Marhahús - a húsdarabok és azok felhasználása Minden, amit tudnia kell róla
Marhahús áttekintése
A marhahús nem csak marhahús, csakúgy, mint más típusú húsok esetében, megkülönböztetjük az egyes húsdarabokat. Attól függően, hogy a húsdarab melyik részéből származik, zsírtartalma, rostminősége és mérete vagy alakja szempontjából jellemző textúra van. Nem minden marhahús darabra van szükség azonos típusú előkészítésre. Különbséget tesznek a húsdarabok között a gyors sütés, pörkölés, párolás és grillezés céljából.
350-400 kg vágótömeg esetén a kisebb marhahús nagyszámú gyönyörű húsdarabot nyújt, a húsdarab helyzetétől függően a húsrostok szerkezete változó. Az erősen megterhelt izmok általában durva rostokkal rendelkeznek, és alkalmasak sült, párolt hús vagy gulyás előállítására, kevésbé terhelt részek, mint pl. a lábak hátsó vagy belső oldala elkészíthető serpenyőben sült steakként.
A szerkesztő tippje: Itt mindent megtalál, amit tudnia kell a marhahús megfelelő elkészítéséről! Melyik darab marhahúst melyik sülthez használja? Hogyan érhetem el a tökéletes steaket 100% -ban? Milyen maghőmérsékletű legyen a sült marhahús és melyik köret kerül a marhahúshoz?
1 marhapofa
A marhapofa nagyon különleges darab marhahús. A fűevő erős rágóizmét erősen áthatják az inak, a zsír és a kötőszövet. Éppen ezért az orcáknak több órán át kell főzniük, mert a hosszú dinsztelés az egyetlen módja annak, hogy az inakat, a zsírt és a kötőszövetet zselatinná alakítsuk, ezáltal a hús összehasonlíthatatlanul szájban olvadó állaga és erős aromája lesz.
2 nyak, torok
A tarkót és a nyakat fésűnek szokták nevezni. Az erős, csíkos izomhús alkalmas főzésre és párolásra, de alkalmas grillezésre is, ha a hő nem túl nagy, vagy dohányzásra. Minél tovább vágják a nyakpecsenyét a darabból a magas borda irányába, annál finomabb márványos és kevésbé csíkos.
3 mellkas
A marhaszegyet 3 részre osztják. A keskeny mellbimbó elöl fekszik. Ezután jön a mell közepe, más néven a mell magja, majd a vékony, de széles másodlagos mell (10).
A mell csúcsának és a mell közepének húsa nagyon csíkos és vastag zsírréteggel rendelkezik, ennek megfelelően az íze is erős. A magas zsírtartalom miatt mindkét darab kiváló pácolt hús. A pácolt marhahús szegy a legjobb alap az erős húslevesek és levesek számára, és különösen jó a pörköltekben. Szárított marhahúshoz és labskaushoz is használják.
4 Magas borda, magas hát
A magas borda lédús húsa tökéletes pörköléshez, pároláshoz és főzéshez. Ideális darab saverbraten, kiadós pörkölt vagy gulyás ételekhez. A hús finomszemcsés és szépen márványos. Ha szaftos grill steaket szeretne aromás zsírtartalommal, itt találja a legjobb darabokat. Az első bordából levágják a sült marhahús, a Cote du Boeuf előtt álló darabot, németül a sertésszeletet.
5 hátul
A hátlap főleg 3 darabból áll. Először jön a bordadarab, az úgynevezett entrecote, amelyet a sült marhahús elé helyeznek, a hátsó rész hátulján pedig a derékig érő karaj. Az entrecote a legcsíkosabb, előkészítéséhez időre és nyugalomra van szükség. A közepén lévő sült marhahús zsírtartalma még mindig 10% körüli, de az entrecotához képest sokkal finomabb zsírvénák vannak. Mindkét darab gyengéd és lédús lesz, ha helyesen elkészítik őket. A karaj 3-5% -nál lényegesen soványabb, és egészben vagy szeletelve pecsenyére alkalmas a serpenyőből.
Hússpecialitásokat, például T-csontos steaket, farfarm steaket, hátszínt vagy portás steaket készítenek hátulról és csípőről.
6 filé
A filé a marhahús legértékesebb része, legalábbis ami az árat illeti. Íze testes, zsírja szinte nincs. Elkészítési lehetőségei a serpenyőben sült steaktől a finom filé sültig terjednek, amelyet egészben a sütőben, alacsony hőmérsékleten főznek. Vastag középső darabjából a híres Chateaubriand és a szakállban sült túravégek készülnek. A filé mignonokat a középső darab vékony részéből vágják ki, míg a filé hegye és a filé feje kiválóan alkalmas marhahús stroganoffhoz vagy húsként fondüvé.
7 csípő
A csípő, más néven virág, közvetlenül a karaj háta után jön. A csípő végén, a farok egy részén található a klasszikus főtt marhahús. A csípő gyakran csípős steak, far steak és hátszín steak, de egészben elkészíthető sült marhahúsként is.
8 klub
A klub elülső része viseli a gyönyörű becenevű labdát, míg a klub nagy hátsó része felső és alsó kagylóra van osztva. Igazi far steak, sült és párolt hús készül elölről, finom márványos és finom szemcsés darabból. Serpenyőben sült hús szeletelve különösképpen alkalmas savanyúságnak. A felső héjat vajas darabnak tekintik, amely ideális roládokhoz, marhahús steakhez, dinszteléshez és pörköléshez. A hús a grillen is öröm. Az alsó héj nem olyan finom szemcsés, mint a felső héj, de roládokhoz, párolt húshoz, gulyáshoz és raguhoz is használják.
Ránézésre: itt megtalálja a legjobb marhahús recepteket - az egyszerű marhasültektől kezdve a pácolt savanyúkáposztáig! És a legjobb receptötletek marhahúsos köretekhez ...
9 feszítő borda, elvékonyodik, hasi szárny
A marhahús ezen része különösen jó alapot ad kiadós marhahúslevesekhez, főtt húshoz és pörköltekhez. A húslevesek és az alapanyagok különösen jó ízűek, ha ezzel a hússal főzik.
10 mell
Az utómellkas a mellkas magjának meghosszabbítása, az elülső lábak között és mögött helyezkedik el. Ideális tekercssült, amelyet különösen könnyű kitölteni. A töltött marhahús szegy olyan különlegesség, amely hidegen vágva is ízletes. A grill szakemberek a szegyet marhahúsnak hívják, és inkább a jól bepácolt húsdarabot készítik a dohányosban. A zárt fedél és az alacsony, körülbelül 110 fokos hőmérséklet kiválóan alkalmas főzési módszerként erre a darab húsra.
11 keresztborda
A keresztborda nem tartozik a prémium darabok közé. Főtt húsnak és leveshúsnak, pörköltnek és kiadós gulyásnak alkalmas.
12 váll
A váll kiváló párolt hús, amely finom rostjainak köszönhetően ugyanúgy alkalmas marhasülthez, mint roládhoz és finom gulyáshoz. A klasszikus Boeuf Bourguignon is ebből a darabból van kivágva.
13 lábhús
A lábak húsát erősen áthatják az inak, ezért kellően hosszú főzési időre van szükség. Az olaszok elkészítik hagyományos Osso Bucco-jukat a lábszeletekből. A csontból felaprítva és leválasztva a lábszeletek húsa különösen alkalmas kiadós gulyáshoz és raguhoz. A csontok tökéletesen leforrázhatók húsleves és alaplé készítéséhez.
Itt rengeteg nagyszerű marhahús recept ötletet talál!
Marhahúsleves vagy sült marhahús, sült marhahús vagy finom gulyás és pörkölt receptek, sok finom étel elkészíthető marhahúsból ...
Pot sült és párolt receptek marhahússal
A legszebb fazék sült és párolt marhahússal! Lédús fazék sültek, tüzes pörköltek és klasszikusok, például marhahús rolád vagy Beouf Bourguignon - a marhahúsból finom ...
Sauerbraten receptek és elkészítési tippek
Sauerbraten receptek Németországban minden régiónak megvannak a maga Sauerbraten receptjei, és ez az ország minden részén klasszikus menü. Hol volt a ...
Marhasült a sütőben - klasszikus
Párolt marhahús a sütőben - ez olyan egyszerű! A sült marhahús elkészítése a kemencében garantálja a gyengéd eredményt alacsony belső hőmérsékleten, amely ...
Sült marhahús maghőmérséklete - a megfelelő készítmény
A lédús sültek elkészítésekor a legfontosabb a megfelelő maghőmérséklet. Ha a sült marhahúst főzés közben túlságosan felmelegítik, gyorsan kiszárad és ...
Párolt marhahús rolád vörösboros szószban
A marhahús roládjai csodálatos téli receptek! Marhasültjeink klasszikusan szalonnával és zöldségekkel vannak feltöltve, vörösboros szószban párolva. Ettől csodálatos a marhasült rolád ...
A tökéletes steak - hogyan kell megfelelően elkészíteni a steaket
Így készítheti el megfelelő módon a steaket! Meg kell sütni a steaket, hogy megkóstolhassa - ez a mondat sok amatőr szakácsot megijeszt ...
A tökéletes steak - minden a hús kiválasztásával, elkészítésével, tippekkel és trükkökkel kapcsolatban
Mindig sikerül a tökéletes steak! Bármikor élvezheti a tökéletes steaket - egyszerűen tegye a megfelelő húsdarabot a megfelelő serpenyőbe a ...
A tökéletes steak - a megfelelő húsválaszték
Steak húsválaszték - melyik húst kell használni a jó steakhez? A steak gyengéden rózsaszín vagy jól elkészített, sovány húsdarab ...
A legjobb mellékételek a steakhez - válogatás remek receptötletekből
Melyek a legjobb kíséretek a steakhez? Hogy melyik köret passzol a steakhez, az elsősorban a személyes ízléstől függ, mert a steak ...
Ázsiai saláta pak choival, marhahússal és áfonyával
Ez az ázsiai saláta pak choival, gyengéd rózsaszínű főtt marhahús filével és áfonyával kulináris csúcs! Ízek a fanyartól az édesig, mint a dió, a szezám és a ...
Marhahús Stroganoff - hagyományos haute konyha Oroszországból
A klasszikus marhahús stroganoff kizárólag marhahús filével készül! A közönséges gulyáshoz képest a marhahús sztroganóca egy serpenyőben sült szeletelt hús, krémes ...
Grill receptek hússal - a legszebb receptötletek
Receptek és ötletek a hús grillezéséhez Sok grill recept van, szerencsére végre itt a nyár, és így végre eljött a megfelelő alkalom az új grillezésre! ...
Klasszikus T csont steak sült paradicsommal, kukoricával és sült burgonyával
A klasszikus T-csontos steak nemcsak a férfiak szívét dobogtatja fel jobban! A csonttá vált, jól megfűszerezett T-csontos steak sok nőt is inspirálhat ...
Klasszikus főtt marhahús finom zöldséges julienne-nel
A főtt marhahúsnak nagy hagyománya van, mint a bécsi konyha tipikus étele! A főtt marhahúst általában húsleves előételként szolgálják fel. A ...
Könnyű húsételek - fehérjében gazdag étrendhez
Ezek a könnyű húsételek ideálisak az étrend megtervezéséhez.A sovány húsételek, amelyek kerülik a szénhidrátos köreteket, éppen megfelelnek az alakfigyelő étrendnek. A fehérjében gazdag izomhús ...
Sült marhahús receptek és elkészítési tippek
Nem minden sült marhahús egyenlő! A sült marhahús választéka a finom, hidegre szeletelt sült marhahústól a töltött marhaszínig terjed. Meghatározó a ...
Marhahús filé rozmaring burgonyával és párolt koktélparadicsommal
A marhahús filé rozmaringburgonyával remek étel minden steak rajongó számára! És a marhahús filé kezdőknek is alkalmas. Csak néhány hozzávalóval, a zsenge ...
Megfordulhat püré a marhahús hátszínjéhez tavaszi gyógynövényekkel
Ez a májusi fehérrépapüré tiszta tavasz! A májusi fehérrépa olyan klasszikus, amely tavasszal szezonban van. A tavaszi gyógynövényeket salátának öltözik, és jön a marhahús ...
Fazék sült - klasszikus téli konyha
Ha egy darab hússal akarja kedveskedni magának és vendégeinek, akkor először el kell gondolkodnia azon, hogy melyik húsdarab a legalkalmasabb a tervezett étkezéshez ...
Angus ökör steak pépes borsóval és sült gombával
A jó steak ilyen egyszerű lehet, borsópürével és sült gombával örömmel emelheti.
Frank Oehler sztárszakács - Das Limpurger Rind
A vendéglátáshoz szükséges hús, hal és zöldség a régióból származik, amennyire csak lehetséges. Frank Oehler sztárszakács és Markus Eberhardinger főszakács számára jó és ...
Hús éhség - A húsfogyasztás következményei
A húséhség az egész világon növekszik. A hústermelés nagyjából megháromszorozódott az elmúlt 40 évben. Egyedül mindenki ...
A 15 legfontosabb tipp a marhahúsról
Fontos, hogy melyik darab húst milyen módon készíti el, mert a zsírtartalom, a főzés alatti hőmérséklet, és hogy a sütő vagy a ...