Marhahúsleves - EDEKA recept
Az erős töltelékkel ellátott meleg leves nem csak töltelék, hanem meleget nyújt és elégedettséget teremt. Különösen akkor, ha saját maga készíti el, mint a marhahúslevesünket, felmelegíti a leveshúst és a csontokat, majd finomabbá teszi finom összetevőkkel, például burgonyával, póréhagymával és paszternákgal.
Értékelését elmentettük. Nagyon köszönöm!
A hivatkozás át lett másolva a vágólapra.
300 g zellergumó
1 póréhagyma
2 levél babérlevél
400 g burgonya, többnyire viaszos
1 póréhagyma
1 csomó petrezselyem, sima
Öblítse le a lábszeleteket folyó víz alatt, távolítsa el a csonttöredékeket, és tegye egy fazékba hideg vízzel. A velőcsontokat is alaposan mossa meg, adja hozzá a leves húsához és forralja fel. Főzzük közepes lángon 20 percig. A keletkező fehérjehabot lefejtjük.
A hagymát felezzük meg, a feleket a vágott felületeken olaj nélküli serpenyőben sütjük, amíg szinte fekete nem lesz. Hámozzuk meg a sárgarépát és a zellert, mossuk meg a póréhagymát. Nagyjából aprítsa fel a zöldségeket, adjon az edénybe a hagymával, a babérlevelekkel és a marhahús fűszerével. Letakarva lassú tűzön 1 órán át pároljuk.
Addig készítsük el a leves köretet. Hámozzuk meg és öntsük meg a burgonyát, és vágjuk apró kockákra. Tisztítsa meg a paszternákot, ha szükséges, hámozzon meg, vágja le a végét és vágja apró kockákra. Hámozzuk meg és vágjuk fel a karalábét. Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk le a végét és vágjuk finom szeletekre. Mossa meg a póréhagymát, vágja le a végét és vágja karikákra. Mossa meg a petrezselymet, rázza szárazra és aprítsa fel.
A húst, a velőcsontokat és a leves zöldségeket szitakanállal kanalazzuk ki az edényből. Felfedje a felhős anyagokat. Öntse az alaplevet egy finom szitán vagy szűrőn. Távolítsa el a leveshúst a lábszeletekről, és harapásméretű darabokra vágja.
A marhahúslevest ismét felforraljuk. Hozzáadjuk a levest, és hagyjuk, hogy minden lefedve, lassú tűzön még 20-25 percig forraljon. Fűszerezzük sóval és tálaljuk.
Referenciaösszeg egy átlagos felnőtt számára az LMIV szerint (8400 kJ/2000 kcal)
Marhahúsleves recept: a hús számít
Az egyik vagy a másik evőkanál levespor mutat utat, de nem elégíti ki kíváncsiságát. Mert ugyanolyan könnyen elkészítheti a csontos marhahúslevest teljesen maga, hogy utána egy kicsit intenzívebb, frissebb ízeket élvezhessen. Az első lépés, a receptünk szerint is, a megfelelő hús kiválasztása. Alapvetően hosszú rostokkal kell rendelkeznie, és sok kötőszövetnek, zsírnak és inaknak kell lennie. Mindez együttesen fokozza a marhahús leves aromáját. Receptünknél ezért a lábszeleteken kívül velőcsontokat is használ. Fontos, hogy a húst hideg vízbe tegye, hogy a folyadékkal párhuzamosan melegítse. Ha a forró serpenyőbe hagymát ad hozzá olaj nélkül, pirított aromákat ad a leveshez. A húst a főzés során hagyja a csonton. Röviddel a leves elkészülte előtt vegye ki, vegye le a csontról, vágja apróra és tegye vissza zöldséges marhahúslevesünkbe tálaláshoz. Tipp: A Pichelsteiner pörkölt receptje alapján elkészítheti a marhahúsleves speciális formáját töltelékkel. Alapötlete olyan jó, hogy saját népi fesztiváljait szentelik neki.
Szeletelt marhahúsleves: derítse ki és fagyassza le
Amíg főzöd a marhahúslevesünket, észreveszed, hogy a felszínen folyamatosan fehérjehab képződik, amelyet egyszerűen lefejt. Nagyon különleges feladata van: mivel a fehérje megköti a felhős anyagokat, amelyeket felpucolással távolít el. Elvileg ez a tojásfehérjével vagy a derített hússal is működik. A leves azonban nem forrhat fel.
Tipp: Ha előre szeretné elkészíteni a marhahúslevesünket, természetesen lefagyaszthatja azt is. Először hagyja őket teljesen kihűlni. Még az is jó ötlet, ha kezdetben egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk őket. A zöldséges köretet lefagyaszthatja. Csak ne feledje, hogy például a sárgarépa sok nedvességet szív fel és felolvasztva pépes tud lenni. Mivel a burgonya édesítő utóíz keletkezik a fagyasztóban eltöltött idő után, amikor újra felmelegszik, tanácsos mindig frissen hozzáadni a marhahúsleveshez. Körülbelül három hónapig tárolhatja ezeket a fagyasztóban.
Még több receptötletet keres marhahússal? Ne hagyja ki a klasszikus marhahús roládjainkat sem. Megtudhatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a steaket, hogyan lehet elkészíteni a carpaccio-t vagy az entrecôte-t egy darabban marhahús receptjeinkkel.