Marhahús Az ízletes hús nagyon népszerű az ínyencek körében
Marha az asztalon: sült, steak, hamburger vagy kolbász
A marhahús kifejezés különféle szarvasmarhafajták húsát jelenti. Ez magában foglalja a házi szarvasmarhák minden típusát, de olyan vad fajtákat is, mint a bölények és a bivalyok. Sokfélesége miatt a marhahús nagyon népszerű az ínyencek és a szakácsok körében. A konyhában használva megkülönböztetünk 14 darab marhahúst. Némelyikük nagyon lédús és vegyes, míg mások inkább soványak és szilárdak.
A marhahús története és eredete
Hogy pontosan mikor fedezték fel az emberek az ízletes húst maguknak, azt nem lehet pontosan bizonyítani. Az biztos, hogy Mózes sovány és kövér szarvasmarhákról beszélt. Általában a Biblia számos utalást tartalmaz arra a tényre, hogy a teheneket már régen munkaállatként, de táplálékként is értékelték. Az első vadmarhák valószínűleg Ázsiában és Afrikában éltek.
A marhahús fajtái és ízei
A marhahús tekintetében megkülönböztetik a nemet, az életkort és az ellés előtti és utáni időt. Létezik például fiatal marhahús vagy fiatal bika hús, bika hús és ökör hús (kasztrált bikák húsa). A borjúhús kifejezés akkor alkalmazandó, ha a vágásra szánt állatok nem voltak hat hónapnál idősebbek és 200 kg-nál kisebbek voltak. A marhahúst általában erős, aromás íz jellemzi, a borjúhús különösen alacsony zsírtartalmú és enyhébb.
Marhahús: évszak és vásárlás
Nincs külön szezon a marhahús számára. A szupermarketekben egész évben kapható. Vásárláskor fontos megjegyezni, hogy hogyan szeretné elkészíteni a húst. Ha különösen gyengéd és lédús, akkor fiatal állatok húsát javasoljuk. Az állatok öregedésével a hús sötétebbé és ízesebbé válik. Azonban ezután szárazabb is. Az ökör húsának a legerősebb íze van. Mivel a különféle ételek különböző típusú marhahúst igényelnek, tanácsot kell kérnie egy hentestől, akiben megbízik.
Marhahús tárolása
A marhahúst vásárlás után hűvös helyen kell tárolni. Mivel az optimális tárolási hőmérséklet legfeljebb 4 ° C, a hűtőszekrény leghidegebb helyén kell tartani. A lehetséges tárolási idő a mérettől vagy a felülettől függ. Például a darált hús gyorsabban romlik, mint a steak. A steak átlagos tárolási ideje három-négy nap. A húscsíkok és a gulyás esetében ez legfeljebb két nap. A darált húst nem szabad nyolc óránál tovább tárolni.
Marhahús elkészítése és tartósítása
A marhahús sokféleképpen felhasználható. Lehet sütni, főzni, grillezni és párolni. Végül a marhahús fajtája határozza meg, hogy a készítmény melyik típusa optimális minden esetben. Ha valaha több húsa lenne a kelleténél, lefagyaszthatja a marhahús többi részét. Legfeljebb két hónapig tárolható a fagyasztóban. Ha minden darabot randevúzol, semmi sem baj. Kis türelemmel egy darab marhahúst, sót és fűszereket finom, levegőn szárított sonkává lehet alakítani, amely sokáig eltartható.
A marhahús tápértéke
A tápértékek pontos meghatározása lehetetlen, mivel ezek ugyanazon szarvasmarháknál már nagyon eltérnek. A mellhúsnak például más a tápértéke, mint a marhanyaknak. A borjúhúsnak más a tápértéke is. 100 gramm darált marhahús, amely 85% sovány húsból és 15% zsírból áll, körülbelül 250 kalóriát tartalmaz a sütőben történő grillezés után. A hátszín esetében körülbelül 324 kalória van 100 grammonként. A marhahús általában sok egészséges vasat, valamint kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. A marhahús bőséges mennyiségű niacint is tartalmaz, amely annyira fontos az anyagcseréhez.
Mit tartalmaz a termék, egészséges-e, és ha igen, miért?
A marhahús az emberi testet esszenciális zsírsavakkal, nyomelemekkel, ásványi anyagokkal és vitaminokkal látja el. Az alacsony zsírtartalom miatt fogyásra is alkalmas. Mi a helyzet a sovány borjúhús kalóriáival? Itt 100 g húsra átlagosan 172 kalória vonatkozik. Az izomhús esetében csak 120 kalória van.
Különleges jellemzők és marhahús nélküli gos
Az ínyencek különösen értékelik az Angus marhahúst. Rövid rostokkal rendelkezik, és állítólag intramuszkuláris zsírt tartalmaz - ez két dolog állítólag felelős a különösen jó ízért. A marhapecsenye barátai különösen értékelik, ha belül még véres. Mivel a nyers hús tartalmazhat csírákat, akkor hagyjon fel ezzel az örömmel, ha nem biztos abban, hogy a húst megfelelően szállították-e és tárolták-e.
Mit ne tegyen határozottan a marhahússal? Mire jó a marhahús?
Ha a csomagolásban lévő hús "szivárog", rossz az illata vagy zsíros, akkor semmilyen körülmények között nem szabad megenni. Ha igen, akkor megromlott, és azonnal meg kell semmisíteni. A marhahús ideális része az alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú étrendnek. Az Egyesült Államok egyes területein bevett gyakorlat, hogy főtt marhahúst (szósz nélkül) szolgálnak fel reggelire.
Készítési tippek és klasszikus receptek a marhahúshoz
Ha borjúhúst pörköl, akkor az ecsetet csak vékonyan kenje a serpenyő aljára. Időnként rázza meg az edényt, nehogy megégjen. Tehát kevesebb zsírra van szüksége. Bizonyos esetekben szükség lehet marhahús tendereztetésére. Ehhez tegye a fagyasztóba kb. 30 percre (nem fagyhat le), majd dolgozza meg egy hústendítővel. Az ilyen apró trükkök gyakran nagyban hozzájárulnak ahhoz, hogy a T-bone steakhez hasonló klasszikusok még jobbak legyenek. További receptek, amelyeket feltétlenül érdemes kipróbálni, a filé mignon, a portai steak vagy a zöldséges pörkölt marhahússal.