Marguerite Duras konyhája

Elvira elment a Benoît Jacob által kiadott tiltott könyvben: "La cuisine de Marguerite"

Hallgassa újra: La Grande Traversée, Laure Adler közvetítette a France Culture c

Recept: kínai saláta

14 termékre van szüksége, itt vannak:

rizs már főtt, hideg, de ki nem száradt (vásároljon úgynevezett illatos rizst a vietnami boltokban
nyers vagy enyhén serpenyőben sült babcsíra
citrom
nuoc mam
cukor: ½ tk
nagyon finom zúzott földimogyoró
zöld banán: jól mossa meg őket. Tartsa meg a bőr keménységét: vágja nagyon vékony szeletekre
uborka szeletekre vágva a héjjal
fekete gomba
olaj és ecet: nem túl sok
sertés nem sovány és sült a serpenyőben
reszelt fokhagyma, egy szegfűszeg
mogyoróhagyma, fodormenta és koriander apróra vágva az edénybe. És az asztalon néhány egész ág menta.
zöld saláta, levelek negyedekre vágva.

Az ételtől eltekintve chilivel kell tálalni.És az utolsó szó: ha nem szereted a nuoc mam-ot, ne készítsd el az ételt. Semmi sem pótolhatja.

Deborah Dupont főző krónikája

Michel Rostang ételének története

A sztár Michel Rostang számára ez egy lenyűgöző recept, amelyet a korok átörökítettek. Ez a recept jelképezi a családom vasárnapjait. Titka az általunk használt almában rejlik. Számomra ezek nagyi-kovácsok, de más fajták is működnek, például a bum. A lényeg, hogy jól álljanak a főzéshez. Ahogy az alma csökken, még többet is adunk hozzá, még akkor is, ha ez kissé meghosszabbítja a főzést. A recept 4 kilója nem túl sok! Ennek a "trükknek" köszönhető, hogy a tatin olyan ízletes.

Akár otthon, akár az ínyenc éttermemben, konyhámat mindig a francia örökség ihlette. Természetesen a termékekre gondolok, de a nemzedékeken átívelő receptekre is, például a quenellekre vagy a mezei nyúlra. A szünetek pillanatai a családdal együtt Én, egy szakács fia, unokája és dédunokája tudom, milyen szerencsés, hogy kihasználhatom ezt a vasárnapi pihenőnapot. Képzelje el, hogy soha nem mentem nyaralni a szüleimmel !