Margarin - Vaj Nestlé Táplálkozási Stúdió
Az állati zsírokat takarékosan használja
A közhiedelemmel ellentétben a vaj és a margarin alig különbözik a kalóriatartalomban. Mindkét kenhető zsír nagyjából azonos mennyiségű, 80 százalék körüli zsírt tartalmaz. Tehát az alakod számára nem mindegy, hogy melyik zsírt teszed a kenyérre. A vajban azonban a telített zsírsavak vannak túlsúlyban, és koleszterint is tartalmaz. Ez a két zsírkomponens növelheti a vér koleszterinszintjét, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Különösen a zsíranyagcsere-rendellenességben szenvedőknek szabad csak takarékosan használniuk a vajat. De a kenhető zsírt mérsékelten élvezheti. Nem csak zsírban oldódó vitaminokat, például A-vitamint és K-vitamint tartalmaz, hanem más zsírokhoz hasonlóan javítja a zsírban oldódó vitaminok felszívódását a belekben.
Margarin: gazdag telítetlen zsírsavakban
A margarint növényi olajokból készítik, ezért telítetlen zsírsavakban gazdag. Néhány többszörösen telítetlen zsírsavat a szervezet nem tud előállítani. A vitaminokhoz hasonlóan létfontosságúak (nélkülözhetetlenek), étellel együtt kell bevenni. Ezenkívül a többszörösen telítetlen zsírsavak pozitív hatással vannak a vér lipidszintjére. Ha hidrogénezett zsírokat használnak margarinban, ezt fel kell tüntetni a csomagoláson. Különösen az USA-ban tárgyalnak úgynevezett transz-zsírsavakról, amelyek a zsírok megkeményedésekor merülhetnek fel. A telített zsírsavakhoz hasonlóan ezek is kedvezőtlenül hatnak a vér lipidszintjére. A német margarinokban ez problémátlannak tekinthető, mivel a modern eljárások megakadályozhatják a transz-zsírsavak képződését.
| Vaj és margarin | |
| Margarinok | |
| Háztartási/asztali margarin | 80–90 százalék zsír (állati és növényi) |
| Növényi margarin | 80-90% zsír (legalább 97% növényi), körülbelül 25% többszörösen telítetlen zsírsav |
| Diétás margarin | 80–90% zsír, legalább 40% többszörösen telítetlen zsírsav, tisztán növényi, alacsony sótartalmú |
| Reform margarin | 80–90 százalék zsír nem tartalmazhat hidrogénezett zsírokat |
| Félzsíros margarin | 39–41 százalék zsír, sütésre nem alkalmas |
| Vajok | |
| Német minőségű vaj | 80–90 százalék zsír, kizárólag tejszínből készül |
| Tejvaj | 80–90 százalék zsír, tejszínből vagy tejsavó tejszínből |
| Félzsíros vaj | 40 százalék zsír, sütésre nem alkalmas |
Forrás: "Speisefette" segélyinformációs szolgálat füzet, 2006. évi 14. átdolgozott kiadás
Óvakodjon a rejtett zsíroktól
Nemcsak a látható kenhető zsírok befolyásolják a súlyt és a vér lipidértékét. Gyakran nagy mennyiségű zsírt szívunk fel az úgynevezett "rejtett zsírok" révén, amelyek például kolbászban, sajtban vagy pékárukban találhatók, de valójában nem láthatók. Tehát a reggeli vagy a vacsora zsírszegényebbé teheti, ha sovány öntettel, például Harz sajttal, sós marhahússal vagy főtt sonkával (például HERTA Finesse pulykamell) tesz a kenyérre.
Arra a kérdésre, hogy vaj vagy margarin egészségesebb-e, nem lehet egyértelműen megválaszolni. A kenhető zsírokat takarékosan használja, és vigyázzon a rejtett zsírokra - akkor használhat vajot és margarint is.