Marhaborda a dohányos részéről - Füstölt marhahús bordák pattannak ki
További információ
- Marhaborda
- Választható fűszerek
- esetleg mustár
- Lé, kóla, sör vagy hasonlók
- BBQ szósz
A dohányos marhabordája régóta elterjedt az USA-ban és különböző versenyeken. Németországban azonban a klasszikus sertéshús-tartalék bordák inkább mindenki ajkán vannak. Annak érdekében, hogy a dohányosoktól is láthasson nagyon ízletes marhabordákat, megmutatjuk, milyen könnyű elkészíteni őket.
Hol vásárolhatok marhabordát?
El kell ismerni, hogy nem könnyű marhabordát szerezni. Még egy szupermarketben sem kell kérdeznie, és a nagykereskedelmi piacokon sem szoktak ott lenni. De minden jó hentesnek képesnek kell lennie marhaborda vágására. Az értelmes létra ilyenkor általában néhány fontot nyom, de ne aggódjon, grillezéskor a súly legalább 30% -át elveszíti. Feltéve, hogy mindent jól csinálsz, körülbelül 6 óra elteltével nagyon gyengéd, lédús és intenzív ízű marhahúst kapsz, ami nagyon emlékeztet a marhahúsra. Tehát olvassa el részletesen az utasításokat, és nem lesz nehéz dolga a tökéletes eredmény elérésével.
Elkészítés: marhaborda a dohányosból
A felesleges zsírnak és az ezüst bőrnek le kell mennie
Kezdje azzal, hogy előmelegíti a dohányzót 110 - 120 ° C-ra. Természetesen használhat gázrácsot, széngrillet vagy kerámiarácsot is, de az eredmény a dohányoson a legjobb. Most vegye be a marhabordákat és távolítsa el a felesleges zsírt a felszínen. Ennek következtében az inak és/vagy az ezüstbőr részben látható. Ezt mindenképpen el kell távolítania, legalábbis a hús oldalán.
A marhabordákat ízesítjük, és rátesszük a dohányzóra
A csont oldalon elég, ha a szuper vastag és szívós ezüsthéjat egy nagyon éles késsel pontozzuk meg, hogy a fűszerek ezen a ponton is be tudják hatolni a húst. Ha kissé belevágsz a húsba, nem számít. Most vegyen egy marhahúsnak megfelelő fűszerkeveréket, például #BBQ, és jól masszírozza meg vele a húst. Kihagyhatja a csontokat a csont oldalán.
Az első szakasz. Dohányzik
Ha a fűszerek nem tapadnak megfelelően a húshoz, akkor segít megdörzsölni egy kis mustárt, majd újra megfűszerezni. Mivel a húst csak száraz fűszerekkel dörzsölik, nem kell pácolási idő. Gyakorlatilag közvetlenül a dohányosra teheti. Ez is a következő lépés. Tegye egy közvetett helyre kb. 3 órára, és hagyja jól füstölni. A hőmérsékletnek mindig az említett tartományban kell maradnia. Közben most elkészíthet egy szép gint és tonikot, és szünetet tarthat e megterhelés után. Amikor a három óra lejárt, szüksége van egy grilltálcára. Ezt könnyen megtöltheti forró vízzel. Ezután adj körülbelül háromnegyed liter gyümölcslevet, kólát, sört vagy valami hasonlót. Egészen szabad az arcon. Most tegye be a rácsot és a tetejére a marhabordákat. A dohányzót 160 - 180 ° C-ra állítja. Most vegye be a kétrétegű alumíniumfóliát vagy az extra vastag és széles alumíniumfóliát, és használja körbe a grilltálcát. Fontos, hogy szorosan lezárjuk, különösen a széleken, hogy a folyadék ne kerülhessen ki a tálból.
Most párolták a marhabordákat
Tegye a csomagot a dohányosra további 2 órára. A folyadéknak legkésőbb 20 perc múlva forrni kell, hogy bőven legyen gőz. Ebben a második szakaszban a marhahús bordáit a dohányos párolja, hogy a hús valóban puha legyen. A folyadéktól enyhe ízjegyet is kap. Ha úgy gondolja, hogy a folyadék túl későn kezdett párolni, akkor hagyja a bordákat ebben a fázisban még egy kicsit. Eldönti, hogy a hús mennyire lesz gyengéd.
A marhahús bordái háromszor üvegezés után készen állnak
Ha túlélte ezt a fázist, akkor a dohányzót 110 - 120 ° C-ra kell szabályozni. A marhabordákat most kivesszük a gőzdobozból, és a szokásos módon visszatesszük a dohányosra. Fogja meg kedvenc BBQ mártását, és 20–3 percenként 2-3 alkalommal ecsetelje vele a bordákat. A BBQ szósz a bordáknak szép fényt és természetesen remek utóízt ad. A dohányosban lévő hőmérséklet miatt a szószban lévő cukor szépen karamellizálódhat, és újabb ízkomponens jön létre. Nagyszerű?
A texasi módszer a marhabordákkal is működik
Ha nincs kedve 6 órát várni a marhahúsra, akkor a főzési időt 4 órára rövidítheti. Az elején minden a régiben marad: Fűszerezzük dörzsöléssel, majd jó 2 órán át dohányzunk. De akkor jön a különbség. A marhahús bordáit most levesszük a rácsról, és szorosan csomagoljuk sütőpapírba és alumínium fóliába, hogy a saját levük ne kerülhessen ki. A grill vagy a dohányos most kb. 160 ° C-os indirekt hőre van állítva, és a marhahús bordákat ráhelyezik. További 2 órán át a borda a saját levében és zsírjában párolog. Ettől szépek és puhák, de nem veszíti el teljes állagát. Amikor a 2 óra letelt, a bordákat újra BBQ-szószsal ecsetelheti a hús oldalán, és hagyhatja 5-10 percig pihenni a grillen. Tehát a BBQ szósz cukortartalma még karamellizálódhat. Attól függően, hogy milyen magas a BBQ dörzsöléseinek cukortartalma, a bordák kívül nagyon sötétek lesznek. De ne aggódj, nem égettek meg, inkább a cukor karamellizált.
Következtetésünk:
A dohányos marhabordája abszolút robbanás. Minden ponton meggyőznek. Íz, megjelenés, lédússág. Természetesen szükségük van a dohányosok idejére, de az eredmény pótolja a hosszú várakozást. A marhahús melléhez képest csak az idő körülbelül 1/3-át veszik igénybe, de az eredmények szempontjából szinte egyenértékűek. A sertéshús tartalék bordáihoz képest természetesen lényegesen magasabb hústartalommal rendelkeznek, ugyanakkor lényegesen magasabb az áruk is. Számunkra ez mindenképpen nagy változás és nagy élmény a szájban.
A marhahús bordái nagyszerű bordatípusok. Mivel ez a téma összességében nagyon érdekes és sokféle előkészítési módszer létezik, összeállítottunk egy olyan témájú oldalt, ahol mindent megtalálhat, amit tudnia kell a tartalék bordák grillezéséről. Vessen egy pillantást a bordavezetőnkre.
Nagyon jó szórakozást kívánunk neked elfüstölve,
a SizzleBrothers