Marcipán minőség; tíz - minél több mandula, annál jobb minőségű - Stiftung Warentest
tartalom
Marcipán tulajdonságok: Minél több mandula, annál jobb minőségű
Marcipán paszta. Ez az összes marcipán alapanyag. A nyers masszához a mandulákat, beleértve a legfeljebb 12 százalékos keserű mandulát, kifehérítjük és meghámozzuk. Cukrot adnak hozzá, de legfeljebb 35 százalékot. Ezután mindent tömeggé őrölnek. Keverhető vízzel, így a termék később akár 17 százalék nedvességet is tartalmazhat. A mandulaolaj teremti meg az aromát. Más tipikus ízek esetében egyes gyártók a gyártás során megsütik a masszát. A marcipán nyers massza sütési alapanyagként megvásárolható. Gyakran marcipán vagy finom marcipán előállításához további cukorral gyúrják.
marcipán. Ez a neve a marcipán paszta legfeljebb azonos mennyiségű cukorral való keverékének. Mivel a nyers keverék már tartalmaz cukrot, a marcipán teljes cukortartalma is meghaladhatja az 50 százalékot, de nem lehet több 67,5 százaléknál. A rózsavízen és az alkoholon kívül az ízek ritkák. A cukrot részben helyettesítheti glükózsziruppal, amely meghosszabbítja az eltarthatósági időt. A cukorhelyettesítő szorbit hozzáadása is lehetséges. Ez nedvesen tartja a marcipánt és megvédi a cukrot a kristályosodástól, ami homokos szájat hagyna maga után. Invert cukor is megengedett. Puhán tartja a marcipánt, és késlelteti a kiszáradást.
Nemes marcipán. A német cukrászipari szövetség szövetségi cukrászárukra vonatkozó irányelvei szerint csak az átlagosnál jobb minőségű termékek engedélyezettek. A finom marcipán legalább 70 százalékban nyers marcipán pasztából áll. Minden típusú csokoládéval bevonható. A kakaót tartalmazó zsírmázak azonban nem jellemzőek a finom marcipánnál.
Lübecker marcipán. Lübeck hanzavárosban vagy a szomszédos Stockelsdorf és Bad Schwartau városokban kell előállítani (eredetmegjelölés és minőségi követelmények a RAL német minőségbiztosítási és címkézési intézetnél). Legalább 70 százalék nyersanyagból és legfeljebb 30 százalék cukorból áll.
Lübeck prémium marcipán. Legalább 90 százalék nyers tömeget és legfeljebb 10 százalék cukrot tartalmaz.
Biomarzipan. Az EU ökológiai rendeletének rendelkezései itt érvényesek. A mandulának ellenőrzött ökológiai termesztésből kell származnia. A hagyományos répacukor 2003 áprilisáig továbbra is édes és konzisztens lehet. De a méznek már "organikusnak" kell lennie.
Cukorbeteg marcipán. Kifejezetten cukorbetegségben szenvedők számára készült, az étrendre vonatkozó előírásoknak megfelelően. A különlegesség: a cukorbeteg édességek csak szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek állítólag kevéssé befolyásolják a vércukorszintet. Az asztali cukrot és a glükózt például édesítőszerek, fruktóz vagy cukorhelyettesítők (például szorbit) helyettesítik. Számos szakértő azonban, például a Szövetségi Fogyasztóvédelem és Állatorvostudományi Intézet részéről, cukorbetegeknek szánt speciális ételeket tart korszerűtlennek. Az étrendnek olyan tervet kell követnie, amely nem különbözik lényegesen a kiegyensúlyozott, vegyes étrendtől.
Persipan nyers tömeg. Ennek a tömegnek az alapja a kifehérített, hámozott, adott esetben debitált keserűmandula, barack- és barackmag. A persipan nyers tömeg akár 20 százalék nedvességet és 35 százalék cukrot is tartalmazhat. Olcsóbb, mint a nyers marcipán.
Persipan. Ez a neve a persipan nyers tömeg keverékének, amely a cukor mennyiségének legfeljebb másfélszerese. Persipan gyakran megtalálható például pékárukban, karácsonyi stollenben és dominóban.
Csokoládé bevonat. A marcipános kenyerek csokoládé tartalma általában kevesebb, mint 25 százalék. Az élelmiszerjog szerint csokoládéval bevont cukrászsüteménynek számítanak. A marcipán termékek, amelyek több mint harapásméretűek, és amelyek csokoládé tartalma meghaladja a 25 százalékot, töltött csokoládé. Az összetevők felsorolása és a „Legfelsőbb dátum” nem szükséges.
Ez a cikk hasznos. 3290 felhasználó találja ezt hasznosnak.