Marhahús
A szarvasmarha állomány jelenleg 25 millió főt számlál
Az éves vágás ezer tonnában az alábbiak szerint oszlik meg:
tehén: 920 ezer tonna bika: 350 ezer tonna marhahús: 190 ezer tonna
A marhahús esetében két kritériumot kell figyelembe venni:
Konformáció: az E.U.R.O.P. Code betűjellel fejezve ki, kiváló minőséget jelölve.
Hízlalás: 1-től 5-ig terjedő számmal kifejezve, 1 jelzi a kiváló minőséget.
Jó minőségű jel
Hús: élénkpiros szín, feszes és finom szemcsék, édes és kellemes illat.
Zsír: szilárd és egyenletes fedésű, nagyon fehér,
a szervek körül bőségesnek kell lennie
zsír beszivárgása az izmokba: márványos márványos
Kor: zsíros erekbe beszivárgott körülvett izmok.
2–3 éves marha = csökkent hizlalás, puha hús
3 évesnél idősebb marhahús = márványos hús.
A marhahúsdarabok, mielőtt főleg a második és harmadik kategóriába tartoznának, ezért hosszú főzéshez használják őket, vízben, párolva vagy pörköltben (sok regionális recept alapján).