Marha nyaka Pároláshoz, pörköléshez és leveshúsként
A Marhanyak, más néven marhafésű vagy marhanyak, a szarvasmarha azon része, amely hordozza a fejét és lehetővé teszi annak mozgását. Mivel ezt az izmot viszonylag erősen használják, a marhanyaknak sok inája van, és sok kötőszövetet tartalmaz. Ez is viszonylag merész. A borda mellett a marhanyakot is nevezik Nyelvdarab kijelölt.
A marhanyakot főleg hosszú, lassú főzési módszerekhez használják, például forraláshoz, pároláshoz, dinszteléshez vagy sütéshez. Jó például kockákra vágni gulyáshúsként és pörkölt ételekhez. Összességében a marhahús nyaka ideális leveshúshoz erős húslevesekhez, mint párolt marhahús, marhasült és savanyúság.
A marhahús nyakának helye és funkciója
Élő szarvasmarháknál a szarvasmarha nyakának az a feladata, hogy a szarvasmarha fejét hordozza és mozgassa. A marhanyak nyaki izomhúsa is ennek megfelelően kerül hangsúlyozásra, emiatt a hús kevésbé puha. A marhanyaknak sok inája van, sok kötőszövetet tartalmaz, és viszonylag magas, körülbelül 6 - 8% zsírtartalma van a többi marhahúshoz képest.
A marhanyak használata
Jellege miatt a marhahús nyakának hosszú főzési időre van szüksége, ezért nem alkalmas gyors sütésre. Azonban nagyon vékony marhanyak szeleteket lehet grillezni.
A marhanyak nagyon alkalmas főzéshez, pároláshoz és pároláshoz. Hosszú, lassú főzéssel a kötőszövetben és az inakban lévő kollagén puha zselatinná válik, a hús pedig puha és lédús lesz.
A marhanyak kocka ideális gulyáshoz és más pörköltekhez, például a francia bourgignon vagy a bajor boeflamott. A marhanyakakockák jól alkalmazhatók kiadós pörköltételekhez is. A marhanyak egész darabja leveshúsként alkalmas erős húsleveshez, dinszteléshez vagy főzéshez, például sült marhahúsként vagy savanyúságként. A jól megpárolt marhanyak jól alkalmazható marhahúsos sülthez is.
Az amerikai Chuck Steak
A szarvasmarháknak szánt amerikai húsrész szerint a német nyelvdarab, azaz a nyak és a borda nagyjából megfelel a „tokmánynak”. Tőle lesz Chuck Steak vágás, ami nagyjából lefordítható nyakpecsenyének. A tokmánypecsenye nagyjából téglalap alakú és általában legalább három centiméter vastag. a marhahús kicsontozott nyakából vágják ki.
A Chuck Steak elnevezés kissé téves. A látás és a kötőszövet már említett nagy aránya miatt a tokmány steak nem alkalmas magas hőmérsékleten történő sütésre, mint más steakek - pl. Borda szem, far steak, sült marhahús vagy csípő steak. Ehelyett hosszú ideig lassú tűzön kell főzni. Ezért a tokmánypecsenye vagy annak vastagabb rokona, a tokmánysült meglehetősen alacsony hőmérsékleten lassú és hosszú. Ezért többnyire párolt vagy lassabban sütik vagy grillezik alacsonyabb hőmérsékleten közvetett hő hatására.
Ez a Chuck Steak egyik változata 7 csontos steak vagy a 7 csontos sült. Ez egy szelet hús a befejezetlen nyakból. A 7 csontos steak nem azért kapta a nevét, mert hét csontot tartalmaz, hanem azért, mert a hús vállcsontja a 7-es szám alakjára van vágva.
A 7-csontos steaket vagy a 7-csontos pecsenyét akkor kapjuk, ha szalonnafűrész vagy fűrész segítségével szeletekre vágjuk a marhahús teljes nyakát a csontokkal keresztben. A hús ezen részét is főleg pároljuk, vagy lassabban sütjük vagy grillezzük közvetett hő hatására, alacsonyabb hőmérsékleten.
Más nevek
A marhanyak más elnevezései:.
Külső levél, nyak, gornitz, gerinc, gerincdarab, gulyásdarab, nyak, nyakgerinc, igája, fésűdarab, campel, görbe nyak, hámló borda, öltés, álmosság!, Alsó borda, zabber.
(Forrás: A marhahús darabjainak megjelölésére; Dr. L. Schön, Szövetségi Húsipari Kutatóintézet, Kulmbach PDF fájl)
Tápanyagok nyelvdarabként *
Ásványok:
Vitaminok:
Eltérő rendelkezés hiányában minden információ 100 g-ra vonatkozik.
MINKET. Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (termék részletesen). Minden nyilatkozat garancia nélkül.
* A táplálkozási információk megfelelnek az amerikai „Beef Chuck” darabnak. Ez nagyjából megfelel a német nyelvdarabnak, vagyis a marhanyaknak és a hamis bordának.