Marcipán Mi van az édes mandula finomságában - Tanácsok - Főzés - Termékismeretek
Az a csemege, amelyről Lübeck az egész világon ismert, mandulából, cukorból és rózsavízből áll: marcipán. Hogyan ismeri fel a jó minőséget, és hogyan tudja maga elkészíteni a marcipánt?
A nyers marcipánpép alapvető receptje egyszerű. A mandulát leforrázzák, a bőrét eltávolítják, majd apróra vágják és összekeverik cukorral. Ezt a masszát enyhén pirítjuk. A törvény szerint a nyers tömegnek legalább 48 százalék mandulából, legfeljebb 35 százalék cukorból és legfeljebb 17 százalék nedvességből kell állnia.
Különbségek a finom marcipán és a marcipán között
A kereskedelmi marcipánhoz több cukrot adnak a nyers keverékhez; az eredeti keveréket csak nagyon jó minőségű termékek tartalmazzák. Az egyszerű marcipánnak legalább 50, a nemes marcipánnak legalább 70 százalék nyers tömeget kell tartalmaznia. Az ízbeli különbségek a mandula minőségéből, valamint az édes és a keserű mandula és a többi összetevő arányából is fakadnak. A terméktől függően más összetevőket, például alkoholt, gyümölcsöt vagy fűszereket adnak hozzá.
A marcipánt megfelelően tárolja
A marcipánt a lehető leghűvösebben és sötétben kell tárolni. Legfeljebb egy évig tart. Sütéshez - például karácsonyi kekszekhez, például Stollenhez - a legjobb a marcipán pasztát használni, mert könnyen feldolgozható.
Marcipán és Persipan: Ezek a különbségek
A drágább marcipán helyett a pékségek gyakran persipan-t használnak. Mandula helyett barack- vagy barackmagot tartalmaz, de íze nagyon hasonló, még a marcipánnál is kicsit erősebb. A kiskereskedelemben fel kell tüntetni azokat a termékeket, amelyek a szokásos marcipán helyett persipan-t tartalmaznak, például stollent vagy croissant-t.
Recept: saját maga készítse el a marcipánt
Ön is készíthet marcipánt - például a következő recept alapján, amely cukor helyett mézet használ: Forrjon 200 gramm mandulát és 8 keserű mandulát forrásban lévő vízzel a héjak fellazításához. A lehető legfinomabban aprítsa fel egy konyhai robotgépben. Gyúrja össze a mandulát 3 evőkanál mézzel, 2 evőkanál rózsavízzel vagy alternatív módon narancslével és ½ teáskanál reszelt citromhéjjal. Letakarva hagyja pihenni, majd élvezze tisztán vagy feldolgozva.
Ízesség a keletről
A marcipán eredetileg a keletről származik, és Spanyolországon keresztül egész Európába érkezett az arabokkal. Sokáig a finomságot királyoknak és nemeseknek tartották fenn, mivel az összetevők nagyon értékesek voltak. Az édes masszával még a gyógyszertárakban is kereskedtek a középkorban, mert emésztő, élénkítő és szexuális erősítőnek számított.
Marcipán: honnan származik a név?
Nagyon eltérő elméletek léteznek a marcipán kifejezés eredetéről.
Az "ülő király" arabul Mauthaban egy bizánci érme neve volt, ülő isten képével. Később olaszul matapan vagy mazapane néven azt mondják, hogy megfelelt egy cukrászdoboz értékének, így az érme neve átkerült a dobozba.
Egyszerűbb magyarázat szerint a lübeckiek Velencéből szerezték mandulájukat, és a cukrászdát Markusról, Velence védőszentjéről nevezték el: Marci panis, Markus kenyere.
Lübeck marcipán - világszerte sikeres termék
A középkorban Lübeckben is gyártottak marcipánt. Az a tény, hogy ott találták ki, mert a gabona elfogyott a magtárakban, és a szenátus utasította a pékeket, hogy mandulából süssenek kenyeret, a legendák birodalmába tartozik.
Lübeck csak 1800 után nyerte el a marcipán város hírnevét, amikor több ismert cukrászda gyártotta az édes finomságot, köztük a jól ismert hagyományos Niederegger cég. 1822-ben Johann Georg Niederegger saját üzletet nyitott egy kávézóval és egy marcipángyárral a Breiten Straße utcában. A mai napig családi tulajdonban lévő cég székhelye továbbra is ott található.
A marcipán fellegvárnak az EU joga védi a "Lübeck Marcipan" kifejezést. Ezeket a termékeket a hanzavárosban vagy két szomszédos városban kell gyártani, és legalább 70 százalék nyers tömeget kell tartalmazniuk.
Vanillekipferl és társai: Adventi sütés
Az advent a sütés ideális ideje. Receptek, érdekes tények az összetevőkről és a fűszerekről, valamint tippek cukor nélküli sütéshez. több
Karácsonyi keksz: sütik, stollen és társ receptek
Mi lehet szebb, mint a házi süti illata? Receptötletek karácsonyi kekszekhez és süteményekhez. több
Dominó: minőségbeli különbségek
A dominó karácsonykor népszerű péksütemény. Eredetileg mézeskalácsból, marcipánból, zseléből és csokoládéból állnak. A minőségben azonban vannak különbségek. több