Marhapörkölt gombával Laura Laurențiu
A blog "évkönyveit" kutatva meglepődve tapasztaltam, hogy még nem tettem közzé pörkölt receptet. Egy pillanatra azt képzeltem, hogy néhány olvasó azt a benyomást keltette volna, hogy a pörköltet méltatlannak tartom a családom étkezéséhez, és ez nagyon-nagyon viccesnek tűnt számomra. Valójában nem hiszem, hogy telik el olyan hét, hogy ne csinálnék valamilyen pörköltet: marhahús, pulyka, gombából, sertéshús vagy különféle kombinációkban.
A családom összes tagja közül én vagyok az, aki megőrül ebből az ételből, amelyet jó polentával ellenállhatatlannak tartok. Általánosságban a preferenciáim tetején vannak a régóta főtt ételek alacsony hőfokon. Ma úgy döntöttem, hogy kijavítom a hagyományos finomsággal szembeni igazságtalanságot, és közzéteszem a gombás marhapörkölt receptjét, ahogyan én is.
Marhapörkölt összetevők gombával:
- 1 kg. kockára vágott marhahús (használhatja a pépet vagy a vállat, akár villát vagy bordát is, én egy nagy szelet sóoldatot használtam, amely 1,15 kilogrammot nyomott, de csontja is volt)
- 2 kis hagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 3 nagy sárgarépa
- 2 zellerszár (vagy 1 db zellergyökér, 1 tengeri tojás)
- 300 gramm friss gomba (amiket megtalálsz és/vagy amelyek a legjobban tetszenek, nekem barna gombám volt)
- 300 gramm paradicsom húslevesben (paradicsom és húsleves is)
- 2 babérlevél
- 1 evőkanál liszt
- 2 evőkanál olaj
- apróra vágott zöld petrezselyem
- só, bors
Marhapörkölt készítése gombával
Az összetevők a legegyszerűbbek és bárki számára elérhetőek. Fontos, hogy jó minőségű marhahúst válasszon, egyáltalán nem fontos, hogy a marha fiatal legyen, mert a pörkölt annál finomabb lesz, mivel lassabban és hosszabb ideig fog főzni, és egy ilyen megközelítés még a legmakacsabb tehenet is feltörni kell.
2. Melegítsük fel az olajat egy edényben, és minden oldalról pirítsuk meg a húst, hogy világos színű legyen, itt-ott barnulási nyomok legyenek. Amint elérkezik ez a pont, adjon hozzá zellert, hagymát, fokhagymát és sárgarépát. Tegye rá a fedelet, és mindent pároljon megsütve, hogy a hagyma elhagyja a vizét. Ez a művelet körülbelül 15 percet vesz igénybe (a hús megpirítása és az előzetes főzés hagymával és zöldségekkel).
3. Töltsön forró vizet, hogy 3-4 ujjal ellepje az edény összetevőit. Adjuk hozzá a babérleveleket. Ha Multicookert használ, mostantól a sütési funkciót ajánlom, 150 fokon, 2 órán keresztül. Egy közönséges edényben a pörköltet fedő alatt, lassú tűzön addig kell forralni, amíg a hús megpuhul. Ugyanakkor elkészíthető öntöttvas vagy kerámia edényben, kemencében, 150 Celsius fokos hőmérsékleten.
4. 2 óra elteltével a húsnak készen kell lennie. Természetesen, ha tehénünk nem volt túlzottan erős izmokkal rendelkező sportoló (ebben az esetben a főzés addig tart, amíg szükséges). Ha szükséges, adjon hozzá még egy kis folyadékot (forró vizet). Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomlevest és a felére és/vagy negyedére vágott gombákat méretük szerint. Főzzünk mindent további 15 percig, és hagyjuk ízlés szerint megkóstolni.
Tálaljuk marhapörkölt gombával
Az alábbi képen próbáltam ötletet adni a tányérra történő összeszerelésről, közelebb a modern konyha stílusához. Készítettem egy polentát, amelyben egy jó marék reszelt parmezán sajtot és néhány apróra vágott szárított paradicsomot építettem be. A polentát vajjal kikent serpenyőbe öntöttem, és hagytam kihűlni. Polentából parmezánnal és szárított paradicsommal téglalap alakot vágtam, és a sütőben felmelegítettem. Átültettem a mamáliát a tányérra, és a marhapörköltet elrendeztem a tetején. Az ételt frissen kihajtott retek levelekkel díszítettem, és másfajta pörköltnek tűnik, igaz?:) Nem, valójában ugyanaz, mint a cikk első képén.