Marcipán EGYENÖLJEN OTRABBAN

Az édesszájúak ritkán tudnak ellenállni a marcipánnak. De a mandula és a cukor édes tömege sütéshez és főzéshez is csodálatos.

Tartalomjegyzék

1. Mit kell tudni a marcipánról
   1. eredet
   2. évszak
   3. íz
2. Kedvenc marcipán receptjeink
3. Mennyire egészséges a marcipán valójában?
4. Marcipán - jó tudni
5. Vásárlási és főzési tippek a marcipánhoz
   1. Vásárlás
   2. tárolás
   3. készítmény
6. Készítési tippek marcipánhoz
7. GYIK - a leggyakoribb kérdések
   1. Színe, mint a marcipán?
   2. Reszelj, mint a marcipán?

Mit kell tudni a marcipánról

Ha szereted a mandulát, általában szereted is őket marcipán, És ez korántsem véletlen: Az igazi marcipán legalább két részből áll édes, főzött, hámozott és reszelt mandulából, és legalább 28 százalékban mandulaolajból. A cukor is lehet benne, de vannak felső határok. A nyers marcipán paszta például legfeljebb 35 százalék cukrot tartalmazhat; a cukor arányát azonban gyakran növelik a végső marcipán esetében.

A legjobb, mivel a legtisztább, a marcipánt 100 százalékos marcipánnak is nevezik, mert nincs hozzáadva további cukor. A híres lübecki marcipán nem egészen éri el ezt a szintet, de nagyon közel esik, maximum 10 százalék hozzáadott cukorral. Neve ellenére a marcipán csak a harmadik helyet foglalja el a minőségi skálán, mert 30% cukorból és legfeljebb 70% nyers tömegből áll.

Az is megengedett, hogy marcipánt csak 50 százalék nyers marcipán pasztából és 50 százalék cukorból készítsenek. Ez a marcipán azonban nem az igazi rajongóknak való, mert a mandula helyett főleg édes íze van. Nem csoda, mert a nyers keverékből megengedett hozzáadott cukorral együtt az ilyen típusú marcipán összes cukortartalma akár 85 százalék is lehet. Az alacsony minőségű marcipán esetében megengedett a kiszáradással megkeserített keserű mandula hozzáadása is.

Ugyanez vonatkozik a marcipánra is: különböző országok, más szokások. Mexikóban például a tökmagot keverik a nyers keverékhez, Olaszországban az emberek szeretik a marcipánt pisztáciával, egyes országokban rózsavízzel finomítják a keveréket. A franciák a marcipánt részesítik előnyben, amelyet granulált cukor helyett cukorsziruppal vagy invertcukorral készítenek - ezt a változatot egyes gyártók és cukrászok itt jobban szeretik.

eredet

Mivel a mai napig a leghíresebb marcipán Lübeckből és az egykori Königsbergből származik, ezeket a városokat tekintik a finomságok eredeti otthonának. Toledo spanyol város első osztályú marcipánjáról is világhírű.

Egy régóta alkalmazott elmélet szerint a marcipánt állítólag sürgősségi megoldásnak tekintették, amelyet Lübeckben találtak ki 1497-ben egy tomboló éhínség ellen. A legújabb kutatások szerint azonban a velenceiek sokkal korábban ismerték a marcipánt, és egy bizánci érméről nevezték el, amelyet már a 12. században használtak.

évszak

A marcipán különösen népszerű a karácsonyi szezonban, de egész évben kapható.

íz

Ha a minőség megfelelő, a marcipán íze egyértelműen olyan, mint a mandula, és csak finom édessége van.

---