Margarin - tárolás és eltarthatóság
A margarin kenhető örömet szerez a főzés során. A krémes hozzávaló sok hűtőszekrényben megtalálható, és valóban ízesíti kedvenc ételeit. Kíváncsi arra, hogy valójában miből és hogyan készül a margarin? Mi, a MAGGI Kochstudio részéről elmagyarázzuk Önnek.
Tartalomjegyzék
összetevők
A margarin főleg növényi olajokból, zsírokból és vízből áll. Az összetevőket általában emulgeálószerekkel (pl. Szója lecitin) kombinálják. Típustól függően léteznek tej vagy tejtermékek, keményítő, étkezési só, színező és ízesítő szerek, savanyító és tartósítószerek vagy zsírban oldódó vitaminok (pl. A, D, E) is. A zsírban oldódó vitaminokat nem csak hozzáadják, hanem természetesen tartalmazzák a növényi zsírok és olajok is. A margarin sárgás színe leginkább hozzáadott béta-karotinból származik.
Az általuk tartalmazott növényi zsírnak köszönhetően a kiváló minőségű margarinokban magas a telítetlen zsírsavtartalom, amelyek fontos szerepet játszanak a kiegyensúlyozott étrendben. A repce- vagy szójababolajjal rendelkező margarinok értékes omega-3 zsírsavakat tartalmaznak.
A margarin zsírtartalma, akárcsak a vajé, körülbelül 80 százalék. A háromnegyed zsírtartalmú vaj vagy margarin körülbelül 60, a félzsíros vaj vagy margarin körülbelül 40 százalék zsírt tartalmaz. A margarin előnye a vajjal szemben: általában olcsóbb és telítetlen zsírsavakban gazdag.
Gyártás
A margarin víz-az-olajban emulzió. A gyártás során a növényi olajokat és a szilárd zsírt először emulgeálószerek segítségével összekeverik, majd vitaminokat, aromákat és karotint adnak hozzá.
Most a vízoldható összetevőket, például tejet vagy joghurtot, tejsavót vagy írót, sót és citrom- vagy tejsavat összekeverjük. Annak érdekében, hogy az egész tartós legyen, a vízben oldódó összetevőket ezután felmelegítik. Most a vizet és a zsírt összekeverik, összegyúrják és lehűtik, így a zsír szilárd és kenhető.
Típusok és felhasználások
A háztartási vagy étkezési margarin 80–90 százalékban tartalmaz állati és növényi eredetű zsírt. A növényi és diétás margarinok csak növényi eredetű zsírt tartalmazhatnak, utóbbiak szintén magas szintű omega-3 és omega-6 zsírsavakat hirdetnek. Léteznek reformmargarinok (hidrogénezett zsírok nélkül), biogazdálkodás ökológiai gazdálkodásból származó összetevőkkel, laktózmentes és alacsony nátriumtartalmú fajták, valamint félzsíros margarin (kb. 40 százalék zsír).
Vásárlási tippek, tárolás és eltarthatóság
A margarint leginkább kenhető vagy vajpótlóként használják. Ízében a margarinok különböznek a felhasznált olajok és zsírok tekintetében. De ezeket nem mindig tüntetik fel a csomagoláson - az egyetlen, ami segít, az a próbálkozás. Szinte az összes margarin különösen könnyen kenhető, még akkor is, ha egyenesen a hűtőszekrényből kerül az asztalra. Ennek oka a telítetlen zsírsavak magas tartalma. A tisztán növényi termékeket "növényi margarin" felirattal látják el.
Tárolja a margarint a hűtőszekrényben, ahol a legkorábbi dátumig bontatlan marad (a csomagoláson feltüntetve). Felnyitás után egy hónapon belül fel kell használni. A margarint problémamentesen akár kilenc hónapig is fagyaszthatjuk, és az olvadás után megőrzi ízét.
Előkészítési tippek
Figyelem: Sütéshez vagy sütéshez ne használjon nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmazó margarint - ezek nem hőállóak. A félzsíros margarinok magas víztartalmuk miatt spriccelnek. Sült margarin, olvasztott margarin (sütéshez és pörköléshez) vagy húzott margarin (ideális leveles tésztához) alkalmas sütésre és sütésre. Vegye figyelembe a csomagoláson feltüntetett információkat is. Mi, a MAGGI Kochstudióban kívánunk jó apétát!