A kompótokról
Rövid történelem
1795-ben a francia hadsereg 12 000 frank díjat ajánlott fel az élelmiszer-tartósítás új módjának feltalálójának.
Nicolas Appert volt az, aki javasolta az élelmiszerek megőrzését sterilizálással és üvegtartályokban történő tárolással. Ez a folyamat 1806-ban nagyon hatékonynak bizonyult a francia haditengerészet tesztjén.
A gyümölcsök és zöldségek romlásának megakadályozása érdekében számos módszert alkalmaztak, például pasztőrözést, forrázást (magas hőmérsékleten hosszú ideig), hűtést, fagyasztást, vákuumkezelést és még sok más módszert.
Miért tartjuk meg a gyümölcsöt a kompót révén?
A sterilizáláson kívül egyetlen módszer sem garantálja az élelmiszerek megőrzését.
A friss gyümölcsök magas víztartalma miatt nagyon romlandóak. A gyümölcsök több okból is elrontják vagy elveszítik tulajdonságait: baktériumok képződése, penészgomba, enzimek hatása a gyümölcsökben, oxigénnel történő reakció vagy víztartalom csökken.
A mikroorganizmusok gyorsan élnek és szaporodnak a friss gyümölcs felszínén és a rovarok által eltalált vagy érintett gyümölcs belsejében.
Például a Clostridium botulinum mikroorganizmust (amely botulizmust okoz) csak forráspont feletti hőmérsékleten lehet eliminálni.
Élelmiszerbiztonsági szempontból alacsony savtartalmú (4,6-nél magasabb pH-értékű) készítmények, például néhány zöldség (gomba, bab, burgonya, karfiol, paprika), tenger gyümölcsei, marhahús és a madarakat nagyon magas hőmérsékleten (116-130 ° C) kell sterilizálni. Ennek a hőmérsékletnek a eléréséhez nyomástartó edényt kell használni.
A magas savtartalmú gyümölcsök és zöldségek (pH 4,6 alatt) elegendő anyagot tartalmaznak a mikroorganizmusok számára, amelyek a változásokat elpusztítják vízfürdőben történő sterilizálással, körülbelül 100 Celsius fokon.
A kompót elkészítése
Gyümölcskészítés
A kompótnak gyümölcsnek egészségesnek kell lennie, ütésnyomok és megváltozott részek nélkül. Jól mossák folyó hideg víz alatt. A preferenciáktól függően választhatja bizonyos gyümölcsök (alma, körte, birsalma) hámozását, a magok (cseresznye, meggy, szilva, őszibarack) eltávolítását, kisebb darabokra vágását vagy önálló megőrzését.
Konténerek előkészítése
Az edények megfelelő sterilizálása, amelyekben a kompótot tárolja, lehetővé teszi hosszú ideig történő megőrzését, kiküszöböli a csírákat, baktériumokat, penészeket vagy gombákat. Az üvegek és az üvegek sterilizálásához egy nagy, hőálló edénybe kell helyezni őket, amelynek aljára tiszta törülközőt helyezett. Fedjük le vízzel, majd tegyük a tűzre, hagyjuk körülbelül 10 percig forrni. Ez után a folyamatot fejjel lefelé egy tiszta törülközőre kell helyezni, és hagyni kell, hogy kifolyjon és megszáradjon.
Kompót elkészítése
Az előzőleg sterilizált üvegekbe tegye a kívánt gyümölcsöt a sziruppal vagy a vízzel együtt. Győződjön meg arról, hogy az üvegek nincsenek megtöltve, de a fedélig körülbelül 1 cm szabad hely marad.
Az üvegeket és palackokat egy tálba tesszük, amelyben vizet adunk a tartályokban lévő töltelék szintjéhez, amelyet folyamatosan ellenőrizni kell. Ha a víz leesett, töltse fel azt a szintre, de forró vízzel is, hogy ne befolyásolja a főzési időt.
Miután befejezte ezt a szakaszt, állítsa le a tüzet, és várjon 5 percet, mielőtt kivenné őket a fazékból. Amikor kiveszi az edényeket a tálból, vigyázzon, ne döntse meg őket. Keverés nélkül hagyjuk lehűlni 8-10 órán át.
A befőttet tartalmazó edényeket nem szabad hosszabb ideig hagyni az edényben, mint amit az Ön által követett recept ajánlott, mert túl sokat forralnak, és a gyümölcs minőségét romlik.