Marhapofa Konyha; Vásárlás
Főzési tippek
A halványabb a forrongás királya! A kocsonyás sáv, amely a közepén keresztezi, ezt az utánozhatatlan textúrát és összehasonlíthatatlan puhaságot adja neki, olvadva egy hosszú és kíméletes főzés során. A marhahús sárgarépával minden bizonnyal a legjobban illik a tokmányhoz.
Ha bourguignonban vagy taginben készítjük, egy rakottban pároljuk, hagyjuk kb. 1 óra 30 perc főzést és 45 percet gyorsfőzőben. Előző nap főzheti, hogy másnap újra felmelegítse, csak jobb lesz. Ne felejtsen el nagyobb mennyiségeket is elkészíteni, hogy a fagyasztóban maradjon: a párolt edények nagyon jól megőrzik, és időt takarít meg a következő étkezésekre.
Jól öltözve, vagyis zselatinos szalagjától megfosztva a paleron lehet grillezve vagy serpenyőben sütve, akár egy steak !
Vásárlási tippek
Egész tokmány súlya körülbelül 2-3 kg. Pot-au-feu-hoz vegyen egyetlen gyönyörű darabot.
Rakott, párolt, bourguignon, pörkölt stb. Gyengéd főzéséhez egész vagy darabokra vágható: a hentes eltávolítja a központi ideget.