjük meg magunknak, hogy így folytassuk. Ki akar enni olyan harmadik országokból származó száraz tojásport, amelyet elkorhadt tojással kevertek, és amelynek nincsenek állatjóléti előírásai? Ki akar húst, amelyet higiéniai körülmények miatt savakkal sterilizáltak? A globális ellenőrzések szintén gúnyolódnak. Milyen gazdag ország az, amely nem engedi polgárainak, hogy egészségesen, ökológiailag és fenntartható módon táplálkozzanak? Politikusokként biztosítanunk kell, hogy a jó étel mindenki számára elérhető és megfizethető legyen, és ne csak egy maroknyi kiváltságos ember számára. Az unokáink iránti tiszta önzésből küzdenünk kell a sokszínűségért és a fenntarthatóságért.
Szükség van-e ehhez az állampolgárok újragondolására is?
Egyrészt sokan jelenleg egyfajta helyettesítő vallássá emelik ételeinket. Nézd, mit eszek, az vagyok. Az étel és a táplálkozás státusszimbólummá vált. Másrészt sokan mondják maguknak: a lényeg sok és olcsó. Ez nem jelenti azt sem, hogy a táplálkozási meggyőződésű emberek valóban jól étkeznek. Az ilyen típusú étrendnek gyakran semmi köze az élvezethez és az örömhöz. Minél radikálisabb, annál veszélyesebb. Ez nem csak a politikára vonatkozik. Még az egyszerű, jó, regionális és szezonális konyha ismerete is elveszett sokak között.
Hogyan nézhet ki a megfelelő étrend a jövőben?
Lehetőleg decentralizált, regionális, friss, sokszínű. Ökológiailag kellene termelnünk és vásárolnunk. Meg kell tisztelnünk és fel kell hatalmaznunk utolsó élelmiszer-iparosait. Védje kisgazdáinkat és családi vállalkozásainkat. A bizalom és az átláthatóság helyreállításához kösse össze az ételt a gyártóval. Támogassa a kis piacokat és a vetőmag-kezdeményezéseket, és tegye saját kertjét ehetővé. Éljen az egyéni étkezés!
Szerintük újra gyakrabban kellene találkoznunk a konyhában?
Ez öröm! Az étkezés annyira bonyolulttá vált. Finom ételeket nagyon egyszerűen és olcsón készíthet, ha olyan alapanyagokat használ, amelyeket a piacon, a réten vagy a kertben talál, és fektet egy kis időt és szeretetet. Lehetőséget kell adnunk ízlelőbimbóinknak arra, hogy újra megkóstolhassák ezt a csodálatos gazdagságot, ahelyett, hogy testünket kémiai laboratórium raktárává tennénk.