Marhahús - A fogalmának meghatározása és receptjei; Marhahús; Supertoinette
Marhahús, úgynevezett "vörös" hús, amely magában foglalja az összes nagy szarvasmarha húsát: üsző, tehén, marha és kormány, bika és bika.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a marhahúsról ?
Úgynevezett "vörös" hús, amely magában foglalja az összes nagy szarvasmarha húsát: üsző, tehén, marha és kormány, bika és bika.
A hús kategóriák szerinti osztályozása (csökkenő sorrendben)
Ez ugyanazon állat húsának elosztása (annak minőségétől függetlenül), a húsos és zsenge daraboktól kezdve a pazarolt és közepes darabokig:
Külön
Első kategória
Ezek a legdrágább darabok, mert a legfinomabbak, a leggyorsabban főzhetők, a főzés során pedig teljesen felhasználhatók. Darabok: bélszín (bélszín, hátszín, far), földgömb, borda.
Második kategória
Ezek a legolcsóbb darabok, mert kevésbé gyengédek, hosszabb ideig tart főzni és hulladékot hagyni. Darabok: tokmány, bordatál, szárnyas steak. Ezeket a darabokat általában a sütőben főzik.
Harmadik kategória húst forralni. Darabok: ín, mellkas, gallér.
Egy másik osztályozás az egész állatnak tulajdonítják. Ez a fajtától, kortól, nemtől, ételtől és a hizlalás mértékétől függ.
A Charolais és a Limousin fajták a legnépszerűbbek.
Limuzin tehén
Limuzin tehenek
Az őskor vad bikáinak leszármazottai, a limuzin tehenek az aurochából származnak, amely az első háziasított szarvasmarha volt. A limuzin kiegyensúlyozott, termékeny, józan, rusztikus fajta, nagy élettartammal. Húsa minőségi, márványos, puha és ízletes, barna és vörös.
A húsfajták közül az egyik legfinomabb és legfinomabb kategóriába tartozik.
Beszéljünk a főzésről
Ismerjük meg a marhahúst és annak receptjeit
A jó minőségű hús élénkpiros és fényes. Legyen szilárd és rugalmas, édes illatú.
Azt mondjuk, hogy a hús „márványos”, amikor a zsír, a fehér vagy a halványsárga fontos az izomban.
Marha aiguillette, első osztályú hús; izom a comb legtetején.
A szűzpecsenyével, a bélszínnel és a far steaktel együtt alkotják a bélszínt. Használható rácsokban és sültekben.
Hátszín, egy féltest része, amely a csíkot, a farfilét, amelyhez a bárónő aiguillette kapcsolódik.
Pók, első kategóriájú hús; szabálytalan alakú izom, amely a comb felső részén található. Használja grillezéskor.
Bib, második kategória hús; a szarvasmarhák hasának lapos, ferde izmai. Sovány, ízletes, kemény szemű hús.
Használata: grillezéshez.
Chateaubriand, bélszínből vett, grillezett vagy megpárolt hús.
Nyaklánc, harmadik kategória hús; nyaki izmok. Pörköltben vagy pot-au-feu.
Marhacsík karaj vagy borda szem, első osztályú hús; a bélszín része, amely a gerinc mindkét oldalán található. Több zsír van, mint a bélszín, kevésbé gyengéd. Használjuk sültben, szeletekben grillezéshez, sütéshez.